Lakedra - tamaina handiko berdel arrainak eskolatzea. Koreako penintsularen ondoko itsasoetan eta Japoniako artxipelagoaren uharteetan gertatzen da. Japoniako akuikulturaren funtsezko zatia da eta, horregatik, japoniar lakedra deitu ohi zaio. Horrez gain, beste hainbat izen arrunt ditu: buztan horia, lacedra buztan horia.
Deskribapena eta ezaugarriak
Lakedra platera jaten duen arrain pelagikoa da. Harrapari honen pisua 40 kg-ra iristen da, luzera 1,5 m-ra artekoa. Burua handia da, zorrotza; luzera gorputzaren% 20a da, gutxi gorabehera. Ahoa zabala da, apur bat beherantz. Horren erdialdean iris zurixka duten begi biribilak daude.
Gorputza luzanga da, alboetatik zertxobait konprimituta dago, buruaren sestra arinduekin jarraitzen du. Ezkata txikiek lacherrari distira metaliko argia ematen diote. Buztan horiaren atzealdea beruna iluna da, beheko aldea ia zuria da. Ertz lausoak dituen marra horia gorputz osoan zehar doa, gutxi gorabehera erdian. Hegal hegatsaren gainean hedatzen da eta azafraiaren ñabardura ematen dio.
Bizkar hegala zatituta dago. Bere lehen zati laburrak 5-6 bizkarrezur ditu. Zati luzeak bizkarraren bigarren erdia isatseraino hartzen du. 29-36 izpi ditu, isatsera hurbildu ahala gutxituz. Hegal hegatsak 3 arantza ditu lehenik, horietako 2 larruazalez estalita daudenak. Azken zatian, 17 eta 22 izpi daude.
Motak
Lakedra sailkatzaile biologikoan sartzen da Seriola quinqueradiata izenarekin. Seriola edo Seriola generoko zati diren arrain horiei tradizioz buztan horiak deitzen zaie. Ingelesezko literaturan amberjack izena erabili ohi da, "amber pike" edo "amber tail" bezala itzul daitekeena. Lacedra-rekin batera, generoak 9 espezie batzen ditu:
- Asiako buztan horia edo Seriola aureovitta.
- Gineako buztan horia edo Seriola carpenteri.
- Kaliforniako amberjack edo Seriola dorsalis.
- Amberjack handia edo Seriola dumerili.
- Amberjack txikia edo Seriola fasciata.
- Samson arraina edo Seriola hipopotamoak Günther.
- South Amberjack edo Seriola lalandi Valenciennes
- Peruko buztan horia edo Seriola peruana Steindachner.
- Buztan horia marraduna edo Seriola zonata.
Seriola mota guztiak harrapariak dira, Munduko Ozeanoko itsaso epeletan banatuta. Seriola generoko kide asko harrapari preziatuak dira arrantzale zaletuek, ia denak komertzialak. Arrantza-metodo tradizionalez gain, arrain haztegietan hazten dira kolore ileak.
Bizimodua eta habitata
Mendebaldeko hegoaldean jaiotakoak, Txinako ekialdeko itsasoan, buztan horia duten kumeak iparralderantz migratzen dute Hokkaido uhartearen ondoan dagoen ur eremura. Auzo honetan Lacedra bizi da bere bizitzako lehenengo 3-5 urteak.
Arrainek pisu dezente hartzen dute eta hegoalderantz bidaiatzen dute ugaltzeko. Martxo-apirilean Honshu hegoaldeko muturretik gertu buztan horiko lachra taldeak aurki daitezke. Habitat nagusietatik ugalketarako guneetara egindako migrazioez gain, lakedrak maiz egiten du elikagai.
Elikadura katearen maila altuenetako batean egonik, buztan arrainak arrain txikiagoen eskolekin batera daude: antxo japoniarrak, berdelak eta beste. Horiek, berriz, elikagai are txikiagoen ondoren mugitzen dira: krustazeoak, planktona. Bidean arrain arrautzak jatea, isats horiak barne.
Nutrizio aldetik onuragarria den auzo hau hilgarria bihurtzen da batzuetan. Antxoak bezalako arrainak eskolatzea arraste arruntaren objektu dira. Beraiek janaria hornitzera joanez, buztan horiko lakedrak elikagai potentzialen saskiei jarraitzen die. Ondorioz, beste arrain batzuei zuzendutako arrantzaren biktima bihurtzen dira.
