Deskribapena eta ezaugarriak
Urpeko mundua oso aberatsa da biztanleetan. Hamar mila arrain espezie daude bakarrik. Baina badira horietako batzuk "errege" ohorezko titulua jaso zutenak. Horien artean esturione arrain esterlina... Zergatik eta zertarako merezi zuen horrelako titulua? Hau da asmatu behar duguna.
Iraganeko arrantzaleen istorioak sinesten badituzu, urpeko izakiak ez ziren txikiak. Horietako batzuk, harrapatu zituzten zortedunen harro bihurtuz, ia bi metro luze ziren eta haien karkasak 16 kg inguru pisatzen zituen. Gerta liteke hori guztia fikzioa izatea edo, agian, garaiak aldatu egin direla.
Baina gure egunetako batez besteko esterila askoz trinkoagoa da, batez ere gizonezkoak, normalean emakumezkoen erdiaren ordezkari ikusgarriak baino txikiagoak eta meheagoak baitira. Halako arrainen ohiko neurriak metro erdi ingurukoak dira eta masak ez ditu 2 kg baino gehiago. Gainera, 300 g-ko eta 20 cm-ko tamaina ez duten helduak nahiko arruntak direla esan behar da.
Urpeko biztanle horien itxuraren ezaugarriak ezohikoak dira eta xehetasun interesgarri askotan arrain gehienen forma eta egituratik desberdintzen dira. Esterletaren aurpegi inklinatua, luzanga eta konikoa, gorantz sudur zorrotz eta zorrotz luze batekin amaitzen da. Amaiera aldera murrizten da, luzeran ia arrainaren buruaren parekoa da.
Baina kasu batzuetan ez da oso nabarmena, biribila. Haren azpian bibotea ertz bat bezala erortzen ikus daiteke. Eta muturraren adierazgarritasuna bi aldeetan kokatutako begi txikiek gehitzen dute.
Ahoak muturreko behealdetik ebakitako zirrikitua dirudi, beheko ezpaina bifurkatuta dago, eta hori izaki hauen ezaugarri garrantzitsu bat da. Haien isatsak bitan zatitutako triangelu bat dirudi, bere hegatsaren goiko aldea behekoa baino sendoago irteten den bitartean.
Halako arrainaren beste ezaugarri interesgarri bat hegats gris handi eta kizkur samarrak dituen gorputz luzean ezkatarik ez izatea da, hau da, guretzat ohiko zentzuan. Hezurrezko ezkutuek ordezkatzen dute. Horietako handienak luzetarako lerroetan daude.
Handienak, bizkarrez hornituak eta etengabeko gailur ondulatu itxura dutenak, izaki zoragarri hauen bizkar hegatsak ordezkatzen dituzte. Bi aldeetatik ere ikus daiteke ezkutu ilara batean zehar. Eta beste bi sabelarekin mugatzen dira, eremu nagusia babesik gabea eta zaurgarria baita.
Arrainaren gorputzeko leku horietan, non zorrotada handien errenkadak ez dauden, hezurrezko plaka txikiek soilik estaltzen dute larruazala, eta batzuetan erabat biluzten da. Laburbilduz, izaki hauek ezohiko itxura dute. Zenbat deskribatu ere, ezinezkoa da begiratzen ez baduzu haien itxura imajinatzea esterletak argazkian.
Gehienetan, arrain horien bizkarraren kolorea marroia da tonu grisaxka edo ilunagoa duena, eta sabela argia da horitasunarekin. Baina ezaugarrien eta habitataren arabera, koloreak desberdinak dira. Euriarekin bustitako asfaltoaren kolorea edo gris-horiak daude, batzuetan apur bat argiagoak.
Motak
Bai, halako arrainak, zurrumurruak sinesten badituzu, orain dela askoz ere handiagoak ziren orain baino. Gainera, esterletek oso ezohiko itxura dute. Baina gure arbasoek "errege" izendatu zituzten ez horregatik. Baina arrain hori eliteko jaki gisa kontsideratu izan delako beti, jauregietan bakarrik zerbitzatzen da eta ez egunero, baizik eta jaiegunetan bakarrik.
Harrapatzea beti izan da mugatua, eta arrantzaleek ere ez zuten amesten gutxienez harrapaketaren zati bat probatzearekin. Jaki hau estimurarekin batera estimatzen zen. Baina, zer desberdintasun dago horrelako bi arrainen artean, antzinatik nobleen kategoriakoak? Egia esan, biak esturio familia handi samarrekoak dira, eta aldi berean bost azpifamiliatan banatuta daude.
