Usaina - arrain hezitzaile txikia, izpi-hegatsen klaseko ordezkaria, usaindutako familia. Munduko Ozeanoko itsaso freskoetan aurkitzen da, ibaietan, lakuetan, Ipar Hemisferioko barnealdeko uretan.
Oporraldia usainari eskainia dago. Maiatzean egiten da San Petersburgon eta herritarrek zilarrezko arrain honengatik duten maitasuna islatzen du. Pepino usain freskagarria maiatzeko eguzkiarekin bat dator eta udaberriaren azken etorrera baieztatzen du.
Smelt Errusiako biztanleek ez ezik gustuko dute. Hego Korean, Gangwon probintzian, jai egunak daude kumatzeko hasierarekin. Finlandian, Kainuu eskualdeko biztanleek antzeko jaialdia egiten dute maiatzaren erdialdean. Maiatzaren hasieran, Lewiston (New York) herrian, biztanleek bi opor eskaintzen dizkiete usaineko ezaugarri gastronomikoei.
Deskribapena eta ezaugarriak
Smelt zilarrezko arrain liraina da. Ale helduenak, 17-21 cm arteko luzera dute. 30 cm-ra hazten diren eta 300 g-ko pisua duten txapeldunak daude. Harraparia. Hortz fineko ahoak baieztatzen du hori.
Bizi-zikloaren zatirik handiena ibaiak itsasoratzen diren tokien ondoan dauden zona pelagikoetan mantentzen da. Udan eta udazkenean asko elikatzen da. Negurako, zhoraren intentsitatea gutxitzen da. Arraina ibaien bokaletara eramaten da.
Usaineko dimorfismo sexuala ia ez da nabarmentzen. Capelinak, usainen familian sartutako arrainak, soilik erakusten ditu sexu ezaugarriak. Capelin arrak emakumezkoak baino% 10 handiagoak dira, eta hori ez da usaina ohikoa. Hegats luzatu eta garatuagoak dituzte. Alboetan ezkata marra izugarriak ditu.
Motak
Literaturan, bi iritzi daude posizio sistemikoaren inguruan usaindu. Zer arrain familia adierazten du ez da beti argi zehaztu. Salmonidoei buruzko adierazpen zaharkitua baztertu daiteke. Smelt berarentzat bereziki sortutako familiaren parte da: smelt.
Usain generoak (latinez Osmerus) 4 espezie biltzen ditu.
- Osmerus eperlanus aka europar usaina. Baltikoko eta Ipar Itsasoetako arrain txikia. Ez da ohikoa Eskandinaviako barnealdeko uretan, Errusiako ipar-mendebaldean. Aintziretan existentzia itxia zuzentzen zuenean, berriz usaindutako espezie forma bihurtu zen.
- Osmerus mordax edo Asiako usaina. Espezie horrek hainbat azpiespezie ditu. Iparraldeko itsasoetan bizi da. Europako eta Siberiako Errusiako zatietara hurbiltzen da. Ekialdean, Koreako penintsulako ertzetara joaten da. Alaskako kostaldeko uretan aurkitu da. Ibaien bokaletara sartzen da, ibaian gora igo daiteke eta horrela hauteman daiteke ibaiak usaina zuen.
- Osmerus espektro edo nano usaina. Ipar Amerikaren olatuaren analogikoa da. Kanada ekialdeko eta Estatu Batuetako lakuetan bizi da, Ingalaterra Berria estatuan.
- Osmerus dentex edo hortz usaina. Ozeano Barean bizi da. Artiko itsasoak menderatzen zituen, Siberiako kostaldeko urak Bering itsasotik Itsaso Zuriraino. Izenean eta eremuan, Asiako usaineko azpiespezieen antzekoa da, sistemaren izena Osmerus mordax dentex da.
Usain arruntaren ahaidea aho txikia da. Arrantzaleek maiz deitzen diote labur: txikia. Genero honen izen sistemikoa Hipomesus da. Bost mota biltzen ditu. Horietako bi nabarmentzen dira.
