Volushka perretxikoak ez dira oso entzutetsuak Europako herrialdeetan. Salbuespenak Finlandia, Errusia eta Ukraina dira, non perretxikoak ezagunak diren eta bertako izen asko dituzten, baina denek islatzen dute perretxikoari izena ematen dion propietate nagusia - txanoan zirkulu zentrokide uhinduak.
Perretxiko biltzaileak urri eta baso mistoetan urri arte aurkitzen dira. Benetako olatuak:
- zuria;
- arrosa.
Olatu mota arruntak:
- arrosa;
- jostailua;
- zuria;
- lausotu;
- marroia;
- biolina.
Kolore eskemaz gain, olatuak txanoaren aterkiaren diametroarekin bereizten dira. Perretxikoa berezia da, fruitu-gorputzak esne erretua eta koipetsua jariatzen du eta horrek olatuak prestatzea zailtzen du.
Zergatik dira baliagarriak olatuak
Asko dute:
- Urtxintxa;
- mineralak;
- karbohidratoak;
- aminoazidoak;
- antioxidatzaileak;
- bitaminak;
- provitaminak;
- lezitina.
Olatuen erabilera onuragarria da bihotzerako eta odol hodietarako, metabolismoarentzat. Substantzia biologikoki aktiboak:
- glukosa maila egonkortu;
- odol hodiak garbitu;
- nekea arindu;
- nerbioak indartu;
- odol-presioa normalizatu;
- ilearen eta larruazalaren egitura hobetu;
- estresaren aurkako propietateak dituzte;
- immunitatea laguntzea;
- estimulatu garuna,
- ikusmena hobetu.
Kaloria gutxiko olatuek gehiegizko pisua arintzen dute gose minik gabe, eta gorputza tonifikatu bizitza aktibo baterako.
Norentzat olatuak kaltegarriak dira. Perretxikoak erabiltzeko kontraindikazioak
Kolezistitisa duten pertsonak, erkametzak, pankreatitisa, urin gastrikoaren azidotasun txikia mugatzen dutenak edo onddoa dietatik guztiz kentzen dutenak. Sukaldatu ondoren, fruitu-gorputzek mingostasuna galtzen dute. Baina volushkaren esne zukuak ez du konposizioa aldatzen, mukosak narritatzen ditu.
3 urtetik beherako haurrek ez dituzte perretxikoak digeritzeko aukera emango duten entzimak eta ez uhinak bakarrik. Oro har, perretxiko segurua eta osasuntsua da higiene gastronomikoaren oinarrizko arauak betetzen badituzu.
Nola prozesatzen dira olatuak egosi aurretik
Kalte-lekuan perretxikoek esne kaustikoa jariatzen dute. Plater baten zaporea hondatzen du, heste gastrointestinala edo intoxikazioak eragiten ditu. Tratamendu termiko batek ez du esne zuku toxikoa neutralizatzen. Hori dela eta, kontuz ibili behar duzu perretxikoak biltzerakoan, olatu jangarriak edo baldintzapean jatekoak soilik gehitu zartaginean.
Zapore mingotsa neutralizatu beratzen edo irakiten.
Beratzen
Volnushkiak biltzen dira, tapoiak atxikitako hondakinez garbitu eta ur garbiz betetzen dira. Utzi. Prozesuan, ura 5 orduro aldatzen da, ur zaharra xukatzen da. Ondoren, ondo garbitu ur lasterrekin. Ur hotzetan murgiltzen dira berriro. Ur litro bakoitzeko 10 gramo gatz edo 2 gramo azido zitriko gehitu. Laborantza 2 egun edo gehiagoz busti da. Azken fasean, perretxikoak eskuila batekin garbitu, berriro ur lasterren azpian garbitu.
Olatuekin zer plater egiten diren
Volnushka goxoa da, baina ez da erraza prestatzen. Amargura kentzeko, busti denbora luzez ur gazian, ondoren:
- bota marinada;
- egosia;
- izoztu.