Gure bi arrainak horietako baten eta iktiologoek "esturioiak" izeneko genero arruntetakoak dira. Esterletak genero honen barietatea baino ez dira, eta bere ahaideak, onartutako sailkapenaren arabera, esturio izarra, beluga, arantza eta beste arrain ospetsu batzuk dira.
Hau oso antzinako espeziea da, milurteko asko daramatza planetako urpeko munduan bizi izan dena. Inguruabar hori, aurkikuntza arkeologikoez gain, bertako ordezkarien kanpoko zein barneko zeinu arkaiko askok adierazten dute.
Bereziki, horrelako izakiek ez dute hezur bizkarrezurrik, eta horren ordez notokordia kartilagozoa besterik ez dute, laguntza-funtzioak betetzen dituena. Hezurrik ere ez dute, eta hezurdura ehun kartilaginotsuetatik eraikita dago. Esturio gehienak oso famatuak izan dira tamaina itzelagatik.
Sei dimentsiotako luzera duten erraldoi bereziek 100 kg pisatu ditzakete. Baina, esterletak bere familiako barietate txikiei dagokie. Esturioaren sudurra motzagoa da eta burua deskribatzen ari garen espezieetako kideena baino zabalagoa da. Urpeko biztanle hauek alboetan dauden hezur-ezkutu kopuruaren arabera ere desberdinak dira.
Esterletari dagokionez, bi forma ezagutzen dira. Eta desberdintasun nagusia sudur egituran dago. Esan bezala, biribil samarra edo klasikoa luzea izan daiteke. Horren arabera, gure arrainari sudur zakarra edo sudur zorrotza esaten zaio. Bi mota horiek desberdinak dira itxuraz ez ezik, ohiturez ere.
Azken horien kasuak mugitzeko joera izaten dute, eguraldi baldintzek eta eguneko ordu aldaketak egitera behartuta baitaude, baita faktore desatseginak, zarata eta bestelako eragozpenak ere.
Aitzitik, sudur tristeak nahiago du urtegien behealdean munduko arazoetatik ezkutatu. Zuhurra da, eta, beraz, arrantzaleek bereganatzeko aukera gutxi dago. Egia da, ehiza sareak tranpa bihur daitezke, baina arrantza mota hori legeak onartezina dela deritzo.
Bizimodua eta habitata
Non aurkitzen da arrain esterilak? Batez ere Europako kontinenteko ibai handi ugaritan. Lehen begiratuan badirudi bere hedadura nabarmen luzatuta dagoela, baina populazio dentsitatea oso txikia da, gaur egun espezie hau arraro gisa sailkatzen delako. Hala ere, iraganean ez zen oso ugaria izan, kontuan hartzen badugu gure arbasoek zenbaterainoko balioa zuten harrapakin gisa.
Arrain horietako gehienak Kaspiar, Azov eta Itsaso Beltzera isurtzen diren ibaietan daude. Adibidez, Volgan esterletak daude, baina ez edonon, urtegi handietako guneetan baizik. Jenisei, Vyatka, Kuban, Ob, Kama, Irtysh ibaietako zenbait lekutan ere aurkitzen da.
Uretako izaki horien ale arraroak Don, Dnieper eta Uralen grabatu dira. Ia guztiz desagertu ziren, nahiz eta behin aurkitu zituzten Kuban ibaian, baita Suran ere gehiegizko arrantza egin ondoren, joan den mendearen bigarren erdialdean esterlet ugari zegoen ibai honetako uretan.
Biztanleriaren beherakada kutsadurak eta ur masen sakonerak ere eragiten du. Esterletek ur lasterra, garbia eta apur bat freskoa maite dute. Esturioek ez bezala, ibaiez gain, isurtzen duten itsasoetan maiz agertzen direnak, deskribatzen ditugun arrainak gutxitan igeri egiten dute ur gazietan.
Ibaietako biztanleak dira soilik, eta hondo hareatsua duten edo harri koskor txikiz beteriko lekuetan kokatzen dira. Eta horregatik itsas esterletak ez da naturan existitzen, baina pixka bat halako bihurtzen bada, istripuren batengatik soilik, itsasoetara erori da ibaien ahotik.
