Gure mendean Japoniako arrain tradizionalak, hala nola sushi, erroiluak, sashimi, oso ezagunak dira. Baina arroza eta izokin xerrak dituzten ohiko erroiluak gehiegizko janarekin bakarrik mehatxatzen bazaituzte, badaude horrelako arrain motak, bizitza afaltzeko horrekin afaltzeko. Arriskutsuen artean, baina ez hain ezagunak diren plateretatik, puff-hortzetako arrainen platerak, hitz arrunt batez deituak - fugu.
Arrain puffer itxura
Arrain puztuak, fugu deituak, Takifugu generokoak dira, ibai txerria bezala itzultzen dena. Sukaldaritzarako, gehienetan puffer marroia izeneko arraina erabiltzen dute. Arrain puzkerrak ezohiko itxura du: gorputz handia du - batez beste 40 cm inguruko luzera du, baina 80 cm arte hazten da.
Gorputzaren aurrealdea oso lodituta dago, atzealdea estua da, isats txikiarekin. Arrainak aho eta begi txikiak ditu. Alboetan, bularreko hegatsen atzean, orban beltz biribilak daude eraztun zurietan, larruazalaren kolore nagusia marroia da. Bereizgarri nagusia larruazalean bizkarrezur zorrotzak egotea da eta ezkatak ez daude. Beraz begiratu ia mota guztiak arrain puferra.
Arriskua dagoen momentuan, mekanismo bat pizten da arrain puferren gorputzean: urdailaren ondoan kokatutako formazio huts hutsak urez edo airez betetzen dira azkar eta arraina globo bat bezala puzten da. Atseden egoeran leundutako orratzak alde guztietatik ateratzen dira orain.
Horrek ia ez du harrapakin harraparietara iristen, ezinezkoa baita koskor arantzatsua irenstea. Norbait ausartzen bada, denbora gutxira hiltzen da defentsa mekanismo nagusitik - pozoiagatik. Arma boteretsuena arrain puferra indartsua da birulentzia... Tetrodoxina substantzia larruazalean, gibelean, esnean, hesteetan kantitate bereziki arriskutsuetan aurkitzen da.
Pozoia hau nerbioetako bulkada elektrikoak blokeatzen dituen neurotoxina da, sodio ioien zeluletara zirkulazioa etenez, muskuluak paralizatuz, heriotza arnasa hartzeko ezintasunagatik gertatzen da. Pozoin hau potasio zianuroa, curarea eta beste pozoin sendoak baino askotan indartsuagoa da.
Banako baten toxinak nahikoak dira 35-40 pertsona hiltzeko. Pozoiaren ekintza ordu erdi barru gertatzen da eta oso zorrotz ageri da: zorabioak, ezpainen eta ahoaren engainuak, pertsona bat botaka eta botaka hasten da, sabelaldean karranpak agertzen dira, gorputz osora hedatzen direnak.
Pozoiak muskuluak paralizatzen ditu eta pertsonaren bizitza salbatu daiteke oxigeno-fluxua denboran emanez soilik, aireztapen artifizialaren bidez. Hain heriotza izugarriaren mehatxua izan arren, jaki honen jakitunak ez dira gutxitzen. Japonian, arrain horren 10 mila tona jan ohi dira urtero eta 20 pertsona inguru pozoituta daude haragiarekin, kasu batzuk hilgarriak dira.
Lehenago, sukaldariek oraindik fugu segurua prestatzen ez zekitenean, 1950ean 400 hildako eta 31 mila intoxikazio larri gertatu ziren. Orain intoxikazio arriskua askoz ere txikiagoa da, puffer arrainak prestatzen dituzten sukaldariek bi urtez entrenamendu berezia egin behar baitute eta lizentzia lortu.
Haragia behar bezala ebakitzen, garbitzen eta karkasaren zati batzuk nola erabiltzen diren irakasten zaie, bezeroa ez pozoitzeko. Pozoiaren beste ezaugarri bat, bere jakitunek dioten bezala, jan duen pertsona batek bizi duen euforia arinaren egoera da.
Baina pozoi horren kopurua gutxienekoa izan behar da. Sushi sukaldari ospetsuetako batek esan zuen ezpainak jaten hasten bazaizkio, hiltzeko zorian zaudelako seinale ziurra dela. Arrain horretako plateren dastaketak egiten dira, normalean 40 $ - 100 $ kostatzen direnak. Prezioa plater osorako arrain puferra 100 $ eta 500 $ artekoa izango da.
Arrain puztuen habitata
Arrain pufrea klima subtropikalean bizi da eta Asiako espezie baxuko borealtzat hartzen da. Ekialde Urruneko, Asiako hego-ekialdeko, Ozeano Barearen ipar-mendebaldeko eta Okhotskeko itsasoko ur ozeanikoak eta ibaietako urak dira arrain puferren habitata.
