Takifugu edo fugu (Takifugu) - izpi-hegatsak dituen generoaren ordezkariak, arrain arrainen familia nahiko zabalekoak eta arrain arrainen ordenakoak. Gaur egun Takifugu arrain generoak hiru dozena espezie baino pixka bat gutxiago ditu, horietako bi arriskuan daude.
Arrain puferren deskribapena
Puffer familiako espezie pozoitsuek (Tetraodontidae) beste izen ez hain ezagunak ere badituzte:
- scaltooth (elkarrekin fusionatuta dauden hortzen egitura monolitikoarekin);
- lau hortzetakoak edo lau hortzetakoak (masailezurretan fusionatutako hortzekin, horregatik goiko eta beheko bi plaka sortzen dira);
- txakur arrainak (usaimen ondo garatua eta ur zutabean usainak hautemateko gaitasuna duena).
Arrainak, Takifugu generokoak, oso leku ohoragarria betetzen du Japoniako arte modernoan eta ekialdeko kulturan. Substantzia toxiko baten ekintzaren mekanika organismo bizien muskulu-sistemaren paralisira ponpatzen da. Kasu honetan, pozoiaren biktimak erabateko kontzientzia mantentzen du heriotzaren unera arte.
Emaitza hilgarria ito nahiko azkar baten ondorioa da. Orain arte, takifugu arrainen pozoiaren aurkako antidotorik ez dago, eta biktima horiekin lan egiterakoan neurri mediko estandarrak arnas eta zirkulazio sistemen funtzionamendua mantentzeko saiakerak dira, intoxikazio sintomak desagertu arte.
Interesgarria da! Beste arrain gehienek ez bezala, putzu arrainen ordezkariek ez dute ezkatarik, eta gorputza azal elastikoz baina trinkoz estalita dago.
Itxura, neurriak
Orain arte deskribatutako Takifugu generoko espezieen zati garrantzitsu bat Ozeano Barearen ipar-mendebaldeko biztanleak dira. Generoaren hainbat kide Txinako ur gezako ibaietan bizi dira. Generoan hortz sendoak dituzten arrain omniboroak daude, tamaina nahiko handia izaten dutenak, uretako biztanle horren dietan jario urratzailerik ez dagoelako. Arriskua egonez gero, arrain pozoitsuek hozka egin dezakete delitugileari.
Gaur egun, Takifugu generoko ordezkari guztiak ez dira xehetasunez aztertu, eta informazio fidagarri kopuru handiena Takifugu rubripes espezieei buruz soilik bildu da, hau da, hazkuntza komertzialak eta arrain horiek sukaldaritzan nahiko modu aktiboan erabiltzearen ondorioz azaltzen dira. Bizitzan zehar, puffer marroia kolore ilunetik tonu argiagoetara aldatzeko gai da. Ezaugarri hori zuzenean habitateko ingurunearen araberakoa da.
Takifugu rubripes helduaren gorputzaren luzera orokorra 75-80 cm-ra iristen da, baina gehienetan arrainaren tamaina ez da 40-45 cm-tik gorakoa izaten. Alboetako eremuan eta bularreko hegatsen atzean, orban beltz biribil handi samarra dago, eraztun zuriz inguratuta dagoena. Gorputzaren azalera bizkarrezur bereziz estalita dago. Espezieen ordezkarien masailezurreko hortzak, tamaina txikiko aho barrunbe batean kokatuta, loro baten mokoaren antzeko plaka bakarren pare batzen dira.
Bizkar hegatsak 16-19 argi izpi ditu. Hegal analean duten kopurua ez da 13-16 pieza baino handiagoa. Aldi berean, obulutegiak eta arrainen gibela oso toxikoak dira. Hesteak ez dira hain toxikoak, eta ez dago toxinarik haragian, larruazalean eta barrabiletan. Zakatzaren irekiguneak estaltzen dituzten zakatz estalkiak ez daude. Bularreko hegatsaren aurrean, ondo ikusten den irekidura txiki bat ikus daiteke, zakatzetara eramaten duena zuzenean arrainaren gorputzera.
Interesgarria da! Orain Brown Puffer espeziearen ordezkariak ikerketa biologiko ugaritan erabiltzen diren organismo eredu ezagunak dira.
