Kamchatka karramarroak luzaroan denek ordaindu ezin zuten jaki bikaina ziren. Produktu honen prezio altua batez ere karramarroak harrapatzean sor daitezkeen zailtasunengatik da.
Arrantzaleek karramarroak harrapatzen hasi behar izan zuten urrian, baina une honetan ez da beti posible izaten harrapaketa on bat lortzea. Zenbait kasutan, harrapaketa normala urtarrilaren hasieran soilik lor zitekeen. Karramarroak Bering itsasoan biltzen dira, urteko urte horretan uraren tenperatura izugarri jaisten baita, batzuetan 4 gradu Celsius arte ere.
Ekoizpen kostu handia haize ekaitzetan itsasora irteteak dakartzan arrisku handiekin lotzen da. Une honetan, olatuak 3 metroko altuerara iristen dira, eta horrek asko zailtzen du marinelen lana. Horietako batzuek errusiar mendi batekin alderatzen dute beren lana, hainbat egunez jarraian atsedenik hartu gabe egon behar duten aldearekin.
Pertsona guztiek ezin izango dituzte horrelako lan baldintzak jasan. Arrantzaleetako bat ere ez dago itsasoz gain erortzetik, eta horrek, normalean, heriotzarekin amaitzen du. Arrisku mailaren arabera karramarroak harrapatzen puntu beroetako etsaitasunetan eragiketa batzuekin alderatu daiteke.
Alderdi negatibo guztiak gorabehera, karramarroaren arrantza azkenaldian moteldu ez ezik, indarra hartzen ari da. Karramarroen harrapaketari mugak kentzeagatik gertatu da hori, joan den mendeko 90eko hamarkadan hartutakoa, arrantzale beltzen eskutik espezie horren populazioa ia suntsitu zenean. Momentuz, murrizketa guztiak bertan behera utzi dira, beraz, ekintzaileek momentu hori erabiltzen dute irabaziak maximizatzeko.
Karramarroa lan gogorra eta arriskutsua da
Kamchatkako karramarro guztiak ez dira berdinak
Antzekotasun erlatiboa izan arren, biologoek bi karramarro mota bereizten dituzte: "errege" karramarro gorria eta "strigun". Elur karramarroak 0,5 eta 1,5 kg artean pisatzen badituzte normalean, eta nahiko arruntak badira ere, karramarro errege gorria 3-5 kilogramo pisatzen duen benetako garaikurra da. Kamtxatkako karramarro handienak 12 kilogramoko pisua zuen, eta hanka bakoitzaren luzera metro eta erdikoa zen.
Kamchatka karramarroak ere azpiespezie askotan banatzen dira, beren habitataren arabera. Adibidez, Mendebaldeko Kamtxatka eta Ayano-Shantar karramarroak Okhotskeko itsasoan aurkitzen dira, eta Bristol karramarroa Beringeko itsasoan. Bada Ozeano Bareko kostaldean gertu aurkitzen den azpiespezie bat Estatu Batuetatik gertu - Alaskako karramarroa.
Argazkian Kamchatka Strigun karramarroa ageri da
Kamchatka karramarroa ehizatzearen ezaugarriak
Kamtxatkan arrantza urriaren 10etik 15era hasi eta maiatzera arte luzatzen da. Ehiza-aldia zuzenean lotuta dago animaliaren bizitzaren ezaugarriekin. Maiatzean, arrautzak erruten hasten dira eta hazkuntza aldi hau irailean amaitzen da, karramarro txikiak ateratzen direnean. Are gehiago, karramarro emea eta arra muda egiteko lekuetara joaten dira.
Bertan, arrautza berriak ernaldu eta eklosionatu egiten dituzte migrazio denboraldi berrira arte. Une honetan ezin dira harrapatu, izan ere, bestela, errunaldi natural naturala eten egingo da, populazio osoa suntsitu baitaiteke. Karramarroak ehizatzen badituzu kumean zehar, ezin izango dituzte seme-alaba berriak hazi ordezteko.
Karramarroen familia ez molestatzeko beste arrazoi bat dago: karramarro txikiak erraz eror daitezke karramarroen tranpetan. Oraindik ez dute ehiza animalia gisa duten balioa, ez zuten denborarik izan beren kumeak ordezkatzeko. Hau ere arrazoi larria da ehizaren urtaroak Errusiako mugen barruan zorrozki behatzeko.
Animaliak lege ofizialaren arabera babesten dira eta momentu honetan ehiztariek ere beren jarduera murrizten dute. Harrapatutako hazkunde gaztea ez da atsegina izango errenta nabarmenarekin, baina Nekazaritza Ministerioaren zigorrek galera handiak ekarriko dituzte. Eskualdeei eskubidea eman zaie, tokiko zientzialari eta agintarien gomendioetan oinarrituta, ehiza-aldiak banaka ezartzeko.
Primorye ezaguna da karramarroen ehiza debekatuta dagoela maiatzetik abuztuaren amaierara arte. Badago debekua irailaren erdialdera arte indarrean dagoena. Kamtxatkako kostaldean animaliak otsailaren hasiera arte harrapatu daitezke. Kostaldean debekuak urte osoan zehar balio duen zenbait leku ere badaude.
