Txanpinoiak biltzeko perretxiko jangarri desiragarrienetakoak dira. Bereiz hazten dira, taldeka sakabanatuta, eta batzuetan basoan familia ugari osatzen dute. Perretxikoaren mamia lodia da, sendoa, usaina abrikotaren antzekoa da. Txanpinoiak onddo oparoenetakoak dira eta barietate ugari dituzte. Zenbaitetan espezieen artean bereiztea zaila den arren, oro har, chanterelle-ak erraz identifikatzen dira.
Txanpinoi perretxikoen ezaugarri bereizgarriak
Perretxiko mota guztiek 10 cm-ko diametroa duen inbutu formako burua dute, ertz ondulatu eta gorabeheratsua dutenak. Kolorea argi argitik horia ilunera doa. Taldeka hazten denean, askotan gertatzen den bezala, hankak kurbatuak dira eta batzuetan mizelioaren oinarrian elkartzen dira. Zurtoinaren zainak lodiak dira eta zurtoinetik jaisten dira. Haien forma zuzena da hanka osoan zehar, baina zainak bifurkatzen dira eta kaskarretik gertuago daude. Txirloiak 6 eta 9 cm bitarteko altueran hazten dira.
Esporen aztarna: horia zurbiletik zuri krematsura artekoa, batzuetan arrosa koloreko apur batekin. Zakatzak bifurkatuta daude, gainerako onddoen kolore berekoak. Zuzenak edo uhinduak dira eta zurtoinetik jaisten dira beti.
Kantoreak non hazten diren
Perretxikoak haritzetik gertu eta pagadien azpian dauden hostozabalen basoetako lurzoruetan daude gehienetan. Mikorrizakoak dira, hau da, onddoak zuhaitzaren sustraiekin harreman sinbiotikoa du. Txantiloiak herrialde askotan hazten dira, besteak beste, Kanadan, Estatu Batuetan, Europan, Mediterraneoan, Australia ekialdeko eta hegoaldeko eta Asia zatietan.
Chanterelle uzta denboraldia
Perretxikoek ekaina eta urria bitartean ematen dituzte fruituak eta baita azaroan ere, udazkena epela denean. Urritik martxora biltzen da klima epeletan.
Chanterelles jangarriak
Perretxikoek abrikotaren usain ahula eta zapore leuna dute. Txanpinoiak risotto plateretan eta tortiletan erabiltzen diren perretxiko jangarri hautatuak dira, eta, zalantzarik gabe, nahikoa zapore dute zopa edo saltsa goxoak egiteko.
Chanterelle espeziea
Chanterelle arrunta
Europako konifero eta baso mistoetan banatuta, Ipar eta Erdialdeko Amerikan, Asian eta Afrikan. Perretxiko biltzaile batek ere erraz identifikatzen duen perretxiko jangarria da.
Tamaina ertaineko chanterelle arrunta horixka da, zuria, laranja-horia eta oso gutxitan arrosa da. Zakatzek gainerako onddoen kolore bera dute.
Txapela
Hasieran, ganbila da, ertz kizkurtuarekin (ertzak), ertza uhindun inbutu formakoa bihurtzen da zahartzaroarentzat. Forma nahiko irregularra izan daiteke. Ale zaharrak laranjagoak dira, batez ere euri batzuk egin ondoren. Eguzkia kolore zurixka asko koloreztatzen duten eta larruazal itxura apur bat duten aleek. Goroldioen kapeletan itzala duten goroldio hezeetan, goroldio berdea sortzen da.
Brankiak
Ertzak dirudite, nahiko uhinduak eta beti hankatik behera doazenak.
Hanka
Zurtoinaren luzera txapelaren zabaleraren eta onddoen gainerako koloreen berdina izan ohi da. Masta zuri horixka da. Esporen estanpa zurixka edo zertxobait horia da.
Zaleak udaberri amaieran hasten dira perretxikoaren bila, euriteen ostean. Batzuetan, eguraldia hezea denean, perretxikoen fruitu gorputza hezea eta kalitate txikikoa da. Eskualdearen eta latitudearen arabera, uztaila-urria da kantari arruntaren fruituak bere gorenera iristen den aldia.