Bizimodua, portaera
Ikerketa zientifikoari esker jakin zen pufferrek ezin dutela abiadura dezente igerian egin. Ezaugarri hori arrainaren gorputzaren ezaugarri aerodinamikoek azaltzen dute. Hala ere, espezieen ordezkariek maniobrabilitate ona dute, eta horri esker azkar biratu, aurrera egin dezakete, atzera egin dezakete eta baita alboetara ere.
Generoaren ordezkariek madari itxurako gorputz forma dute, oso gutxitan aurkitzen dira ur irekietan; nahiago dute itsas hondoetatik gertu egon, ingurune konplexua esploratzen baitute, ostra, belardi belardiak eta arrezife arrokatsuak irudikatuta. Puffers sarritan pilatzen dira sakonera txikiko uretan eta estuario edo ubideetatik gertu dauden hareazko guneetan, baita arrezife eta algen inguruetan ere.
Arrain kuriosoak eta oso aktiboak batzuetan oldarkorrak izan daitezke bere generoaren eta beste uretako bizitzako kideekin. Arriskua sumatuz, arraina globo batera puzten da urdail oso elastikoa airez edo urez betez. Prozesu hori arrainaren ahoaren behealdean kokatutako balbula berezi batek kontrolatzen du.
Interesgarria da! Begien tamaina nahiko txikia izan arren, fuguak nahiko ondo ikusten du eta begien azpiko garroetako hartzaile kopuru handiari esker, generoaren ordezkariek usaimen zentzu bikaina dute.
Noiz arte bizi da arrain puztua?
Baldintza naturaletan, lurmutur arrainaren batez besteko bizitzak oso gutxitan gainditzen ditu 10-12 urte. Suposatzen da Takifugu generoko beste kideen artean mendeurrenak ere ez daudela.
Arrain pozoia
Zaila da Japoniako sukaldaritzan plater garestiagoa eta, aldi berean, oso arriskutsua izendatzea puffer arraina egosia baino. Arrain ertain baten batez besteko kostua 300 dolar ingurukoa da, eta bazkari finkoaren prezioa 1000 dolar eta are gehiago da. Espezieen ordezkarien toxikotasun izugarria arrainen ehunetan tetrodoxina kopuru handia izateak azaltzen du. Arrain baten haragiak intoxikazio hilgarria eragin dezake hiru dozena pertsonarengan, eta tetrodoxinaren toxikotasun maila estriknina, kokaina eta curare pozoinarena baino handiagoa da.
Fugu pozoiarekin intoxikazioaren lehen sintomak biktimarengan agertzen dira ordu laurden baten ondoren. Kasu honetan, ezpainen eta mihiaren engainamendua, listu sakonen agerpena eta mugimenduen koordinazio ahula nabarmentzen dira. Lehenengo egunean, pozoituta dauden gaixoen erdia baino gehiago hiltzen dira eta 24 ordu aldi kritikotzat jotzen dira. Batzuetan botaka eta beherakoa izaten da, min handia sabelaldean. Arrainen toxikotasun maila aldatu egiten da espezieen arabera.
Tetrodoxina ez da proteinen kategoriakoa, eta bere ekintzak nerbio-bulkaden transmisioa erabat gelditzea eragiten du. Aldi berean, sodio ioiak zelulen mintzetatik igarotzea blokeatuta dago pozoiaren osagai aktiboek potasio ioietan duten eragin negatiborik gabe. Ur gezako pozoia pozoia duten toxinak larruazalean aurkitzen dira. Toxinak egitura zelularrekin duen elkarreragin espezifikoa duela gutxi farmazialariek maiz aztertu dute eta minaren arintzeko erabil dezakete.
Arrain pozoitsuen kostu altuak ez du bere ospea murrizten. Plater exotiko eta arriskutsu baten prezioan ez da fuguaren bitxikeriak eragiten, arrain horiek prestatzearen konplexutasun izugarriak baizik. Jatetxe berezietan, baimendutako sukaldariek soilik hartzen dute parte puffer-a prestatzen, eta arraina kabliarra, gibela eta bestelako erraiak ateratzen dituzte. Xerra garbi batek toxina kantitate jakin bat du, pozoitzearen sintomak sentiaraz ditzake, baina heriotza eragin ezin dezakeena.
