Haddock bakailaoaren familiakoa da. Oso balio komertzial garrantzitsua du, familia horren harrapaketen hirugarren postuan kokatzen baita. Arrain horren 700 mila tona baino gehiago harrapatzen dira urtean.
Arrain honekin askotariko jakiak prestatu daitezke. Labean egosi, parrilan gorritu, entsaladetan gehitu, arrain zopa harrigarri bat prestatu, txuletak eta beste hainbat aukera egin ditzakezu zure eguneroko dietarako platerak prestatzeko, baita jai mahairako ere.
Egiptoko arrainen deskribapena eta ezaugarriak
Nolako haddock arrainak ulertzeko, haren ezaugarriak kontuan hartu behar dituzu.
1. Arrain nahiko handia, bere gorputzaren luzera 45 - 70 cm-koa da eta bere masa bi - hiru kg-koa da, baina batzuetan metro bat baino gehiagoko ugaztuna aurki daiteke, 16 - 19 kg-ko masa duena.
2. Gorputza nahiko altua da, alboetan berdindua.
3. Bizkarra gris iluna da, kolore morearekin.
4. Alboak zilar kolore argian margotuta daude.
5. Sabela esnea da.
6. Baina alboan lerro argia dago, eta horren azpian orban beltz biribila dago.
7. Bizkarrean hiru hegats daude, lehenengoa beste biak baino luzeagoa da.
8. Aho txikia irtena goiko masailezurra.
9. Hortz eskasak.
10. Ahoaren azpian garatu gabeko bibote txiki bat dago.
Haddock bizimodua eta habitata
Haddock Ipar Atlantikoan eta Artikoko eta Ozeano Artikoko itsasoetan aurkitzen den arraina da. Nahiago du gutxienez sei gradu zentigraduko tenperatura duten itsaso epel eta gazietan bizi. Uraren gazitasuna 30 ppm-tik gorakoa da.
Haddock itsas hondoko artaldeetan bizi da. 60 eta 200 metroko sakoneran aurkitzen da. Batzuetan kilometro batera murgildu daiteke uretan. Arrain gazteek urtebete egiten dutenean hondoratzen hasten dira. Eta aurretik, uretan daude, ez dira ehun metro baino gehiago hondoratzen.
Haddock-ek ez du plataforma kontinentaletik igeri egiten. Hori gertatzen bada, orduan arraina oso agortzen da eta hiltzen da. Haddock leku sakonetan harrapatzen da itsasgoretan. Eguraldi hotzean, itsasertzetik hurbilago harrapa dezakezu.
Arrantza metodoa eta aparailuak bakailaoa arrantzatzeko erabiltzen dira. Arrain hori urte osoan harrapatzen da. Haddock ez da Itsaso Beltzean bizi. Arrain guztiz desberdina harrapatzen da bertan, egatxoaren antzekoa, merlatza izenekoa.
Haddock bazkaria
Arrainak ornogabe ugariz elikatzen da, baita kabiarra eta beste arrain batzuetako gaztea ere. Ipar itsasoan aurkitutako arrainen dieta Barents itsasoko arrainen desberdina da. Lehenengo kasuan, sardinzar-orkatzek osatzen dute, eta bigarrenean, capelin-orrek eta frijituek. Bazka-migrazioa da arrain honen ezaugarria.
Ugaztunaren ugalketa eta bizi-itxaropena
Arrainen heldutasuna hiru urterekin hasten da, gorputzaren pisua kg bat baino gehiago denean eta bere luzera 45 cm baino gehiagokoa denean. Baina badaude Ipar Itsasoan dagoeneko bi urterekin gertatzen dela eta Barents itsasoan bost urte igaro ondoren.
Baina badira zenbait kasutan arrain honen heldutasuna zortzi, batzuetan hamar urtetan soilik ikusten dela. Haddock apirilean kumatzen hasten da eta ekainean amaitzen da. Arrautzak gerturatu baino 6 hilabete lehenago, arrainak migratzen hasten dira.
Une honetan Norvegiako itsasorantz doa. Arrautza batekin 150 mila eta 1,7 milioi arrautza askatzen dira. Ugaztun orkatza korronteak eramaten du kumerako distantzia oso luzetara.
Arrain gazteak ur baxuagoetara atxikitzen dira, helduek ez bezala, medusen kupulen azpian hainbat arriskutatik ezkutatuta. Arrainen gehieneko bizitza 14 urtekoa da. Arrain hori Nazioarteko Liburu Gorrian dago.
Nola egosi egoskotea?
Haddock proteina eta iodo asko eta oso gantz gutxi dituen elikagai dietetikoa da. Koipearen kontzentrazio nagusia eglefina gibelean gertatzen da.