- Itsaso usaina aho txikia.
- Ibaiaren aho txikiak usaina zuen.
Arrainaren izenak usain arruntarekiko duen desberdintasun nagusia islatzen du: aho txikia du. Goiko masailezurra buruaren erdia baino lehen amaitzen da. Hezur mandibularrak hutsune sakona du.
Arrain horien aberria Ekialde Urruna da, Kuriles. Ahozabal usaina Alaska eta Kanadako kostaldeko uretan bizi zen, hegoaldean aurkitzen da, Kaliforniako Golkoan. Itsaso txikiaren ezaugarri bereizgarria ur gazian kumatzea da. Bere ibaiaren ahaideak, aitzitik, ez du ur gezako biltegirik uzten.
Smelt familiak aparteko balio komertziala duen arraina dauka - capelin. Munduko Ozeanoaren iparraldean banatuta. Usain arruntarekin kanpoko eta dimentsioko antzekotasuna du. Ibaietan sartu gabe sortzen da, kostaldean. Argazkian usaina eta capelin bereizten dira.
Bizimodua eta habitata
Migrazio prozesuekin lotuta usaindu — arrain bat aurpegi asko. "Kontrol" definizioa bere mota gehienei dagokie. Arrainek urtero migrazioak egiten dituzte itsasoetatik beren kumera: ibaietara. Trantsizio horrek desabantaila larria du: energia kostu handiak.
Baina abantaila batzuk ere eskaintzen ditu: uraren gazitasuna aldatzen denean hiltzen diren parasitoak askatzea. Garrantzitsuena, ur gezako ingurunea leialagoa da kabiarrarekiko eta gazteekiko. Urte barneko uretan itxita bizi diren espezieak ditu.
Kumatzeko lekuak ibai isurietan koka daitezke, baina elikatzeko lekuetatik gertu egon daitezke. Beraz, zaila da esatea zer arrain usaintzen den: kontrolguneetara edo egoitza sedentarioetara. Gainera, espezie batzuk arrain erdi anadromoei egotz dakizkieke. Ibaien estuarioetan kumatzen dute.
Joan den mendean, Sobietar Batasunean, usaina barnealdeko ur masetan kokatu zen. Europako usain eta usaineko gazteak ibai eta lakuetara jaurti zituzten. Esperimentuak arrakasta izan zuten gehienetan. Errusiako Federazioan, esperimentu horiek gelditu egin dira.
Ez dago mehatxurik espezie gisa usaina egoteagatik. Baina aldaketa klimatikoek eta biosferikoek arrainen degradazioa eragiten dute. Arrantzaleen batez besteko olioaren tamaina murriztu dela ohartarazi dute, batez ere Leningrad eskualdean.
Elikadura
Bere bizitzaren hasieran, dieta, arrain harrapari frijitu guztiak bezala, planktonaz osatuta dago. Orduan ornogabeak, zapaburuak, krustazeoak sartzen dira dietan. Usainen ale handiek beste espezie batzuetako gazteei eta helduei eraso diezaiekete.
Kanibalismoa ez zaio arrotza zilarrezko arrain honi. Kabiarra iresteko joera dela eta, nonahi, usaina non aurkitzen den, arrain populazio kopurua gutxitzeko mehatxua dago. Smelt, tamaina txikiko animalia guztiak jaten dituena, berez elikagai kate orokorreko lotura garrantzitsua da.
Bere kabiarra uretako biztanleentzat ez ezik, hegaztientzat eta intsektuentzat ere laguntza elikagarria da. Gazteen usaina itsasoko eta ur gezako harrapariek ehizatzen dute, baita usaina ere. Arrain helduek nutrizio ongizatean nabarmen laguntzen dute. Eskala masiboan elikatzen da: bakailaoa, lupia, itsas animaliak, baleak barne.
Ugalketa eta bizi itxaropena
Udaberri hasieran, arrainen kumatze ikastaroa hasten da. Usainen banako populazioen migrazio bideak nabarmen aldatzen dira. Adibidez. Jenisein, 1000 kilometroko bidaia egiten du arrainak. Usain batek 3-4 hilabete behar ditu distantzia hori gainditzeko.