Interesgarria da! Fugu arraina behar bezala prestatuta janez gero, droga-intoxikazio arinaren antza duen egoera agertzen da: mihia, ahosabaia eta gorputz adarrak, baita euforia arina sentitzea ere.
Habitat, habitat
Asiako espezie subtropikal baxuko borealen ordezkariak Ozeano Bareko ipar-mendebaldeko ur gazitan eta itsasoetan bizi dira. Halako arrainak Okhotsk itsasoko hegoaldean zabaldu ziren, Japoniako itsasoaren mendebaldeko uretan, kontinenteko kostaldetik gertu bizi baita, Olga badiaraino. Fugu populazioa Txinako Itsaso Horian eta Ekialdean ikus daiteke, Japoniako Pazifikoko kostaldean, Kyushu uhartetik Sumendi Badiaraino.
Japoniako itsasoaren Errusiako uretan, arrainak Pedro Badia Handiaren iparraldean sartzen dira, Hego Sakhalineraino, udan uretako biztanle arrunta baita. Migratzaile ez diren arrain demersalak (behekoak) 100 m-ko sakoneran dauden uretan bizi dira. Kasu honetan, helduek badiak nahiago dituzte eta batzuetan ur gaziak sartzen dituzte. Adingabeak eta frijituak ibaien ahoetako ur gazietan aurkitzen dira gehienetan, baina garatu eta hazten diren heinean, horrelako arrainak kostaldetik aldentzen saiatzen dira.
Interesgarria da! Arrain pufreak bizi diren urtegi natural freskoen artean Nilo, Niger eta Kongoko ibaiak eta Amazonas eta Chad lakua nabarmentzen dira.
Arrain puffer dieta
Fugu arrain pozoitsuen ohiko dieta beheko biztanle ez oso apetatsuak dira, lehen begiratuan. Kolpe arrainaren familiako eta arrain arrainen ordenako ordezkariek nahiago izaten dute itsas izar handi samarrez elikatzea, baita trikuak, hainbat molusku, zizareak, algak eta koralak ere.
Etxeko eta atzerriko zientzialari askoren arabera, dietaren berezitasunak dira puffer pozoitsua egiten dutenak, oso arriskutsuak gizakiaren bizitzarako eta osasunerako. Elikagaietako substantzia toxikoak aktiboki pilatzen dira arrainaren barruan, batez ere gibeleko eta hesteetako zeluletan eta baita arrautzetan ere. Aldi berean, arrainak berak ez du batere sufritzen gorputzean pilatutako toxinak.
Etxeko akuario batean gordetzen denean, odol-zizareak, zizareak, moluskuak eta frijituak dituzten dieta tipikoak, oskol gogorra duten mota guztietako krustazeoak, tubodunak eta muina erabiltzen dira takifugu heldua elikatzeko. Gazteak eta frijituak elikatzeko, ziliatuak, ziklopeak, dafniak, arrautza gorringo xehatua eta nauplia gatzun ganbak erabiltzen dira.
Interesgarria da! Fugu mota berezi eta toxikoa ez dena Nagasaki hiriko japoniar zientzialariek hazitakoa da, arrain horien haragiaren toxinak ez baitira jaiotzen direnetik, baina uretako biztanle baten dietatik pilatzen dira.
Ugalketa eta kumeak
Fugu itsas uretan sortzen da, martxotik udaberri amaierara arte. Arrain helduek osatutako familietan, gizonezkoek baino ez dute erantzukizun handienik hartzen gurasoen arduretara. Ugalketa aktiboaren garaian, arrak emea zaintzen du, bere inguruko zirkuluak deskribatuz. Halako dantza berezi batek sexu heldua duen emakumezkoarentzako gonbidapen modura balio du eta hondoa hondoratzera behartzen du, eta ondoren bikoteak kumatzeko harri egokiena aukeratzen du.
Emeek arrautzak jartzen dituzte hautatutako beheko harrian, eta arrak berehala ernaltzen dituzte. Arrautzak jarri ondoren, emeak errunetik ateratzen dira, baina arrak uzten dituzte kumeak babesteko. Gurasoak harri baten gainean dago eta enbragea babesten du bere gorputzarekin, uretako harrapari ugarik kumeak jatea ekiditen baitu. Zapaburuak jaio ondoren, ondorengoen aitak depresio berezia prestatzen du beheko zatian. Halako zulo batean, arrainak babesten ditu kumeak beren kabuz elikatu arte.