Haragiak ur kantitate handia du, beraz, samurtasuna eta mamitasuna handitzen da. Jende askori interesatzen zaio egoskumea nola prestatu? Etxekoandre guztiak gai dira horri aurre egiteko.
Prestatzeko modu desberdinak daude. Frijitu daiteke, egozan egosia labean edo paperean, lurrunetan, txuletak egin, barazkiekin erregosia eta beste hainbat aukera.
Saltsa eta kondimentu askorekin konbinatu daiteke. Oso erabilgarria da egosia. Azala duten xerrak frijitzeak urrezko lurrazal kurruskaria osatzen du. Arrainak ez du inolako elaborazio berezirik behar.
Oso erraza da zuritu eta hestea. Ondoren moztu zati txikitan, sartu irinetan, frijitu eta erabiltzeko prest dago. Pentsa haddock errezeta bakan batzuk prestatzea.
Haddock barazkiekin
Plater hau eguneroko otorduetan erabil daiteke, eta jai mahaian ere itxura bikaina izango du. Horretarako, osagai hauek hartzen dira:
- 1,5 kg-ko ugatza;
- 200 ml behi edo oilasko salda;
- 2 berenjena ertain
- 3 salbia hosto;
- 2 tipula;
- 2 kalabazin;
- Piper gorri 1;
- Piper 1;
- dastatzeko espeziak: gatza, piperra, baratxuria, limoia.
Berenjena eraztunetan ebaki eta gatzarekin igurtzitzen da, urez beteta. 15 minutuz eduki behar dira uretan eta garbitu. Kalabazinak, tipulak eta piperbeltzak moztu egiten dira dadoetan, baratxuria birrindu egiten da birrindu onean.
Arraina garbituko dugu eta gatza gehituko dugu limoi zukuarekin. Barazki guztiak ondo nahasten dira eta zeramikazko lapikoan jartzen dira. Arraina gainean ezartzen da, zati txikitan moztuta.
Arraina espezia eta belarrez hautseztatzen da. Estali kazola tapa batekin eta sartu labean berotan berrogei minutuz. Errautsi 220 graduko tenperaturan.
Haddock kremarekin
Kremarekin erregositako eglekua ohiz mamitsua eta zaporetsua da. Plater hau prestatzeko, osagai hauek hartzen dira:
- 1 kg-ko abade-xerra;
- tipula bat;
- 40 g gurina;
- 200 ml krema; <
- 150 g txanpinoi;
- piper gatza;
- aneta freskoa.
Arraina garbitu eta zati txikitan moztuko dugu, gatza eta piperra. Tipula eta perretxikoak fin-fin txikitu eta gurinarekin frijitu. Lubrifikatu labeko orri bat landare olioarekin, zabaldu frijitzeko perretxikoak eta tipula gainean. Jarri arrain zatiak gainean eta dena kremaz bete. Aneta berdez hautseztatu eta labean sartu ordu erdi 180 gradutan.
Egoski tajatxo goxoak
Oso erraza da ugaztun txuleta finak eta zaporetsuak egitea. Horretarako behar dituzu:
- kilo bat eglefin-xerrak;
- bi tipula;
- hiru baratxuri ale;
- bi arrautza;
- 200 g txerri gantza;
- gatza eta piperra gustura.
Eguzkia, tipula, baratxuria, hirugiharra xerra hainbat aldiz pasatzen dira haragi-errotagailu batetik. Gehitu arrautzak eta espeziak eta ondo nahastu. Busti eskuak urarekin, osatu biribilki pastelak eta frijitu bi aldeetatik zartagin batean.
Ez duzu oliorik gehitu behar frijitzeko, haragi xehatuak zukua askatuko baitu. Zerbitzatu txuleta beroak, barazki eta barazki aleekin apaindu ditzakezu. Eguzkia jateko kontraindikazio bakarra arrain honi intolerantzia alergikoa da.
Haddock prezioa
Une honetan, 1 kg bakoitzeko eglefinaren prezioa nahiko onargarria da erosle askorentzat, eta eskaera handia du. Normalean freskoa, lehortua eta ketua salgai jartzen da, baina gehienetan izozkia eros daiteke, buruarekin edo bururik gabe, eta azukre-azukre edo azukre-xerrak. Errusiako hornitzaile ezberdinei dagokionez, eglefinaren kostua muga hauen arabera aldatzen da:
- eglefina xerloa - 300 eta 500 errublo 1 kg bakoitzeko;
- fresko izoztutako egatxoa - 150 eta 230 errublo 1 kg bakoitzeko.
Hornitzaile desberdinen prezio hauek oinarrizkoak dira eta aldatu egin daitezke, erosketa bolumenaren eta ordainketa baldintzen arabera.
