Hegaluzea gastronomo sofistikatuen artean benetako jaki gisa hartzen da. Duela 5000 urte ere, arrantzale japoniarrek arrain sendo eta trebea harrapatu zuten, eta horren izena antzinako grezieratik "bota edo bota" bezala itzulita dago. Orain hegaluzea arrain komertziala ez ezik, garaikurra ere bada esperientzia eta arrantzale arrantzale askorentzat.
Espeziearen jatorria eta deskribapena
Argazkia: Hegaluzea
Hegaluzea Thunnus generoko berdelaren antzinako arraina da, gaur egun arte ia aldatu gabe iraun duena. Thunnus-ek zazpi espezie biltzen ditu; 1999an, hegaluze arrunta eta Pazifikoa haietatik banandu ziren azpiespezie gisa.
Bideoa: Hegaluzea
Atun guztiak izpi-hegatsak dituzten arrainak dira, munduko ozeanoetako klaserik ugariena. Izen hori hegatsen egitura bereziagatik lortu zuten. Izpi-hegats mota ugari agertu zen eboluzio luzeko prozesuan, erradiazio egokitzailearen eraginez. Izpi fosilen arrainen aurkikuntzarik zaharrena Siluriar aldiaren amaierari dagokio: 420 milioi urte. Izaki harrapari honen aztarnak Errusian, Estonian, Suedian aurkitu dituzte.
Thunnus generoko hegaluze motak:
- hegaluzea;
- Australiarra;
- begi handiko hegaluzea;
- Atlantikoa;
- aleta horiak eta buztan luzea.
Horiek guztiek bizi-iraupen desberdina dute, gehieneko tamaina eta gorputzeko pisua, baita espezieentzako kolore bereizgarria ere.
Datu interesgarria: Atun gorria gai da gorputzeko tenperatura 27 gradutan mantentzeko, kilometro bat baino gehiagoko sakoneran ere, ura inoiz bost berotuta ere ez baita berotzen. Gorputzaren tenperatura handitzen dute zakatzen eta beste ehunen artean kokatutako kontrako korronte bero trukagailu osagarriaren laguntzarekin.
Itxura eta ezaugarriak
Argazkia: Hegaluzea
Hegaluze mota guztiek isatsa zorrotz estutzen duten gorputz fusiforme luzanga dute. Bizkar-hegats nagusia ahurra eta luzanga da, bigarrena erdi-formakoa, mehea. Bertatik isatserantz 9 hegats txiki daude oraindik, eta isatsak ilargierdi forma du eta bera da ur zutabean abiadura handia lortzea ahalbidetzen duena, hegaluzearen gorputza bera mugimenduan zehar ia mugikor mantentzen den bitartean. Izaki izugarri indartsuak dira, orduko 90 km arteko abiadura izugarrian mugitzeko gai direnak.
Hegaluzearen burua kukurutxo moduan handia da, begiak txikiak dira, hegaluze mota bat izan ezik - begi handiak. Arrainaren ahoa zabala da, beti zabalik; masailezurrak hortz txiki ilara bat du. Gorputzaren aurrealdean eta alboetan ezkatak gorputzeko beste ataletan baino askoz ere lodiagoak eta lodiagoak dira, hori dela eta, babes oskol moduko bat sortzen da.
Hegaluzearen kolorea bere espezieen araberakoa da, baina gehienetan sabel argia eta bizkarra iluna kolore gris edo urdinarekin. Espezie batzuek marra bereizgarriak dituzte alboetan, kolore desberdinak edo hegats luzerak egon daitezke. Zenbait pertsona tona erdira arteko pisua hartzeko gai dira 3 eta 4,5 metroko luzera dutenak - benetako erraldoiak dira, "arrain guztien errege" ere deitzen zaie. Gehienetan, atun urdinak edo arruntak horrelako dimentsioekin harro daitezke. Berdel hegaluzeak batez beste bi kilogramo baino gehiagoko pisua du metro erdi arteko luzera duena.