Nola harrapatzen da Kamchatka karramarroa? Oinarrizko bideak
Hiru metodo nagusi ezagunak dira Kamchatka arrantzaleen artean Kamtxatka karramarroa harrapatzen:
- Eskuz.
- Karramarro harrapatzaileen laguntzarekin.
- Trot.
Kamtxatka karramarroa harrapatzeko modurik errazena eskuz egitea da. Ez du ekipamendu berezirik behar. Trikimailua animalien portaera ezaugarria ezagutzean datza. Karramarroak askotan arrezifeen ondoan ezkutatzen dira eta arroken azpian arakatzen dira. Karramarroak harrapatzeko makila edo aiztoa itsatsi behar du nahi den aterpean.
Senak karramarroa tresna atzaparrekin hartzera behartuko du, arrantzaleek harrapakinak zorrotz bota eta sare batekin jasotzera behartuko dute. Karramarroak modu eraginkorragoan harrapatzeko, arrantzaleak normalean bitan joaten dira ehizara. Batek karramarro bat aterpetxetik ateratzen du, bestea prest dago tximeleta sare batekin. Normalean goizean edo arratsaldean arrantzatzen dute.
Bigarren metodoa karramarro harrapatzailea da. Profesionalek lapikoa deitzen diote. Karramarroaren amua uzten duen sare metalikoa da. Karramarro harrapatzailearen berezitasuna da animalia erraz sartzen dela, baina ezin duela atera. Animalia ere ez da beitara iristen, beraz, karramarroak behin eta berriro har ditzakezu beita berarekin. Aurreko biktima tranpatik ateratzea besterik ez duzu behar.
Trota karramarroa kantitate handietan harrapatzeko erabiltzen den gailu erdiindustriala da. Lehen bi metodoek ez bezala, trotak karramarroak ozeano zabalean harrapatzen laguntzen du. Gailu jakin bat baldin baduzu soilik erabil dezakezu gailu hori, baina harrapaketa nahiko altua izango da.
Trota bi buien artean dago esekita eta aingura batek bere lekuan mantentzen du. Karramarroak beita harrapatzen du eta arrantzaleak uretatik jaso eta kaiola iraunkor berezi batera eraman dezake, animalia ihes egingo ez duen lekutik. Trotaren abantaila da hainbat tranpa mota aldi berean beita desberdinekin erabil ditzakezula.
Kamchatka karramarroaren arrantza profesionala
Kamchatka karramarroa merkataritza-bolumenetan, guztiz bestelako metodoak erabiltzea eta zenbait ekipo erabiltzea da. Horretarako ezinbesteko baldintza da gutxienez 17 metroko luzera duen ontzia egotea, kostaldetik urrun nabigazio autonomoa emango duena hainbat egunetan.
Itsasoan egonaldi luzeak eta harrapak itsasertzera entregatzearen ezintasunak itsasontzian zuzenean prozesatzeko beharra zehazten dute. Lehen mailako prozesamenduak gorputz-adarren mozketa, garbiketa eta garbiketa, decoctiona, izoztea eta hoztea barne hartzen ditu.
Oro har, karramarro arrantzaleak ausaz bilatzen dituzte harrapakinak. Karramarroen migrazio bideak urtero aldatzen dira, eta ez dago radar moderno bat hautemateko gai. Ontzia guztiz kargatu arte, produkzioa ez da eteten.
Honek gutxienez astebete behar izaten du. Harrapatzeko tranpa handiak erabiltzen dira, eta horien kopurua 250 pieza izatera iritsi daiteke. Amua sardinzarra da, tranpetan kargatzen dena, gero 100-120 metroko sakonerara jaisten dira. Kopuruaren arabera, tranpek ehun metro koadro har ditzakete itsasoan.
"Irrati arrantza" deritzon metodoa ezaguntzat jotzen da. Bere funtsa da hainbat ontzik aldi berean eremu bera aztertzen dutela. Multzo handi bat aurkitu ondoren, aurkitu zuen ontziak gainerakoei enkriptatutako koordenatuen berri ematen die irratiz. Ontziak adierazitako eremura iristen dira, arrantza hasten da.
Bukaera aldera, harrapaketak flotatzeko prozesatzeko planta bidaltzen da karramarro arrantzaleekin topo egiteko. Karramarroa hil aurretik landare flotatzailera eraman behar da. Hori egiten ez bada, lotarako karramarroan sortzen diren toxinek hondatu egin dezakete.
Kamchatka karramarroa prozesatzearen ezaugarriak
Elikagai industria askotan ez bezala, karramarroa prozesatzeko modua ez da aldatu (100 urte baino gehiago daramatza). Orain japoniarrek marinel errusiarrei helarazi zieten jakintza erabiltzen ari dira.
Tranpatik atera ondoren animalia honen prozesuak ez du 4 ordu baino gehiago izan behar. Ildo horretatik, animaliak zuzenean itsasoan edo berezietan prozesatu behar dira. landarea, kostaldeko inguru hurbilenean egon ohi dena. Behin harrapatuta, karramarroak azkar prestatzen dira irakiteko. Ondoren, karramarro kozinatuak herrialde osora paketatu eta garraiatzen dira.