Merkataritza eta jolas arrantza lacedra
Buztan horietako lachra arrantza komertziala kostaldeko eremuetan egiten da. Arrantza tresneria batez ere kako-aparailua da. Horren arabera, palangreak bezalako arrantza ontziak erabiltzen dira. Itsas arrantza komertziala eskala txikian egiten da, ia guztiz arrain haztegietan buztan horia haztearen ondorioz.
Buztan horiko lachrarako kirol arrantza Ekialde Urruneko arrantzale afizionatuen zaletasuna da. Errusiako arrantzaren norabide hau duela ez hainbeste loratu zen joan den mendeko 90eko hamarkadatik. Zorioneko lehen arrantzaleek harrapatu zutela pentsatu zuten hegaluzea. Lakedra etxeko arrantza zaleentzat ez zen oso ezaguna.
Baina arrantza teknikak, bitarteko teknikoak eta amua ia berehala menderatu ziren. Orain, federazioko hiri askotako arrantzaleak Errusiako Ekialde Urrunera datoz lacedra jotzearen plazera bizitzera. Batzuk Koreara eta Japoniara arrantzara joaten dira.
Buztan horia harrapatzeko metodo nagusia traina da. Hau da, amua itsasontzi azkar batean garraiatzea. Itsasontzi puzgarria edo eliteko motor belaontzia izan daiteke.
Askotan buztan horiko lachrak beraiek arrantzaleei laguntzen diete. Antxoa ehizatzen hasita, buztan-kolore talde batek arrain-sarea inguratzen du. Antxoak elkarrekin biltzen dira eta azalera igotzen dira. "Galdara" deiturikoa sortzen da.
Itsasoaren gainazala kontrolatzen duten kaioak kalderoaren gainean biltzen dira, antxoaren multzoari eraso eginez. Arrantzaleak, berriz, kaioak gidatzen dituzte, galdarara hurbiltzen dira itsasontzietan eta buztan horia arrantzatzen hasten dira. Kasu honetan, wobblers biratzeko galdaketa eta esneak edo trolling erabil daitezke.
Esperientzia handiko arrantzaleek diote ale handienak Lakedra habitataren hegoaldeko mugetan har daitezkeela - Koreako kostaldean. Gehienetan, "pilker" izeneko aparatua erabiltzen da horretarako. Arrantza bertikalerako osagarri osagarri hau 10-20 eta 30 kg pisatzen duen buztan horia arrantzatzeko erabiltzen da. Horrek baieztatzen du argazkian lacherrazorioneko arrantzale batek egindakoa.
Lachra laborantza artifiziala
Buztan horiek betidanik izan dute zeregin garrantzitsua Japoniako dietan. Ez da harritzekoa Japoniako uharteetako biztanleak buztan horiko lachra laborantza artifizialaren jarraitzaile aktibo bihurtu zirenak.
Dena 1927an hasi zen Japoniako Shikoku uhartean. Kagawa prefekturan, ehun metro koadroko uraren zati bat sare batekin hesituta zegoen. Itsasoan harrapatutako buztan horiak eratutako itsas hegaztira askatu zituzten. Hasierako fasean, adin desberdinetako arrainak ziren eta, horren arabera, arrain-lacedra tamaina desberdinetakoak ziren.
Lehenengo esperientzia ez zen bereziki arrakastatsua izan. Pentsuak prestatzeko eta ura arazteko arazoek beren burua sentitu zuten. Baina lachra hazteko esperimentuak ez ziren guztiz negargarriak izan. Hazitako buztan horiaren lehen sorta 1940an jarri zen salgai. Horren ondoren, lachra ekoizpena erritmo bizkorragoan hazi zen. 1995ean gailurra izan zen nazioarteko arrain merkatuan 170.000 tona lacedra lacedra jarri zirenean.
Gaur egungo fasean, elikadura artifizialaren buztan horia zertxobait murriztu da. Ingurune naturalean biltzen diren eta arrandegietan hazitako itsas produktuen kopuruaren orekatze orokorraren ondorioz gertatzen da hori. Japoniaz gain, Hego Korea partaide aktiboa da lachra laborantzan. Errusian, buztan horia ekoiztea ez da hain ezaguna eguraldi baldintza zailagoak direla eta.