Udan, helduek banako uretan igeri egitea nahiago izaten dute, artalde handietan bilduta eta oso modu dotorean mugituz. Hazkunde gaztea, talde bereizietan mantentzen dena, badia erosoak eta kanal estuak bilatzen ari da ibaien ahoetan. Udazken amaieran, arrainak depresio naturalak aurkitzen ditu behealdean, lurpeko iturburuak behetik isurtzen diren lekuetan.
Halako hobietan, garai txarrak igarotzen ditu, artalde handietan bilduz, ehunka lagun izatera irits daitekeen pertsona kopurua. Neguan, elkarren kontra estututa daude, ia aterpetxeetan geldirik eta ezer ere ez dute jaten. Eta ur gainazalera flotatzen dute izotz kateetatik askatzen denean bakarrik.
Elikadura
Naturak esterletari ematen dion sudur luzanga luzatu zitzaion arrazoi batengatik. Behin prozesu hori existitzen zen harrapakinak bilatzeko, gizaki modernoen arbasoek hondo lohitsuan zulatzen aurkitu zuten. Baina denborarekin, arrainen ohiturak aldatu egin dira, izaki horien kanpoko baldintzak eta hedadura aldatu direlako.
Eta bilaketa-funtzioa lehenago deskribapenean aipatutako antena lerratuek hartu zuten. Muturreko aurrealdean kokatuta daude eta hain sentikortasun nabarmena dute non jabeek beren harrapakin txikiak ibaiaren hondoan nola dabilen sentitzen duten.
Eta hori arraina uretan azkar mugitzen bada ere. Horregatik, orain espezieko sudur zorrotzeko ordezkarien sudurra alferrikako elementu apaingarri bihurtu da, eboluzioaren dohain gogoangarria. Mendeetan zehar sudur bortitzek, ikus dezakezuen moduan, kanpoko aldaketak izan zituzten oraindik.
Deskribatzen ari garen espezieen ordezkari guztiak harrapariak dira, baina modu desberdinetan elikatzen dira, eta ez dira elikagaien hautakortasunik bereizten. Gizabanako handiek beste arrain batzuk jan ditzakete, batez ere arrain txikiak, nahiz eta ehiza eta eraso egiten dieten horrelako izakiei arraroak diren.
Horregatik, beren dieta batez ere porruek, zomorroek eta moluskuek osatzen dute. Eta txikiagoak direnek hainbat intsektuen larbak jaten dituzte: kadien euliak, eltxoak eta beste. Gizonezkoen eta emakumezkoen erdien ordezkarien menua ere ezberdina da ugalketa garaian.
Gauza da emeak eta arrak ur desberdinetan bizi direla. Lehenengoak hondoan itsasten dira eta, beraz, liman aurkitzen diren zizareak eta gainerako animalia txikiak jaten dituzte. Azken hauek igeri egiten dute, ur lasterrean ornogabeak harrapatzen dituztelako. Sarritan, arrain horiek janaria belar sasietan eta lezketan ur sakonetan lortzen dute.
Ugalketa eta bizi-itxaropena
Arrain esterilak asko bizi da, 30 urte inguru. Espezie honen artean gibel luzeak daudela suposatzen da, 80 urte bete arte. Baina hipotesi horren egiazkotasuna zaila da egiaztatzen. Gizonezkoen erdiaren ordezkariak 5 urterekin ugaltzen dira ugaltzeko, baina emeak batez beste bi urte geroago osatuta daude.
Errekuntza kostaldeko harriak pilatzeko lekuetan gertatu ohi da goiko ibilguetan eta hasten da momentua, elurra urtu ondoren, ura oraindik altua dagoenean eta nahi ez dutenen artean arrainak ezkutatzen ditu, edo hobeto esanda, maiatzean nonbait gertatzen da. Garbitutako arrautzak esturioia baino tamaina txikiagokoak dira, egitura itsaskorra eta kolore horixka edo grisa dute, arrainaren gorputzaren kolore oso antzekoa.
Horietako milaka daude aldi berean, 4.000tik 140.000ra. Arrautzen amaieran, zati txikitan ekoizten dira eta bi aste irauten dute, beste zazpi egunen ondoren frijituak agertzen dira. Hasieran, ez dute distantzia luzeko bidaiekin amesten, jaio ziren lekuetan bizi dira.
Ez dute janaririk behar. Existentziarako eta hazkunderako beharrezkoak diren substantziak hartzen dituzte beren barneko erreserbetatik, behazun zuku moduan. Eta zertxobait heldu baino ez direnez, inguruko ingurune urtarra menderatzen hasten dira janari bila.