Chanterelle grisa
Txapela
Gaztetan ozta-ozta ganbila. Ertza gero zabaldu egiten da, xafla ondulatu baten moduan. Azalera villous-ezkatatsua da, batez ere ertzetik gertu. Kolorea grisaxka da, tonu marroiekin. Tonuaren intentsitatea adinaren eta ingurumen baldintzen araberakoa da, argiagoa da eguraldi lehorrean eta ilunagoa eguraldi hezearekin.
Himenoforoa
Zakatz eta tolesturez osatuta, bananduta eta adarkaturik, garapen oso oso nabarmenean, sasihimenoforo honen kolorea tonu grisezkoa da, banako gazteengan urdinxka, azkenean kolore gris iluna eskuratzen du esporak heltzearen ondoren.
Hanka
Kurbatua, ildaskatua, haizagailu bat bezala hedatzen da himenoforoaren garapenean. Kolorea txapelaren itzalaren antzekoa da, zertxobait argiagoa, batzuetan oinetik gertu apur bat lausotua.
Bizilekua
Perretxiko hori askotan ez dute perretxiko biltzaileek betetzen. Hazkunde guneetan, baso hostoerorkorreko baso gris asko dago, gaztainondoak eta lur kareharriak nahiago dituzte.
Zinabrio chanterelle gorria
Flamenko arrosa kolore bereziagatik eta txaparen azpialdean zakatz faltsuak daudela aitortzen zaie. Onddoa beste chanterelles baino txikiagoa eta dotoreagoa da eta hosto erorkorreko basoetan hazten da.
Chanterelle zinabri-gorri mikorrizia hosto erorkorreko espezieekin, batez ere pagadiarekin eta haritzarekin, izpilikua eta beste hosto erorkorreko espezieekin. Bakarrik, sakabanatuta edo komunitatean hazten da udan eta udazkenean.
Txapela
Ganbila edo oso ganbila, burusoila, lehorra gaztetan, laua bihurtzen da edo sakonera gutxiko hondoratu egiten da, handitu eta olatuak agertzen dira. Flamingo arrosatik zinabar gorrira, laranja arrosa edo laranja gorrixka arteko kolorea.
Beheko azalera zurtoinean zehar doazen zakatz ondo banatuak eta ondo garatuak; gurutze-zainak sarritan garatzen dira, txapelaren modura edo apur bat zurbilduagoak dira.
Hanka
Leuna gaztetan, baina heldutasunean oinarrirantz urrundu egiten da, burusoila, lehorra, txapela edo zurbila bezalako koloretakoa. Mizelio basala zuria eta horixka zurbila da. Haragia: zurixka edo txapelaren kolorea, ez du kolorea aldatzen zatituta dagoenean. Usaina eta zaporea: usaina gozoa eta aromatikoa da; zaporea bereizi edo apur bat zorrotza da.
Chanterelle belusatua
Onddo sinbiotikoa hosto erorkorreko zuhaitzen azpian (gaztainondoa eta pagadia) hazten da eta gutxiago koniferoen azpian. Fruitu garaia uda eta udazkena da.
Txapela
Onddo bat forma mehe eta irregularreko txapelarekin ezagutzen dute, gainazal malgua, kutikula laranja distiratsua eta ertz uhindua dituena. Gazteetan, txapela ganbila da eta, ondoren, inbutu formakoa, kutikula fin ezkatatsua da, laranja edo laranja-arrosa, adinarekin zurbildu egiten da.
Zurtoina
Hankak zuzenak, lodiak, txapela baino argiagoak dira.
Himenoforoa
Lamelarra, neurriz adarkatua, sardexka edo erretikulatua, txapelaren kolorekoa. Haragia: sendoa, zurixka, horixka edo apur bat arrosa. Abrikot usain ahula igortzen du.