Tratamendu termikoa egin ondoren, olatuak fruituaren gorputzaren testura eta propietateak mantentzen ditu. Perretxikoak tipulekin eta krema garratzarekin egosita daude. Volvushkik egindako saltsek onddo usaina duten haragia eta barazki platerak saturatzen dituzte.
Olatu jangarriak
Ile arrosa
Perretxikoa Afrikako, Asian, Europan eta Amerikako iparraldeetan hedatuta dago. Baso mistoetako hainbat zuhaitz dituen mikorrizia arrosa, gehienetan urkiarekin, lurrean bereiz edo taldeka hazten da. Zapore zorrotzagatik baloratzen da eta Errusian eta Finlandian ondo prestatu ondoren jaten da; gordinik jaten denean digestio sistema narritatzen du. Zapore zorrotzaz arduratzen diren toxinak suntsitu egiten dira egosketan.
Txapel bat
Konbexua erdialdeko sakonunearekin, 10 cm-ko diametroa artekoa. Bere kolorea arrosa eta okre tonuen nahasketa da, batzuetan zona biribil ilunagoekin. Ertza barrurantz bilduta dago eta lausoak ale gazteetan.
Brankiak
Estua, trinkoa, elkarri estuki lotua.
Hanka
Haragi zurbila kolore zilindrikoa, gainazal beheratua duena, 8 cm-ko luzera eta 0,6-2 cm-ko lodiera duena. Ebakitzean edo hondatuta daudenean, fruta gorputzek zuku zuria jariatzen dute, eta horrek ez du kolorerik aldatzen airera jotzean.
Thresher
Leku hezeetan urkiekin lotura mikorrizikoa eratzen du. Lur azidoa nahiago du basoaren ertzean edo basamortuan dauden belar zabaleko guneetan, baso trinko sakonean baino. Bakarka eta talde sakabanatu txikietan gertatzen da Europa gehienean, Afrikako iparraldean eta Asiako eta Ipar Amerikako zenbait tokitan.
Txapela
5 eta 15 cm bitarteko diametroa, ganbila, gero zuzentzen da, erdiko sakonune txikia agertzen da, txapel ilun eta arrosak ilunak dira, batez ere beren ertz ganbiletan, eta zirkulu zentrokide ilun samarrak dituzte, erdigunerantz nabarmenena; zonifikazio hori fruitu helduen gorputzetan desagertzen da. Kutikula lausoaren azpian, azal zuri trinko eta hauskorra.
Brankiak
Arraka zurbila zurbil motzak, beheranzkoak, trinko tartean, esne zuri edo zurbil krema isurtzen dute kaltetuta daudenean, lehorra ez da kolorez aldatzen.
Hanka
Diametroa 1 cm-tik 2 cm-ra eta altuera 4-8 cm-koa, zilindrikoa, txapela baino argiagoa. Onddo gazteen hankak pubeszenteak eta gogorrak dira; fruitua gorputza heltzen den heinean leuna eta hutsa bihurtzen da. Ez dago zurtoin eraztunik.
Olatu zuria
Ezohiko perretxiko hau urki baten azpian hazten da. Bere kolore zurbilak eta boneta iletsua bereizgarri baliagarriak dira. Eztarri zuria (batez ere belardi hezeetan) Europa kontinental gehienean eta Ipar Amerikako leku askotan aurkitzen da. Onddoa arraroa da, baina gertatzen den tokian, onddo biltzaileak dozena bat ale edo gehiago biltzen ditu.
Txapela
5 eta 15 cm bitarteko diametroa, ganbila eta gero zertxobait deprimituta, txapel ilun ilunak eta arrosa zurbilak marra zentrokide arrosak ahulak dituzte eta zona marroi arrosak erdialdera. Kutikula lausoaren azpian azal zuri trinkoa eta hauskorra dago.
Brankiak
Zuria, laburra, pedunkuluaren zehar beheranzkoa, izokin arrosa apur bat, kaltetuta zuku zuria igortzen duena.
Hanka
10 eta 23 mm bitarteko diametroa eta 3 eta 6 cm arteko altuera, oinarria aldera zertxobait ahuldu ohi da.