Prezioa
Antzinako Errusian esterletak oso garestiak ziren. Jende arruntak ez zuen horrelako produktu bat erosteko aukerarik izan. Baina errege-festak ez ziren osorik horrelako arrainen zopa eta aspic gabe. Sterlet jauregiko sukaldeetara bizirik eramaten zuten eta urrunetik garraiatzen zuten kaioletan edo haritz-ontzietan, ingurune hezea modu berezi batean mantentzen baitzen.
Gure garaian esterleten harrapaketa etengabe gutxitzen ari da eta, beraz, oso txikia da. Hori ikusita, "errege" arraina ezin zen kontsumitzaile modernoarentzako bereziki merkean bihurtu. Arrain eta kate dendetan, merkatuan eta jatetxeetan eros dezakezu.
Sterlet prezioa kiloko 400 errublo inguru da. Gainera, izoztuta dago. Zuzenean garestiagoa da eroslearentzat. Arrain honen kabiarra ere eskertzen da, eta denek ezin dute ordaindu. Azken finean, batez besteko eroslea ez da gai 4 mila errublo ordaintzeko ehun gramoko poteagatik. Eta arrain honen kabiarrak horrenbeste balio du.
Esterletak harrapatzen
Arrain mota hau aspalditik dago Liburu Gorriaren orrialdeetan eta han oso sustraituta dago. Eta horregatik esterletak harrapatzen gehienetan debekatuta dago, eta araudi zorrotzek mugatutako zenbait eskualdetan. Arrantza mota honek lizentzia behar du.
Aldi berean, arrain handi helduak hamar baino gehienez harrapatzea baimentzen da. Kirol interesagatik soilik, eta orduan harrapakina askatu beharko litzateke. Baina legea haustea ez da ohikoa, baita saskiratze tresneria erabiltzea ere.
Arbitrariotasun hori kolpe ikaragarria bihurtzen da eta kalte nabarmenak eragiten ditu jada esterilen populazio txikian. Bere ekoizpen komertzialari murrizketa garrantzitsuak ezartzen zaizkio. Eta saltokietan amaitu eta jatetxeetan "errege" janari zaleei zerbitzatzen zaien arraina ez da gehienetan baldintza naturaletan harrapatzen, baserri berezietan hazten da.
Amur, Neman, Okan duela denbora batzuk, biologoen ekimenez, operazio bereziak egin ziren. Arriskuan dauden espezieen hazkuntza metodo artifizialaren bidez egiten zen, hau da, beste ingurune batean hazitako esterilak ibai horietako uretan jarriz.
Datu interesgarriak
Gure arbasoek arrain honi "gorria" ezizena jarri zioten. Baina inolaz ere koloreagatik, antzinako ederrari hitz horri deitzen zitzaion. Dirudienez, esterletaz egindako platerrek sekulako zaporea zuten.
Horrelako janariak oso gustuko zituen mundu honetako boteretsuak. Esturioa faraoiek eta erregeek jaten zuten, Errusiako tsarrak, bereziki Ivan Izugarria, oso estimatuak ziren, kroniken arabera. Eta Peter I.ak "arrain gorriak" haztera behartu zuen Peterhofen dekretu berezi baten bidez.
Gaur egun, esterletak frijituak, ketuak, gazituak, barbakoa eta arrain zopa izaten dira, tartean bikain hornitzeko. Esaten dute bertako haragiak txerriaren antzekoa duela. Bereziki ona da krema garratzarekin, pepinoekin, olibekin, limoi zirkuluekin eta belarrekin apainduta.
Hori pena da ur gezako arrain esterlina gaur ez da batere lehen zena. Orain dendetan eskaintzen den produktua ez da batere bikaina. Azken finean, hau ez da harrapatutako arraina, artifizialki hazitakoa baizik. Eta prezioan askoz ere merkeagoa bada ere, hortik datorren salda ez da batere aberatsa.
Eta zaporea ez da batere berdina, eta kolorea. "Arrain gorrien" benetako haragiak tonu horixka du, eta horregatik gizendu egiten da, ale modernoetan gutxi. Tarteka, merkatuan benetako esterlet bat ikus daiteke. Baina ezkutuan saltzen dute, lur azpitik, halako arraina ehiztariek lortzen baitzuten.