Kumeen jarraipena lortzeko, arrainak 190-200 kilometro igeri egiten ditu Lena zehar. Amurrean kumatzerakoan bidaia bera egin behar du. Arraina 100 kilometro igotzen da Elban zehar. Primorye ibaietako kumatze guneetarako bidea 1-2 dozena kilometro baino ez da luzatzen. Itsaso Zuriaren usaina ez da ibaietan zehar igotzen 5-10 kilometro baino gehiagotan.
Smelt, bere anaia nagusiaren portaera imitatzen du. Patuaren borondatearen arabera, aintziran igarotzen du denbora gehiena, eta aintzirara isurtzen diren ibaietan eta baita erreketan ere abiatzen da. Urtzarako kumerako gunerako bidea laburra da: ehunka metrotan kalkulatzen da. Batzuetan, kumeak etengabe bizitzeko eta elikatzeko lekuekin bat egiten dute.
Arrautza + 4 ° C-tan has daiteke. Fase aktibora joaten da + 8 ... + 10 ° C-tan. Uraren tenperaturak batez ere kumatzeko unea zehazten du. Mendebaldeko Europan, kumeak otsailetik martxora hasten dira. Hilabetez txandaka Ipar Amerikan eta Europan. Aldi berean, martxo-apirilean, Errusia erdialdean egiten da. Itsaso Zurian, maiatzean izaten da kumea. Siberiako ibaietan - ekainetik uztailera.
Emeek arrautza guztiak batera sortzen dituzte. Hainbat ordu behar dira. Arrak serieko hainbat emerekin lotzen dira, esnea zati batzuetan botaz. Hori dela eta, emeek baino denbora gehiago ematen dute kumatze lekuetan. Normalean prozesu guztia gauez egiten da.
Arrainak kumatze-gunera hurbiltzen dira taldeka, sasaldietara. Ibai eta erreka txikietan ura arrainekin "irakiten" hasten da. Harrapari asko, beleak barne, une honetan itxaroten dute harrapakin errazak lortzeko. Baina janari ugaritasuna ez da luze iristen. Egun batzuk igaro ondoren, kumeak amaitzen dira.
Ernetzean, usainak jantzi zehatz bat eskuratzen du. Zakatz estalkiak eta buruaren dortsala beltz bihurtzen dira. Beheko masailezurra zorroztuta dago. Gorputzak kolpeak agertzen dira. Emakumezkoetan, aldaketa horiek ez dira hain nabarmenak.
Tuberkuluek arraina kontaktuan jartzen dutenean sexua identifikatzea ahalbidetzen dutela suposatzen da. Ukimenaren kasuan, sexu bereko gizabanakoak, arrainak aldeetara aldentzen dira. Sexu kontrako pertsonek estaltze jarduera gehiago egiten dituzte.
Erraustea sakonera txikian gertatzen da. Algak, harriak, noraezeko egurrak dauden lekuetan. Hau da, kabiarrak itsats dezakeen guztia. Asko dago. Geruzatan ezartzen da. Ura erortzen denean, arrautzen zati bat lehortu egiten da. Batzuk uretako harrapari txikiek jaten dituzte, baita usaina bera ere.
Sortutako arrautzen kopurua arrain motaren eta adinaren araberakoa da. Smelt-ek 2.000 arrautza sortzen ditu. Espezie handiagoak - hamarka mila. Espezie bereko emeak, garapenaren goialdean, gehieneko tamaina lortu dute - 100 mila arrautza gehienez.
Bizpahiru aste igaro ondoren, frijitu ateratzen da. Ibaian behera doaz. Bizitza independentea hasten dute. Bizitzako bigarren urtean Smelt lasterketa jarrai dezake. Beste espezie batzuetan, heldutasun sexuala motelagoa da. Azkenaldian, Europako usaineko populazio siberiarra ugaltzeko prest dago. Horrek 7 urte behar ditu.