Ekoizpenean sortzen den arazo nagusia jatorriko materiala da, hau da, larbak. Frijituen arazoa bi eratara konpontzen da. Inkubazio artifizialaren bidez lortzen dira. Bigarren metodoan, lacedra frijituak naturan harrapatzen dira. Bi metodoak neketsuak dira eta ez dira oso fidagarriak.
Txinako hegoaldeko itsasotik, Japoniako uharteetatik inguratuta, Kuroshio korronte indartsua hainbat adarretan zehar doa. Erreka hori da duela gutxi agertu eta 1,5 cm-ko lacedra frijituak hazi dituena. Iktiologoek beren itxura masiboko lekuak aurkitu dituzte. Migrazioaren unean, sare txikiko tranpa sareak ezartzen dira buztan horia gazteen bidean.
Gehiago gizentzeko egokia den adin txikiko lakedra harrapatzea ekonomikoki errentagarria izan da. Arrantzale japoniarrez gain, korearrek eta vietnamdarrek hartu zuten merkataritza hori. Ebakin guztiak Japoniako arrandegietara saltzen dira.
Harrapatutako eta jaiotze libreko gazteak ez dira nahikoa arrandegiak guztiz kargatzeko. Hori dela eta, buztan horietako larbak ekoizteko artifizialki metodoa menderatu da. Prozesu sotila eta delikatua da. Ugaltzeko arrainen artaldea prestatzen eta mantentzen hasi eta amaitutako buztan horiko alevinentzako bazka-oinarria sortu zen.
Animalia gazte talde berean, tamaina eta bizitasun desberdineko pertsonak daude. Alde ahulagoen ale handiagoek jan ez ditzaten, frijituak sailkatu egiten dira. Tamainaren arabera taldekatzeak artaldea osotasunean azkarrago haztea ahalbidetzen du.
Antzeko tamaina duten gazteak urpeko sareko kaioletan jartzen dira. Hazkuntza fasean, lakedra itsas osagai naturaletan oinarritutako elikagaiekin hornitzen da: errotiferoak, nauplii ganbak. Artemia. Gazteen janaria gantz azido saturatuekin aberasten da, bitaminak, beharrezkoak diren organikoak eta sendagaiak gehitzen dira.
Gazteak hazten diren neurrian, edukiontzi handiagoetara eramaten dira. Horren kalitatean urperatutako plastikozko kaiolak modu onenean erakutsi dute. Azken fasean kalitate handiko isats horiak lortzeko, 50 * 50 * 50 m-ko bolumena duten sare hesiak erabil daitezke. Arrainen elikaduraren edukia ere egokitzen da arraina hazten den neurrian.
2-5 kg-ko pisua duten arrainak merkaturatzeko tamainara iritsi direla uste da. Pisu horretako Lakedra Japonian hamachi deitzen da gehienetan. Freskoa, hoztua, jatetxeetara entregatzen da eta izoztuta esportatzen da.
Irabaziak optimizatzeko, lakedra 8 kg edo gehiagoko pisua izan ohi da. Halako arraina kontserbak eta produktu erdi-bukatuak egiteko erabiltzen da. Landutako lachra pisua merkatuaren eskaeren arabera zehazten da, baina eguraldi baldintzen arabera ere egon daiteke. Zenbat eta ura beroagoa izan, orduan eta azkarrago haziko da arrain masa.
Hazitako arrain gehienak bezeroei zuzenean entregatzen zaizkie. Baina hori ez zaio buztan horiari aplikatzen. Kontsumitzaileari bidali aurretik, pertsona bakoitza hil eta desanguratu egiten da. Ondoren izotzarekin edukiontzi batean sartu.
Egoera freskoenean dauden arrainen eskaerak gehiegizko esposizioa eta arraina entregatzeko ontzi bereziak garatzea bultzatu du. Baina orain arte teknologia honek VIP bezeroentzat bakarrik funtzionatzen du.