Arrain horren kopuru handia ere Japoniako Itsasoaren mendebaldean dago, Txinako Horia eta Hegoaldeko Itsasoetan. Fugu bizi den ur gezako masetatik Niger, Nilo, Kongo, Amazonas, Chad aintzira bereiz daitezke. Udan, Japoniako itsasoko Errusiako uretan gertatzen da, Pedro Handia badiaren iparraldean.
Nagasaki hiriko japoniar zientzialariek puffer mota berezi bat garatu dute - ez pozoitsua. Gertatu zen arrainen pozoia ez dagoela jaiotzetik, fuguak elikatzen duen jakitik pilatzen dela baizik. Hori dela eta, arrainentzako (berdela, etab.) Janari seguruak hautatuta, segurtasunez jan dezakezu.
Nahiz eta arrain puferra jotzen Japoniarra jaki bat, bertan jatearen ohitura sortu zenez, horrekin egindako platerak oso ezagunak dira Korea, Txina, Thailandia, Indonesian. Beste herrialde batzuetan, toxikorik gabeko ihesa artifizialki hazten hasi ziren, hala ere, emozioen jakitunek uko egiten diote jateari, arrainen zaporea ez dute hainbeste balio nerbioak kizkurtu ahal izateko.
Puzker mota guztiak migrazio gabeko hondoko arrainak dira, gehienetan 100 metro baino gehiagoko sakoneran bizi dira. Adineko pertsonak badian geratzen dira, batzuetan ur gazietan igeri egiten dute. Patata frijituak ibaiaren ahoetan aurkitu ohi dira. Zenbat eta arrain zaharragoa, orduan eta urrunago bizi da kostaldetik, baina ekaitzaren aurretik kostaldera hurbiltzen da.
Arrain puffer bizimodua
Fuguen bizitzak misterioa izaten jarraitzen du gaur egun arte. Ikertzaileek ez dakite ia ezer harrapari pozoitsu horiei buruz. Arrain hauek uretan abiadura handia garatzeko gai ez direla ikusi zen, hala ere, beren gorputzaren aerodinamikak ez du hori onartzen.
Hala ere, arrain horiek maniobra errazak dira, burua edo isatsarekin aurrera egin dezakete, trebeziaz biratu eta alboetara igeri egin dezakete, beharrezkoa bada. Fugu-ren beste ezaugarri interesgarri bat usaimena da. Odol-txakurrek soilik harro dezaketen usainagatik, arrain horri txakur-arraina ere deitzen zaio.
Urpeko munduko biztanle gutxik fuguarekin alderatu dezakete uretan usainak bereizteko artean. Puzkerrak begien azpian kokatutako tentakulu itxurako hazkunde txikiak ditu. Garbiketa hauek sudurzuloak dituzte eta horrekin arrainak hainbat usain sumatzen ditu distantzia handira.
Arrain janaria
Arrain pufat beldurgarrien errazioak ez ditu oso gozoak, lehen begiratuan, beheko biztanleak: itsas izarrak, trikuak, moluskuak, zizareak, koralak dira. Zientzialari batzuek ziur daude janari horien errua dela fugu pozoitsu bihurtzen dela. Elikagaien toxinak arrainetan pilatzen dira, batez ere gibelean, hesteetan eta kabiarrean. Bitxia bada ere, arrainak berak ez du batere sufritzen, zientziak oraindik ez du horren inguruko azalpenik aurkitu.
Arrain puferren ugalketa eta bizi-itxaropena
Pufetan hazteko prozesuan, aitak jarrera arduratsuagoa hartzen du. Kumatzeko garaia denean, gizonezkoa emea gorteatzen hasten da, dantzak eta inguruan dituen zirkuluak, hondoa hondoratzera gonbidatuz. Eme gogotsu batek dantzariaren nahiak betetzen ditu, eta beheko aldean batera igeri egiten dute denbora batez.
Harri egokia aukeratu ondoren, emeak arrautzak jartzen ditu eta arrak berehala ernaltzen du. Emeak bere lana egin ondoren, alde egiten du, eta gizonezkoa beste hainbat egunez egongo da zutik, enbragea bere gorputzarekin estaliz, jaio gabeko frijituak jatea gustuko dutenen aurka babestuz.
Zapaburuak ateratzen direnean, arrak emeki-emeki lurrean prestatutako barrunbe batera eramaten du eta bizkartzain gisa jarraitzen du. Guraso arduratsu batek bere betebeharra bere seme-alabek beren kabuz elikatu dezaketenean baino ez dute betetzen. Arrain puztuak batez beste 10-12 urte inguru bizi dira.