Iktiologo askok onartu zuten arrain horiek itsasoetako biztanle guztien artean ia perfektuenak direla:
- isats-hegats izugarri indartsua dute;
- zakatz zabalei esker, hegaluzeak uretako oxigenoaren ehuneko 50 arte har dezakete, hau da, beste arrainek baino heren bat gehiago;
- beroa erregulatzeko sistema berezi bat, beroa nagusiki garunera, giharretara eta sabelaldeko eskualdera transferitzen denean;
- hemoglobina maila altua eta gas truke tasa azkarra;
- sistema baskular eta bihotz perfektua, fisiologia.
Non bizi da hegaluzea?
Argazkia: Atuna uretan
Hegaluzea ia mundu osoko Ozeano osoan kokatu da, salbuespen bakarra ur polarrak dira. Atun gorria edo hegaluzea Ozeano Atlantikoan Kanaria uharteetatik Ipar Itsasoraino aurkitzen zen, batzuetan Norvegiara, Itsaso Beltzera, Australiako, Afrikako uretan, Mediterraneo itsasoan maisu sentitzen zen igeri egiten zuen. Gaur egun bere habitata nabarmen murriztu da. Bere sorterriak Atlantiko, Pazifikoko eta Indiako Ozeanoetako ur tropikalak eta subtropikalak aukeratzen ditu. Hegaluzea ur hotzetan bizitzeko gai da, baina tarteka bakarrik sartzen da bertan, epelak nahiago dituela.
Atun mota guztiak, Australiako hegaluzeak izan ezik, oso gutxitan hurbiltzen dira kostaldera eta sasoiko migrazioan soilik; maizago kostatik distantzia nabarmen batera egoten dira. Australiarra, aitzitik, beti lurretik oso gertu dago, ez da inoiz ur irekietan sartzen.
Atun-arrainek etengabe migratzen dute elikatzen dituzten arrain-eskolen ondoren. Udaberrian, Kaukasoko ertzera, Krimeara, Japoniako itsasoan sartzen dira, urrian arte egoten dira eta gero Mediterraneora edo Marmara itzultzen dira. Neguan, hegaluzea gehienetan sakonean egoten da eta udaberria iristean berriro igotzen da. Migrazio bila bazabiltzanean, ertzetik oso gertu hurbildu daiteke dieta osatzen duten arrainen eskoletara jarraituz.
Zer jaten du hegaluzeak?
Argazkia: Atuna itsasoan
Hegaluze guztiak harrapari dira, ozeanoaren uretan edo hondoan topatzen den ia guztiaz elikatzen dira, batez ere espezie handientzat. Hegaluzeak beti taldean ehizatzen du, gai da arrain-talde bati denbora luzez jarraitzeko, distantzia izugarriak eginez, batzuetan ur hotzetan sartuz ere. Atun gorriak nahiago izaten du sakonera ertainean elikatu harrapakin handiagoak lortzeko, marrazo txikiak ere barne, espezie txikiak gainazaletik gertu geratzen diren bitartean, etortzen zaien guztiarekin kontent.
Harrapari honen dieta nagusia:
- arrainak eskolatzen dituzten espezie ugari, sardinzarra, legatza, pollocka barne;
- txipiroiak;
- olagarroak;
- flounder;
- itsaski;
- hainbat belaki eta krustazeo.
Hegaluzeak itsasoko beste biztanle guztiek baino modu intentsiboagoan merkurioa pilatzen du haragian, baina fenomeno horren arrazoi nagusia ez da bere dieta, gizakiaren jarduera baizik, eta horren ondorioz elementu arriskutsu hori uretara sartzen da. Merkurioetako batzuk ozeanoan amaitzen dira erupzio bolkanikoen garaian, arroken iraungitze prozesuan.
Datu interesgarria: Itsas bidaiarietako batek atun partikular handi batek kaio bat ur azaletik harrapatu eta irentsi zuen unea harrapatu zuen, baina pixka bat igaro ondoren txu egin zuen, bere akatsaz ohartuta.
Izaeraren eta bizimoduaren ezaugarriak
Argazkia: Hegaluzea
Hegaluzea etengabeko mugimendua behar duen arrain eskolarra da, mugimenduan zehar oxigeno fluxu indartsua jasotzen baitu brankien bidez. Igerilari oso trebeak eta azkarrak dira, ur azpian izugarrizko abiadura garatzeko, maniobratzeko eta distantzia handiak mugitzeko gai dira. Etengabeko migrazioak gorabehera, hegaluzea beti ur berdinetara itzultzen da behin eta berriro.
