Itsaso Beltza saltsa gorria - Oporrak Beltza eta Azov Itsasoetako estazioetan igarotzen dituzten turisten jakirik gogokoena, sailkapen modernoaren arabera, ahuntzen familiakoa da. Literalki italierazko hizkuntzatik itzulita, arrain honen espezieen izena "bizar" gisa itzulita dago. Izen hori arrainaren itxuraren berezitasunak justifikatzen du. Bere ezaugarria da, horri esker saltsa gorria beste edozein arrainekin nahastu ezinik, bi bigotx luze egotea da. Turkian arrain horri sultanka deitu ohi zaio, tradizionalki agintarien auzitegira hornitzen baitzuten haien jaki gogokoena.
Espeziearen jatorria eta deskribapena
Argazkia: saltsa gorria
Bi bibote luzez gain, espezie honen ezaugarria bere kolore espezifikoa da. Saltsa gorriak tonu hori argiak ditu, baina alboak eta atzealdea estaltzen dituzten ezkatak arrosa kolorekoa dute. Espeziearen beste ezaugarri bat harrapaketa egin ondoren alde guztietatik kolore gorri distiratsua lortzea da. Zuritzea 4-5 ordu igaro ondoren bakarrik gertatzen da, beraz, arrain hori "tokian bertan" erretzen da "aurkezpena" gordetzeko. Saltoki gorriak salbu jarritako kolore zurbila du eta ez da kontsumitzeko egokia (zaharkituta egosita dagoelako).
Bideoa: saltsa gorria
Datu interesgarria: Urpekari zale batzuek (ez arrantza arrantzaleak) denbora asko ematen dute arrainak erakartzen saiatzeko. Arrain hori behealdean bibote arrastoekin bakarrik antzeman dezakete; jatorrizko koloreak kamuflaje bikaina eskaintzen dio. Aldi berean, arrainak ez du batere beldurrik, beraz, aurkitutakoan ere ez du urpekaririk egiten. Horietako askok sultanka erakartzea lortzen dute harra puska moduan tratua eskainiz. Ez zaio sekula axolatuko horrelako jaki bat!
Ozeanologoak ez ezik, saltsa gorria ere interesatzen zaie - arrain hau gastronomiaren ezaugarriengatik ere errespetatua da, zapore harrigarria du. Arrain mota hau oso gustukoa du bere zapore bikainagatik. Aldi berean, saltsa produktu oso erabilgarritzat jotzen da. Bere haragiak 20 gramo proteina inguru ditu, 100 gramo pisutan. Baina gantz osasuntsuen edukia txikia da (gantz-azido poliinsaturatuak, alegia). 100 g produktu bakoitzeko - 4 g koipe baino gehiago ez. Pisua galdu nahi dutenentzako informazio garrantzitsua: saltsa kaloria gutxiko edukiagatik bereizten da; beraz, gehiegizko pisua kendu nahi dutenek zentzuzkoa da itsaskien jakiari arreta jartzea.
Saltsa gorria da aukerarik onena haurtxoen dietan sartzen den lehen arraina baita - 9-10 hilabetetan segurtasunez eman daiteke. Arrain honen kontsumoak haurren larruazalean eragin positiboa duela dioen informazioa dago. Kirolarientzako eta bihotzeko gaixotasunak dituzten pertsonei saltsa gorria kontsumitzea ere gomendatzen zaie - esfortzu fisiko biziaren ondoren indarra azkar berreskuratzeko aukera ematen du. Alergia dutenentzat, berriz, arrain hori oso gomendagarria da.
Itxura eta ezaugarriak
Argazkia: saltsa gorria nolakoa den
Tximeleta helduaren luzera 20 eta 30 cm bitartekoa da. Arrantzale batzuek, batez ere arrakasta handia izan zutenek, zorte handia izan zuten tximeleta ale batzuk arrantzatzeko, luzera 45 cm artekoa baitzen! Baina kasu episodikoak izan ziren, azkenaldian arrakasta horiek gero eta gutxiago erregistratzen dira, nahiz eta arrantzale arrantzaleek arrain hori oso estimatzen duten.
Muga gorriaren gorputzak forma luzanga du eta zertxobait berdinduta dago, alboetatik konprimituta. Hegats kaudala luzea da, baina anal eta bizkarra, aitzitik, oso motzak dira. Muga gorrien aleek (emeak eta arrak) buru nahiko handia dute oso begi altuak dituztenak. Zurda hortz txiki askorekin eserita, ahoa buruaren beheko aldean kokatuta dago, beheranzko beheranzko muturra ia bertikala duena. Arrantzale askok lehorretik arrantzatu aurretik ere antzematen dute saltsa - bi bigotx luze egoteagatik (organo horiek moldatzeko organorik garrantzitsuena dira, arrainak harea edo limoa pizteko erabiltzen dituelako).