Chanterelle aurpegia
Asian, Afrikan eta Ipar Amerikan banaka, taldeka edo hostozabalen azpian dauden multzoetan aurkitzen da. Onddoak fruitu gorputzak sortzen ditu udan eta udazkenean.
Txapela
Enbutuaren goialdea eta ertz uhinduak. Azalera lehorra da, zuntz finen geruza batez estalita dago, kolore laranja-hori distiratsua. Ale zaharragoak horitu egiten dira, txapelaren muturreko ertzak hori zurbila bihurtzen dira, ale gazteetan beherantz okertzen dira.
Himenoforoa
Esporaren gainazala leuna da hasieran, baina ubideak edo gailurrak pixkanaka garatzen dira gainean. Zakatz txikiak zainen antzekoak dira, 1 mm baino gutxiagoko zabalera dutenak. Kolorea horia zurbila da eta hankaren gainazala bezalakoa da.
Zurtoina
Lodi samarra, zilindrikoa, oinarria aldera murrizten dena. Barruan, hankak mizelio fleecoz beteta daude, sendoak. Gutxitan, fruitu-gorputzak oinean zurtoinekin konbinatzen dira.
Pulpa
Solidoa edo partzialki hutsa (zenbaitetan intsektuen larbak direla eta), kolore hori zurbila.
Chanterelle horia
Itxura paregabea, gourmetek oso estimatua, "pipa" ren itxuragatik erraz ezagutzen dena, haragi mamitsu eta txikia, marroia eta txanoduna. Zurtoina laranja bizia da eta barnean hutsik dago.
Txapela
Hasieran, erdialdean sakona, ganbila da, hodi luzanga baten moduan, gero irekiagoa, hedatu egiten da, ertza sinuoa da, lobulatua, batzuetan zerratua. Kolorea marroi gorrixka da, hondoa laranja edo gris marroi ilunagoa da.
Himenoforoa
Ia leuna eta biribila, zainak apur bat altxatuak, bihurriak eta adarkatuak. Kolorea horia krematsua da, laranja-horia, batzuetan arrosa koloreko tonuarekin, baina kolorea beti txapela baino gutxiago distiratsua da.
Zurtoina
Tubularra, hutsa, leuna, zuzena edo kurbatua, forma oso aldakorra, luzetarako zirrikituak dituen inbutu bat gogorarazten duena. Kolorea laranja edo arrautza gorringoa da, batzuetan arrosa tonuarekin. Perretxikoak aran fresko usaina eta zapore gozoa ditu.
Bizilekua
Perretxiko-sinbiontoa, uda amaieratik udazken amaierara arte hazten da, koniferoetan (pinutik gertu) eta hosto erorkorreko basoetan ehunka ale biltzen ditu.
Chanterelle tubularra
Mikorrizak sortzen ditu koniferekin goroldioan edo zingiretan ondo usteltutako eta goroldioz estalitako enborrekin.
Txapela
Hasieran, gutxi gorabehera ganbila da, laster loreontzi antzekoa bihurtzen da, azken fasean zuloak sortzen dira erdialdean. Ertzak uhinak dira helduaroan. Leuna, itsaskorra edo argizaria freskoa denean. Kolorea marroi horixka ilunetik marroi beltzeraino doa, adinarekin marroi grisaxka edo grisaxka bihurtuz. Eredu erradialak batzuetan apur bat agertzen dira.
Himenoforoa
Zurtoinaren gainean jaisten da. Perretxiko gazteetan gailur eta tolesturekin. Adinean aurrera egin ahala, brankia faltsuak sortzen dira, askotan adarrak eta zain gurutzatuak dituztenak. Kolorea horixka edo grisaxka edo marroia da, batzuetan lila apur bat.
Hanka
Adinarekin hutsik geratzen da, burusoila, argizarizko estaldurarekin. Kolorea laranjatik laranja-horira gaztetan, horixka, marroi-laranja adinarekin. Mizelio basala zurixka horia zurbila da. Zaporea ez da bereizgarria; usaina ez da agerikoa edo apur bat aromatikoa.