Hegaluzeak oso gutxitan hartzen ditu janariak uraren hondotik edo azaletik, harrapakinak bere lodieran bilatzea nahiago dute. Egunez, sakonean ehizatzen dute, eta gaua hastearekin batera igotzen dira. Arrain hauek horizontalean ez ezik, bertikalean ere mugitzeko gai dira. Uraren tenperaturak mugimenduaren izaera zehazten du. Atuna beti ahalegintzen da 20-25 gradu arte berotutako ur geruzetan - hori da horren adierazle erosoena.
Eskolan ehizatzen den bitartean, hegaluzeak zirkuluerdiko arrain-saila gainditzen du eta gero eraso azkar egiten du. Denbora gutxian, arrain talde handi bat suntsitzen da eta horregatik joan den mendean arrantzaleek hegaluzea beren lehiakide zela eta nahita suntsitu zuten harrapaketarik gabe erabat ez geratzeko.
Datu interesgarria: XX. Mendearen erdialdera arte haragia maizago erabiltzen zen animalientzako pentsua ekoizteko lehengai gisa.
Egitura soziala eta ugalketa
Argazkia: Hegaluzea ur azpian
Hegaluzeak hiru urte baino ez ditu lortzen heldutasun sexuala, baina ez dira 10-12 urte baino lehenago kumatzen hasten, ur epeletan apur bat lehenago. Haien batez besteko bizi itxaropena 35 urtekoa da, eta mende erdira irits daiteke. Kumeak egiteko, arrainek Mexikoko Golkoko eta Mediterraneo itsasoko ur epeletara joaten dira, zona bakoitzak bere kumatze aldia izaten duen bitartean, uraren tenperatura 23-27 gradura iristen denean.
Atun guztiak ugalkortasunagatik bereizten dira; aldi berean emeak 10 milioi arrautza ekoizten ditu milimetro 1 inguruko tamainan, eta guztiak arrak ernaltzen ditu aldi berean. Egun gutxiren buruan, frijituak agertzen dira haietatik, ur azaletik gertu biltzen diren kantitate handietan. Horietako batzuk arrain txikiek jango dituzte, eta gainerakoak tamaina nahiko azkar haziko dira, planktonaz eta krustazeo txikiz elikatuz. Gazteak hazten diren heinean ohiko dietara aldatzen dira, pixkanaka helduekin bat egiten dute eskola ehizan zehar.
Hegaluzea beti dago bere jatorrikoen artaldean, indibiduo bakanak arraroak dira, harrapakin egokien bila esploratzaile bat besterik ez bada ere. Paketeko kide guztiak berdinak dira, ez dago hierarkiarik, baina beti dago haien arteko harremana, ehiza bateratuan ekintzak garbi eta koherenteak dira.
Hegaluzearen etsai naturalak
Argazkia: Hegaluzea
Hegaluzeak etsai natural gutxi ditu, izugarrizko sahiestea eta izugarrizko abiadura bizkor azkartzeko gaitasuna dituelako. Marrazo handien, ezpata arrainen, espezie batzuen erasoak gertatu ziren hegaluzea ondorioz, baina tamaina txikiko azpiespezieekin maizago gertatzen da.
Biztanleriari kalte nagusia gizakiak eragiten du, hegaluzea arrain komertziala baita, haragi gorri distiratsua oso estimatua baita proteina eta burdina eduki handia duelako, zapore bikaina duelako eta parasitoen infestaziorako sentikortasunik ez duelako. Mendeko laurogeiko hamarkadaz geroztik, arrantza flotaren erabateko ekipamendua gertatu zen eta arrain horren industria harrapaketak izugarrizko proportzioak lortu zituen.
Datu interesgarria: Japoniarrek bereziki eskertzen dute hegaluzearen haragia, prezioen erregistroak erregularki ezartzen dituzte Japoniako janari enkanteetan - kilogramo baten hegaluze freskoaren kostua 1.000 dolarrekoa izan daiteke.