Balio gastronomiko guztiak gorabehera, saltsak ez du arreta berezia arrantzaleentzat, txikia baita. Horregatik, arrainak (batez ere) zaletuen arrantzarako objektu baliotsua eta turistentzako jaki bat izaten jarraitzen du. Muga gorria ez da esportatzen eta ia beste eskualde batzuetara ere ez da bidaltzen, beraz, Beltza eta Azov itsasoetako estazioetara iritsi diren turistek soilik jai dezakete. Aldi berean, ezin da saltsa gorriaren onurak nabarmentzea - bertan dauden substantzia onuragarriek kantitate handietan azaltzen dute. Gainera, medikuek biziki gomendatzen dute arrain hori, gantz-disolbagarriak diren A, B eta E bitamina ugari dituelako.
Gainera, saltsa gorriak azido pantotenikoa eta mineralak ditu. Zientifikoki frogatuta dago Itsaso Beltzeko saltsa mikro eta makroelementuen iturri garrantzitsua dela.
Datu interesgarria: Osteoporosia duten pertsonei lehortu eta ehotutako saltsa gorriak jatea gomendatzen zaie (kaltzio gehien dute).
Non bizi da saltsa gorria?
Argazkia: Itsaso Beltzaren saltsa gorria
Espeziea Atlantiko, Pazifikoko eta Indiako Ozeanoko arroetako itsasoetan bizi da. Errusian, oso hedatuta dago Itsaso Beltzean eta Azov-en. Turkiarrak aktiboki ari dira saltsa arrantzatzen Mediterraneo itsasoan. Arrain eskolek 15 eta 30 metro arteko sakonera nahiago dute. Gehienetan hondoko gune lokaztuak edo hareatsuak aukeratzen dituzte - han saltsak dira errazenak janaria lortzeko. Zenbait kasutan (oso gutxitan), arrainak harrietan ere aurki daitezke.
Hala ere, arrain horren prebalentziaren inguruko galdera argitu behar da. Gauza da saltsa ezaguna ez dela espezie bat, saltsa gorriko familiako arrainen genero osoa baizik, sultanki izenarekin ere ezaguna. Era berean, genero honek kanpoko aldetik (ezaugarri morfometriko deiturikoak) gutxi bereizten diren 4 espezie biltzen ditu.
Baina espezieen eremua nabarmen aldatzen da:
- saltsa gorria edo sultanka arrunta (latinez - Mullus barbatus). Bera da turisten jaki gogokoena bezala balio duena. Banatuta (batez ere) Azov, Beltz eta Mediterraneo itsasoetan, baita Ozeano Atlantikoaren ekialdeko kostaldetik gertu ere;
- Mediterraneoko sultanka, marroi marraduna ere bada (latinez - Mullus surmuletus). Mediterraneoan, Itsaso Beltzean eta Baltikoan aurkitu dira (gehienetan), baita Ipar-ekialdeko Atlantikoan ere;
- urrezko saltsa gorria (Mullus auratus). Mendebaldeko Atlantikoan soilik aurkitu da;
- Mullus argentinae (argentinarra, Hego Amerikako saltsa gorria). Arrainak Brasil, Uruguai eta Argentinako kostaldean harrapatu daitezke;
- arrantzale afizionatuek baieztatzen dute kasu gehien-gehienetan 15-30 metro inguruko sakontasunean topatu eta arrantzatzen dutela sultanka bat, baina memorian kasuak egon dira ur-azaletik 300 metrora oihartzuneko soinuak aurkitu zituztenean.
Gehienetan, arrainak hain sakonera handia izaten du eguraldi hotza hasten denean. Nahiago du denbora gehiena behean pasatzea. Janaria bilatzeko beharraren ondorioz gertatzen da. Bere janaria batez ere beheko geruzan dago, beraz, saltsa gorria oso gutxitan igotzen da berak aukeratutako behetik. Hemen komenigarria da harrapatzaileengandik janaria lortzea eta ezkutatzea; hori gorputzaren formak eta koloreak errazten dute. Hondo hareatsuan ikusezina, harrapakin erraza bihurtzen da ur zutabean eta gainazalean.
Orain badakizu non aurkitzen den saltsa gorria. Ikus dezagun zer jaten duen.
Zer jaten du saltsak?