Prezioa
Usain freskoa bertako produktua da. Horren arabera, eskualde desberdinetako prezioak desberdinak izan daitezke. San Petersburgon, adibidez, urtutako kg bakoitzeko prezioa, gaur edo atzo harrapatuta, 700 errublo izatera iristen da. Horrek ia gourmet produktuen kategoria bihurtzen du. Arrain txikiak merkeago saltzen dira: 300-500 errublo kiloko.
Sasoiko usain freskoaz gain, izoztuak, lehorrak eta ketuak ere eros ditzakezu. Kontserbak sortzen dira. Prozesatu, prest eta kontserban, Ekialde Urruna saltzen da, hau da, aho txikiko usaina. Arrain izoztuentzat, kiloko 200-300 errublo arteko prezioa espero dezakezu. Olioz kontsultatutako 150 gramoko lata batek 100-120 errublo balio ditzake erosleari.
Capelin - arrain usaina eta bere senide zuzena - normalean izoztuta eta erretuta negoziatzen da. Arrain horrekin kontserbak egiten dira. Smeltrekiko harremana antzekotasun morfologikoaz gain, prezioen analogiaz frogatzen da. Hau da, kapelinaren prezioak urtzen direnaren berdinak dira.
Arrantza eta nola prestatu usaina
Usain mota guztiek arrantzale afizionatuen arreta erakartzen dute. Hori gertatzen da batez ere arrainen kumatze garaian. Smelt artaldeetan biltzen da eta kostaldera hurbiltzen da izotza oraindik urtu ez denean.
Izotz arrantzako maitale guztien eskuetan jokatzen du Eskandinaviatik Ekialde Urrunera eta Japoniaraino. Ipar Amerikan, esate baterako, Ingalaterra Berria estatuan, izotza usaintzeko arrantza antzeko tradizioa dago.
Aparailua neguko arrantza hagaxka bat da, uhalak muntatuta dituena. Arrantzale bakoitzeko amu kopuruak ez du 10 pieza baino gehiago izan behar. Hori oinarritzat hartuta, legeak betetzen dituzten arrantzaleek hiru hagaxka ezartzen dituzte normalean hiru berunekin.
Izotza urtzen denean, arrantzaleek zuloak eta neguko trasteak ahazten dituzte, sare finak, sareak, igogailuak jasotzen dituzte. Asmoak legearen aurka neurtzen dituzte: arrantza mota horretarako beharrezkoak diren lizentziak eskuratzen dituzte. Eta ilunabarrean usaina harrapatzen dute, zubietatik eta ezpondetatik.
Artel uzta txikiek usain komertziala zuten. Haien harrapaketak nahiko txikiak dira. Baina negozio hau ez da desagertuko, zeren arrain goxoa usaindu. Interes gastronomiko handiagoa dago bertan. Pobreentzako janari kategorian, arraina pixkanaka-pixkanaka jaki modura doa.
Normalean bertatik konplexurik gabeko plater bat prestatzen duten arren. Arraina hustu, zuritu, irinetan busti eta frijitu egiten da. Urtearen egoera gastronomikoaren hazkundea gertakari soil batek baieztatzen du. Sukalde komunetatik, arrain hori prestatzea jatetxeetako sukaldarien eskuetara pasatu da.
Smelt ardo zurian marinatuta zerbitzatu daiteke piperrautsarekin eta xaloteekin. Edo arraina ketuko da, intxaur ogi birrinduan frijituta, tkemali saltsarekin lagunduta. Antzeko plater konplexu ugari agertu dira. Japoniar erroiluak, terrina eta modako smorrebrod barne.
Arrain usainen onurak ez bakarrik bere zapore zoragarrian eta usain berezian. Oso elikagai elikagarria da. 100 gramo 100 kaloria daude. Mineral ugari ditu: potasioa, magnesioa, muinetarako erabilgarria dena, kaltzioa, hezurrak, burdina, fosforoa eta abar sendotzen dituena. 100 gramo arrainetan 13,4 gramo proteina daude. Gantzak - 4,5 gramo.