Etsai naturalak
Arrain pufero pozoitsua arrantzaren etsairik okerrena dela uste da, izan ere, uretako beste biztanle batzuk oso gutxitan bizi dira pisu arrainen familiako eta arrain arrainen ordenako tamaina ertaineko ordezkariekin. Takifuguk harrapariengandik babesten duen fidagarritasuna da iltzeekin pilota baten egoerara puzteko gaitasuna, baita haragi toxikoa ere. Hori dela eta, beste arrain gehienak ehizatzen dituzten uretako biztanleek nahiago izaten dute puffer pozoitsua saihestu.
Merkataritza balioa
Asian puzker baserri ugari dago. Halako baserrietako arraina prezio merkean saltzen den arren, jakiaren ekoizpen artifizialak ez du ilusio handirik sortzen tradizio japoniarren aldekoen artean, baita kualifikazio handiko sukaldari guztiek lizentzia berezi bat lortzeko dirua, denbora eta ahalegina egin dutenak ere.
Bere habitat naturalean, horrelako arrainak harrapatzea ez da oso zaila. Horretarako, arrantzaleek karroza eta biraka erabiltzen dute, "zakidushki" arrunta kakoarekin eta amuarekin. Blowfish familiako ordezkarien eta blowfish hurrenkeraren ezaugarrietako bat honakoa da: uretako biztanle bat ez da amua irensteko gai, baina nahiago du sabel arantzadun amu zorrotz baten gainean korrika egitea. Aldi berean, bizpahiru arrain aldi berean itsats daitezke.
Japonian, 1958an, legea onartu zen, horren arabera, hain arrain pozoitsuekin lan egiteko baimena duten sukaldariek lizentzia berezia jaso behar dute. Baimen hori lortzeko bi azterketa gainditu behar dira: teoria eta praktika. Sukaldaritza lizentzia lortzeko eskatzaile ugari ezabatzen dira lehen fasean ere, hainbat arrain moten ezagutza frogatu eta desintoxikazio metodo ezagunak adierazi behar direnean. Bigarren etapan, aztertzen ari den sukaldariak bere prestatutako platera jan behar du.
Interesgarria ere izan daiteke:
- Lokatza
- Itsas deabruak
- Arrainak bota
Arrain plater bat zerbitzatzeak erritual jakin bati atxikitze zorrotza suposatzen du, fugu baten atzeko aldean pozoitsuenak diren piezak lehenbailehen zerbitzatzen baitira gonbidatuei eta azken fasean arrainaren zati pozoitsu samarra dastatzen da - sabela. Sukaldaria behartuta dago gonbidatuen osasuna kontrolatzera, baita laguntza mediko eskuduna ematera ere, aldaketa negatiboak garaiz antzeman eta ondorio arriskutsuak izan daitezkeen ekiditeko.
Arrain puferren hegalak edari moduko bat prestatzeko erabiltzen dira. Horrek erabiltzeak zentzumenen lana nabarmenki zorrozten du, efektu aluzinogeno bat eta intoxikazio maila apur bat eragiten du. Sukaldaritzari dagokionez, puffer arrain pozoitsu baten hegats kiskalituak sakean sartzen dira minutu batez gutxi gorabehera. Hain edari exotikoa denez, bisitariek arrain hilgarria duten platera kontsumitu aurretik berehala edatera gonbidatzen dituzte.
Interesgarria da! Puffer kontsumoaren ondorioz gertatu zen heriotzarik ospetsuena Mitsugoro Bando aktore mitikoaren pozoidura izan zen 1975ean, Kyotoko jatetxe batean arrain gibela dastatu ondoren paralisiak jota hil baitzen.
Biztanleria eta espeziearen egoera
Takifugu generoko espezie gehienak ez dituzte biztanleriaren mehatxuak, eta salbuespena bi espeziek bakarrik ordezkatzen dute: Takifugu chinensis eta Takifugu plagiocellatus. Gainera, Takifugu chinensis espeziea desagertzeko zorian dago gaur egun.