Elikadura
Ingurune naturalean, buztan horiak, jaiotzen direnean, krustazeo mikroskopikoak irensten hasten dira, plankton izen orokorra duen guztia. Hazten zaren neurrian, garaikurren tamaina handitzen doa. Yellow Tail Lacedra-k janari printzipio sinplea du: mugitu eta neurrira egokitzen den guztia harrapatu eta irentsi behar duzu.
Lakedra askotan sardinzar, berdel, antxoa arrainekin batera joaten da. Baina batzuen ehizan, harrapari bihur daitezke beste harrapari handiago batzuentzat. Urteko gazteek bereziki eragiten dute.
Bizidun etapa guztietan buztan koloreko berdela eta beste berdela arrantza komertzialaren helburu bihurtzen dira. Lakedrak bere tokia hartu du ekialdeko eta Europako arrainen plateren errezetan. Japoniarrak buztan horietako sukaldaritzan txapeldunak dira.
Tratu nazional ospetsuena hamachi teriyaki da, hau da, lakedra frijitua baino ez da esan nahi. Zaporearen sekretu guztia marinadean datza, dashi saldaz, mirinaz (ardo gozoa), soja saltsaz eta sakez osatua.
Guztia nahasten da. Lortzen den marinada 20-30 minutuz zahartzen da lachra haragia... Gero frijitu egiten da. Ongailuak honakoak dira: tipula berdea, piperra, baratxuria, landare eta animalia olioa. Hori guztia lakedra edo, japoniarrek hamachi deitzen dioten moduan, gehitzen da eta amaitutakoan zerbitzatzen da.
Lakedra japoniar eta ekialdeko jakientzat ez ezik, oinarri ona da. Erabat europar orientazioko goxoki goxoak egiten ditu. Buztan horia frijitua, egosia, labean labean - kontaezinak dira aldaerak. Italiako pasta lacedra zatiekin dieta mediterraneoaren parte izan daiteke.
Ugalketa eta bizi-itxaropena
Arrautzeko, arrainak beren eremuko hegoaldeko muturrera hurbiltzen dira: Koreako ertzetara, Shikoku uharteetara, Kyushu-ra. Emeak eta arrak 3-5 urte dituzte lehen kumea egin zenerako. Kostaldetik 200 m-ra geratzen direnean, buztan horiko emeak ur-zutabean zuzenean kumatzen dira, hau da, errute pelagikoa deritzona. Inguruko lakedra arrak bere ekarpena egiten du: esnea askatzen dute.
Lacedra kabiarra txikia, 1 mm-ko diametroa baino txikiagoa, baina asko. Buztan horiko eme batek hamar mila arrautza sortzen ditu, horietako asko ernalduak. Lachra horiaren enbrioien patu gehiago kasualitatearen araberakoa da. Arrautza gehienak hiltzen dira, batzuetan lachra berberak jaten ditu. Inkubazioak 4 hilabetera arte irauten du.
Buztan horiko lacedra frijituak bizirik dirau hasieran mikroorganismoekin. Japoniarrek 4-5 mm-ko tamaina dute frijituak mojako gisa. Bizirik iraun nahian, kostaldeko guneetara atxikitzen dira, kladoforo, sargak, algak eta beste algak ugari dituztelako. 1-2 cm-ko neurria lortu ondoren, nerabeen lachera berdez babestuta geratzen da. Plankton mikroskopikoa ez ezik, beste arrain batzuen arrautzak ere hartzen dituzte, krustazeo txikiak.
50 g baino gehiago pisatzen duten arrainak, baina 5 kilogramora iristen ez direnak, hamachi deitzen dituzte japoniarrek. Uharteetako biztanleek isuri horiei, 5 kg-ko marka gaindituz, buri deitzen diete. Khomachi fasera iritsitakoan, lakedrak aurrez aurre hasten dira. Hazten, korronteekin batera barrutiaren iparraldeko mugetara joaten dira.
Prezioa
Lakedra — goxoa arrain bat. Arrain haztegietan laborantza artifiziala garatu ondoren eskuragarri jarri zen. Inportatutako buztan lakedra handizkako prezioak ez ditu 200 errublo baino gehiago. kg bakoitzeko. Txikizkako prezioak altuagoak dira: 300 errublo inguru. izoztutako lakedra bakoitzeko.