Argazkia: saltsa itsaso beltzean
Muga helduak ornogabe txikiekin elikatzen dira - goian aipatu bezala, organismo horiek guztiak hondoan bizi dira. Oso gutxitan (ia inoiz ez) saltsak beste arrain batzuen arrautzak edo frijituak kontsumitzen ditu. Helduen saltsak beste norbaiten enbragea aurkitzen badu ere (harrapari baten kabiarra izan dadila, helduek sultankan eta bere frijituetan jatea maite baitute), arrainak ez du hala ere ukituko.
Hori zergatik den ez da ezagutzen, kabiarra eta saltsa gaztea beraiek sarritan eta trinko bihurtzen baitira itsasoko biztanle harraparien harrapari. Baina saltsak oraindik ez du "nobleziarekin jolasten" gelditzen, bere gosea bizimodu baxuagoekin asetuz. Menuko espezie aniztasunari dagokionez, heltze garaian, saltsa gorria anfipodoak, moluskuak, itsas zizareak eta karramarroak elikatzen hasten da. Gainera, saltsak ohiko zizare gorria (arrantzale afizionatuen amu gogokoena) ere errespetatzen du, mokadu ona erakutsiz.
Muga gorriak ez du arazorik izaten janaria ateratzeko: antenak lurra astintzeko eta janaria lortzeko aproposak dira. Janaria bilatzeko zailtasun nagusia harraparien eta arrantza-esnekien identifikazioen kamuflaje bihurtzen da. Muga gorriak lehenarekin gutxi gorabehera badu, orduan ez du argi eta garbi txuberriaren eta ur gezako beste arrain batzuen maltzurkeriarik, sistematikoki amuaren gainean eroriz.
Izaeraren eta bizimoduaren ezaugarriak
Argazkia: saltsa gorria
Arrain honek 60 - 90 m inguruko sakoneran igarotzen du negua. Udaberria iristearekin batera, saltsa migratzen du sasoietan. Migrazioaren norabideak (gehienetan) honako hauek dira - Kaukaso eta Krimeako kostaldeko eskualdeetan zehar Kerch norabidean. Itsasoko uraren tenperatura 14-16 ° -ra iritsi ondoren, arrainak kostaldera igerian hasten dira masiboki - uholde biziak azaltzen dira saltsa gorriak bere ohiko habitatera lehenbailehen itzultzeko nahia, hau da, kostaldean bakarrik dago.
Kabiarra behealdean sortzen da; logikoa da, han baitago bere habitat gogokoena. Batez beste, 1,5-2 milioi frijitu daude saltsa eme bakoitzeko. Saltsa gorriak zooplanktona kontsumitzen du eta bere buruari konfiantza handiagoa emateko artalde txikietan bakarrik igeri egiten dute, inoiz ez bakarka. Erruteko garaian, saltsa gorriak itxura nabarmena du, 1-2 urte inguru ugaltzeko egokia da.
Saltsaren batez besteko iraupena ez da 12 urtetik gorakoa izaten, nahiz eta bakan batzuek bakarrik iraun duten hain adina agurgarria den arte. Arrain honek etsai gehiegi ditu, eta populazioaren tamaina emankortasunak bakarrik ematen du. Horrez gain, egoera ekologikoaren narriadura salto gorriaren eraginik onetik urrun dago.
Egitura soziala eta ugalketa
Argazkia: Itsas saltsa
Saltsa beltza itsasoko arrain oparoenetako bat da. Hauen ugalketa prozesua honela bereiz daiteke. Gizabanakoek 2 urterekin heldutasun sexuala eskuratzen dute eta berehala ugaltzen hasten dira. Erruteko denbora martxoaren bigarren edo hirugarren hamarkadatik ekainera arte irauten du. Normalean, sultanak hondoko hareak aukeratzen ditu, 10-40 metro inguruko sakoneran kokatuta, hazteko eta arrautzak erruteko.
Kumatzeko garaian emeak 10.000 arrautza baino gehiago erraz sor ditzake. Arrek presak dituzte gordetako arrautza guztiak semenarekin tratatzeko ahalik eta azkarren. Prozedura honen ondoren, kabiarra ur azalera igotzen da. Larbak ernaldu eta 2-3 egunetara hasten dira.
2-2,5 hilabeteren ondoren, saltsa gorriaren batez besteko luzera 4-5 cm-ko batez bestekoa da. Frijituek kostaldetik gertuago igeri egiten dute beheko aldean janaria aurkitzeko. Haien kolorea helduen berdina da. Beste sei hilabete igaroko dira, eta jaiotako arrain txikiak ia ez dira helduengandik ia bereizten (ezaugarri morfometrikoetan). Gutxi batzuk baino ez dira biziraungo une honetara arte - eta oso gutxik jasango dute negua.