Karramarroen kontserbaz gain, karramarroak zuzenean eros ditzakezu, baina produktu horren prezioa askoz ere handiagoa da. Mundu osoko zientzialari eta janari teknologoak karramarroak garraiatzeko metodo berriak sortzeko lanean ari dira, karramarroaren haragiaren propietate onuragarriak gordetzeko, eta produktua kontsumitzailearentzako merkeagoa izan dadin.
Teknologia modernoak karramarroaren prozesamenduan
Zientzialariak kontserbatzaile naturalak erabiltzeko modu berri bat bilatzen ahalegintzen dira, karramarroak distantzia luzeetan garraiatzea ahalbidetuko dutenak, karramarroaren haragiaren propietate onuragarriak eta zaporetsuak galdu gabe. Lehenik eta behin, gatza, sorbitola, azido zitrikoak eta abar bezalako kontserbatzaile naturalen eragina probatzen dute.
Gainera, zientzialariak karramarro haragiaren hondakinik gabeko erabilera ezartzen saiatzen ari dira. Horri esker, etorkizun hurbilean, erosleek herrialdeko edozein lekutan karramarroak erosteko ez ezik, gurutzetan oinarritutako sendagaiak erosteko aukera ere izango dute. Karramarroaren gibela prozesatuz lor daiteke. Substantzia horren onurak medikuek eta nutrizionistek zientifikoki frogatu dituzte dagoeneko.
Besteak beste, karramarroen oskolak ere oso baliotsuak dira. Kitosanoa karramarroen oskoletatik ateratzen den substantzia da. Hainbat gaixotasun tratatzeko eta prebenitzeko arrakastaz erabiltzen da. Dagoeneko, substantzia hori karramarro oskoletatik ateratzea ahalbidetzen duten teknologiak daude.
Kamchatka karramarroen oskolak medikuntzan erabiltzen dira
Garapen berrien laguntzarekin, beharrezkoak ez diren lehengaiak alferrik galtzea ekidingo da eta karramarroak guztiz prozesatu ahal izango dira. Gaur egun, karramarroen produktuak nahiko hedatuta daude txikizkako kateetan. Edonork erosi dezake karramarro haragia edozein kantitatetan eta eguneko edozein unetan.
Zer onura ditu karramarro haragiak?
Karramarro komertzialen haragia - Kamchatka eta opilio (aka strigun) - itsaski jaki osasuntsua da. Sabeletik, bizkarretik, hanketatik eta atzaparretatik lortzen da, jatorrizko zapore delikatua du. Osagai nagusia proteina da, eta horietatik 18-20 gramo karramarroaren 100 gramo pisu garbian daude. Kaloria edukia 73 kcal da. Horri esker, produktu dietetikotzat har daiteke.
Erabilgarritasuna bere osaeran dagoen presentziak zehazten du:
- PP bitaminak eta B. talde osoa. Haien gabeziak digestio-aparatuaren lana eragiten du.
- Iodoa, tiroideoaren guruinaren funtzionamendu normalerako ezinbestekoa.
- Kaltzioa, kobrea, burdina, potasioa eta fosforoa, bihotzaren eta odol hodien lanean desbideratzeak saihesten dituztenak.
Karramarroen haragiak Omega-3 eta Omega-6 azido ugari ditu, odola kolesterol txarretik garbitzean parte hartzen dutenak. DHA (docosahexaenoic) eta EPA (eicosapentaenoic) azidoek zeregin garrantzitsua dute gizakiaren gorputzean.
Kamchatka karramarro haragia jakia ez ezik, produktu osasuntsua ere bada
Haurdun dauden nesken dietan DHA ez izateak fetuaren garapen anormala eragiten du. Umetoki barneko garapenean elikadura orekatuak eragin positiboa du garunaren, ikusmen organoen eta haurraren nerbio sistema zentralaren sorreran.
Itsaskiak amaren menuan sartzea haur osasuntsu baten jaiotzaren bermea da. Moskuko arrain saltoki handietan eta beste hiri batzuetan, Kamchatkako karramarroak, itsaski eta kalitate oneko izokin mota ugari daude.
DHA eta EPA iraupena handitzen duten substantziak dira. Ez da kasualitatea japoniarrek, munduan gehienbat arrainak, karramarroak eta ganbak kontsumitzen dituztenak, planetako liderra izatea mendeurrenen kopuruari dagokionez.
Karramarroen haragiaren selenioak arritmiak garatzea eragozten du, gizonezkoen sexu guruinen gaineko eragin positiboa du, aldarte-altxatze serotonina hormonaren sorreran parte hartzen du, depresio baldintzekin eraginkortasunez borrokatzen laguntzen baitu.
Itsaskietan aurkitzen den taurina bereziki onuragarria da, garunaren jarduera hobetzen duen neurotransmisore baten papera betetzen baitu. Nabarmentzekoa da itsasoko produktuen erabilera kontraindikatua dagoela alergiak edo banakako intolerantzia duten pertsonentzat.