Zertan bereizten dira chanterelle faltsuak jangarrietatik?
2 perretxiko mota chanterelleekin nahasten dira:
Hizlari laranja (jangarria)
Perretxikoen fruitu gorputzak hori-laranjak dira, 8 cm-ko diametroa duen inbutu formako txanoarekin, feltrozko azalera duena. Txapelaren azpialdean zakatz meheak, askotan sardexkatuak, zurtoin leunetik doaz. Perretxikoaren jangarritasun txostenak ez dira beti fidagarriak. Perretxikoa jaten da, nahiz eta ez den bereziki aromatikoa. Zenbait egilek jakinarazi dutenez, heste gastrointestinala asaldatzen du.
Oliba olfalotikoa (pozoitsua)
Perretxiko perretxiko laranja pozoitsua, trebatu gabeko begientzat, kantari espezie batzuen itxura duena. Europako baso-eremuetan banatzen da, bertan hazten diren enborrak, hostozabalen zuhaitzen sustraiak hazten direlarik.
Txanponak ez bezala, oliben omfalotek zakatz errealak, zorrotzak eta bifurkatuak ez dituzte. Hankaren barnealdea laranja da, kantarietan barrualdean arinagoa da.
Nola bereizten chanterelles faltsuak benetakoetatik - bideoa
Txanponen onurak giza osasunerako
Beste edozein perretxiko perretxiko bezala, kantaberoiak elikagai zaporetsu eta osasuntsuak dira:
- D2 bitamina kopuru handia, giza gorputzak kaltzio xurgatzen laguntzen du;
- proteina kopuru handia;
- A bitamina;
- potasioa;
- burdina;
- kromo;
- giza gorputzarentzat baliotsuak diren funtsezko zortzi aminoazido.
Onddo mota honek nahiko intolerantea da nitrogeno maila altua eta ez da airearen kutsadura maila handiko guneetan gertatzen. Espezie mikorrizikoa da eta, beraz, beti lotuta dago gizakiaren osasunean kalterik eragiten ez duten zuhaitzekin, hariztiarekin, pagadiarekin, pinudiarekin eta urkiarekin.
Fruta-gorputzak nahiko iraupen luzekoak dira, neurri batean onddoen parasitoei aurre egiten diotelako eta larbek gutxitan jaten dituztelako. Pozgarria da jakitea uzta uztari artropodoek ez diotela eragiten. Ezaugarri honek lagungarriak espezie jangarri gisa izatera laguntzen du!
Chanterelle gorputzean kalteak
Txanpon espezie jangarriak ez dira kaltegarriak gizakiarentzat behar bezala egosi eta jaten direnean, beste edozein perretxiko bezala. Haurdun dauden emakumeek, haurrek eta adinekoek kontuz jaten dute.
Sukaldariek nola prestatzen dituzten kantariak
Chanterelle platerak prestatzeko errezeta ugari dago munduan. Batzuek zopetan erabiltzen dute, beste batzuek pasta saltsak egiten dituzte eta beste batzuek gatza erabiltzen dute. Gourmetek gozokiekin eta marmeladekin erabiltzen dute. Azken finean, egosita ere, chanterelak goxoak dira!
Txanpinoia perretxiko zoragarria da frijituta dagoenean. Lehortu ondoren, ontzi bikaina da platerentzat kantitate txikietan erabiltzen denean. Dosi handietan erabiltzen denean, zapore natural bikaina bihurtzen da.
Zaporeak oilaskoa, txekorra, txerrikia, arraina, barazkiak, arroza, pasta, patatak, arrautzak, fruitu lehorrak eta frutetarako egokia da. Ez da gomendagarria chanterelles zapore handiko jakiekin nahastea.
Ozpin, olio edo perretxiko zaporeko likorea chanterelles hauts birrinduarekin prestatzen da.
Chanterelles ekonomia nazionalean
Artilarrak, ehunak eta papera tindatzeko erabili dira chanterelle-ak; kolore horiko iluna emango die prozesatutako materialei.