Arrain honek etsai ugari ditu eta harrapari ugariren aurkako babes eskasa du, saltsa haragia benetako jakitzat jotzen baitute. Gertatu zen bi arrain luze horiek, arrainak janaria bilatzeko harea askatzen dutenak, kamuflaje bat agerian uzten duten seinale direla. Arrain harrapariek oso ondo dakite beren "bazkarian" halako antena dutela.
Muga gorriaren etsai naturalak
Argazkia: saltsa gorria nolakoa den
Etsai naturalek (ezta gizakiek ere) arrain hori erauzi izana da biztanleria pixkanaka gutxitzeko arrazoi nagusietako bat. Arazoak (eta nagusiak) oso txikienetatik hasten dira. Kabiarra eta txikiak, jaio berri direnak eta bularralde gorriaren errealitate basatira gaizki egokituak itsaso / ozeanoetako biztanleentzako jaki bikaina dira. Baina zer dago - jaki honetarako beti dago nahi dutenen "lerro oso bat". Arrain belarjaleei ere ez zaie axola saltsa gorria jatea.
Baina saltsa helduak interesgarriak dira batez ere tamaina ertain eta txikiko arrain harraparientzat. Muga gorriaren bizimoduaren berezitasunak kontuan hartuta (egunean zehar aktiboki bilatzen du janaria, harea ematen duten antenekin antxumeak ematen ditu), arrain hau eguneko itsas harrapariek soilik ehizatzen dute.
Hau da, bere etsai nagusiak itsas oilarra, katran, berdela, ruff eta flounder dira. Berez, azken horretan arreta jarri behar duzu. Beheko biztanle gisa, saltsa arrautza eta bere kumeak suntsitzen dituen muga da. Azken finean, berarentzat errazena da bere hondoko arrain bera aurkitzea - batez ere harrapakinak bere jokabide arduragabearen bidez "bere burua traizionatzen" badu.
Biztanleria eta espeziearen egoera
Argazkia: saltsak
Beltza, Azov eta Mediterraneoko itsasoetan saltsa kopurua sistematikoki gutxitzen ari da azken urteotan - nahiz eta arrain horren arrantza oso-oso ahula den (bideragarritasun ekonomiko txikia duelako, arrainaren tamaina txikia dela eta arrantza-metodoen bidez arrantzatzeko zailtasunak dituelako).
Miku gorriaren populazioaren eta barrutiaren murrizketa iktiologoek honako faktore hauen bidez azaltzen dute:
- harrapari kopurua nabarmen handitu da, horregatik saltsa gorria (eta batez ere arrautzak eta frijituak) da jaki gogokoena. Zientzialariek faktore horren zergatia itsas ekosistemen asalduran ikusten dute;
- ekologiaren urraketa, industria-isurketek eraginda, gehieneko kontzentrazioa kostaldeko guneetan erortzen da, saltsaren habitat gogokoena;
- saltsa harrapatzea. Muga gorriaren arrantza bereziki garatuta ez dagoen arren, arrantzale askok, halako jaki batekin turistei gustura egon nahi dutenak, legez kanpoko arrantza metodoetara jotzen dute. Arrantza arrantzan ere maiz topa dezakezu arrantzan.
Biztanleei bibote jaki hori berreskuratzeko asmoz, zientzialariek urtebetez proposatzen dute arrantza guztiz debekatzea. Baina, orain arte, neurri horiek ez dira hartu - espeziea ez dago Liburu Gorrian (inongo estatuetan), beraz, agintariek uste dute goiz dela alarma jotzeko, eta oso errentagarria da turistei horrelako arraina jateko plazera ukatzea. Adibidez, Italian jatetxe kate oso bat dago - Porto Maltese, saltsa gorrian bakarrik egin duen izena, beraz, Italiako estazio txundigarrietako gonbidatu askok bisitatzen dute lehenik establezimendu hauetara.
Saltsa gorria - gastronomia aldetik balio handiko arrain espezie bat. Zapore harrigarria izateaz gain, mantenugaiak, bitaminak, mikro eta makroelementu ugari ditu. Batez ere kostaldeko eremuan bizi denez, arrainak afizionatuen arrantzako objektuak dira. Arrantzale afizionatuak dira tximinoa ketegietara eta arrain dendetara eramaten dutenak, kostaldeko hirietako bezeroek jaki honetaz gozatu ahal izateko. Kontuan izanik, baldintza naturaletan, itsasoko (ozeanoetako) biztanle asko ez direla beren menuan saltsa gorria ikusteko, arrainen populazioa gutxitzen ari da pixkanaka - bere egokitzapen-ahalmenak ez dio horrelako interes handiagoari aurre egiten uzten.
Argitaratze data: 2019/08/17
Eguneratze data: 2019/08/17 0:29