Arrain komertzial gisa atunarekiko jarrera izugarri aldatu zen. Hainbat mila urtetan zehar arrantzaleek estimu handia zuten arrain boteretsu hau, bere irudia Greziako eta Zeltako txanponetan grabatu bazen ere, XX. Mendean hegaluzearen haragia estimatzeari utzi zioten - kirol interesaren mesedetan harrapatzen hasi ziren garaikur eraginkorra lortzeko, lehengai gisa erabilia. pentsu nahasketen ekoizpenean.
Biztanleria eta espeziearen egoera
Argazkia: Hegaluze handia
Etsai naturalik ia erabatekoa izan ez arren, ugalkortasun handia izan arren, hegaluzearen populazioa etengabe jaisten ari da arrantza eskala izugarria dela eta. Atun arrunta edo gorria ikusi da dagoeneko arriskuan dagoela. Australiako espeziea desagertzeko zorian dago. Tamaina ertaineko azpiespezie batzuek ez dute kezkarik sortzen zientzialarien artean eta haien egoera egonkorra da.
Hegaluzeak sexu heldutasuna lortzeko denbora asko behar duenez, adingabeak harrapatzeko debekua dago. Arrantza-ontzi batean ustekabean kolpatuz gero, ez dute labana azpian uzten, baina askatu edo haztegi berezietara garraiatzen dituzte hazteko. Joan den mendeko laurogeiko hamarkadaz geroztik, hegaluzea nahita landu da baldintza artifizialetan luma bereziak erabiliz. Japoniak arrakasta berezia izan du horretan. Arrain haztegi ugari Grezian, Kroazian, Zipren, Italian daude.
Turkian, maiatzaren erdialdetik ekainera bitartean, ontzi bereziek atun artaldea jarraitzen dute eta sareekin inguratzen dituzte Karaburun badiako arrain haztegi batera. Arrain hori harrapatzea, haztea eta prozesatzearekin lotutako jarduera guztiak estatuak kontrolatzen ditu zorrozki. Urpekariek kontrolatzen dute hegaluzearen egoera, arraina 1-2 urtez gizendu eta gero pozoitzen da prozesatzeko edo izoztu egiten da gehiago esportatzeko.
Hegaluzearen babesa
Argazkia: Hegaluzea Liburu Gorritik
Bere tamaina ikusgarriagatik bereizten den hegaluzea arrunta erabat desagertzeko zorian dago eta Liburu Gorrian dago arriskuan dauden espezieen kategorian. Arrazoi nagusia arrain honen haragiak gastronomian duen ospea eta kontrolik gabeko harrapaketak dira hainbat hamarkadatan. Estatistiken arabera, azken 50 urteetan, atun mota batzuen populazioa ehuneko 40-60 murriztu da, eta baldintza naturaletan atun arruntaren indibiduoa ez da nahikoa biztanleria mantentzeko.
2015az geroztik, 26 herrialderen arteko akordioa dago indarrean Pazifikoko hegaluzearen harrapaketa erdira murrizteko. Gainera, gizabanakoen hazkuntza artifizialeko lanak egiten ari dira. Aldi berean, harrapaketak murrizteko akordioa sostengatu duten herrialdeen zerrendan sartu gabeko hainbat estatu arrantza-bolumena nabarmen handitzen ari dira.
Datu interesgarria: Atun haragia ez zen beti gaur egun bezain estimatua, noizbait ez zen arrain gisa hautematen ere, eta kontsumitzaileak beldurtuta zeuden haragiaren kolore gorri distiratsu ezohikoarekin, mioglobinaren eduki handia zela eta. Substantzia hori hegaluzearen giharretan sortzen da, karga handiak jasan ditzan. Arrain hau oso modu aktiboan mugitzen denez, mioglobina kantitate handietan sortzen da.
Hegaluzea - Itsaso eta ozeanoetako biztanle ezin hobea, ia etsai naturalik ez duena, naturak berak emankortasun eta bizi-itxaropen handiengatik desagertzetik babestua, oraindik desagertzeko zorian aurkitzen zen gizakiaren neurrigabeko goseak direla eta. Posible izango al da hegaluzearen espezie arraroak erabat desagertzea babestea? Denborak esango du.
Argitaratze data: 2019.07.20
Eguneratze data: 2019/09/26 9:13