Otso ahula (padura, esne geldoa)
Perretxiko marroi tristea urkiaren azpian hazten da Europa kontinentaleko zati handi batean, goroldio baso hezeetan, Asia ekialdean eta Ipar Amerikako zenbait tokitan.
Txapela
4 eta 8 cm bitarteko diametroa, ganbila eta gero erdialdean depresioa, gris morea zurbila edo gris argia, bustia dagoenean lokatza. Txapelaren kutikularen azpian, haragia zuria edo zurbila da, nahiko hauskorra.
Brankiak
Batuta edo lasterbidea, zuria edo horia zurbila, kaltetutakoan marroia, esne zuria jariatzen du, lehorra dagoenean gris ketua bihurtzen dena.
Hanka
5 eta 10 mm bitarteko diametroa eta 5 eta 7 cm arteko altuera, leuna eta zilindrikoa, hauskorra eta apurtzeko erraza.
Esne marroixka
Fruta-gorputzak lurrean hazten dira hosto erorkorreko basoetan Europan eta Ipar Amerikan, Asian Kashmir haranean, Indian, Txinan eta Japonian.
Brankiak
Kolore okre krematsua, kolore argiagoa zurtoinean.
Txapela
Ganbila edo laua, batzuetan erdiko sakonune txikia duena, 4,5-12,5 cm-ko diametroa duena. Azalera lehorra da, leuna, ehundura belusatua. Batzuetan tolestura txikiak agertzen dira erdialdean, eta ale helduen ertzetan zirrikitu irregularrak agertzen dira. Kolore marroi argitik marroi ilunera, zenbaitetan orban ilunagoekin eta ertz argiagoarekin.
Hanka
Zilindrikoa, 4-8,5 cm-ko luzera eta 1-2 cm-ko lodiera, oinarria aldera murrizten dena. Testura bonetaren antzekoa da, baina kolore zurbilagoa du eta goialdean zurixka du. Masta lodia da eta sendoa, zurixka, orbanak agertzen dira kaltetutako guneetan. Esne arraro zuria, arrosa arrosa lehortzen denean.
Biolin-jolea
Perretxiko handi hau bakarka edo talde sakabanatu txikietan aurkitzen da hostozabalen eta nahastutako basoetan. Haragi zuri lodia gogorra eta zorrotza da, esne zukua askoz leunagoa da.
Oso zabaldua eta ohikoa Britainia Handian eta Irlandan zehar baso hosto erorkor eta mistoetan, normalean fruituak kantitate handitan ematen dituelarik, esne-txapela masibo hau Europa osoan aurkitzen da, Eskandinavian eta Mediterraneora arte. Ez dut Ipar Amerikan aurkitutako espezie honen azken aipamenik ikusi.
Txapela
Txapela guztiz irekitzen denerako, koloreztatuta eta pitzatuta dago. 10 eta 25 cm bitarteko diametroa (batzuetan 30 cm baino gehiago). Hasieran ganbila da, baina laster zentralki deprimitzen da. Lehenik orban zuriak, gero horiak eta, azkenean, marroiak, polar zuntz finekin estaliak.
Brankiak
Zuzenak, hasieran zuriak, baina laster marroiak, sarritan antzemandakoak. Zakatzak kaltetuta badaude, zapore arineko esne zuri ugari botatzen dute.
Hanka
Txapelaren kolore berdinean, zilindrikoak edo zertxobait ahulagoak, 2-4 cm-ko diametroa eta 4-7 cm-ko luzera ditu.
Uhin faltsu jangarriak
Gizakientzako bikoitza arriskutsuak kanpotik jaten diren aleen antza dute, baina ohiko olatu jangarriak ez bezala, egosi ondoren ere pozoitsuak dira, eta jaten duena zainketa intentsiboetan amaitzen da, eta ez gastroenterologo batentzat.
Esne arantzatsua
Urkiarekin mikorrizako hezegune hezeenetan hazten da.
Txapela
60 mm-ko diametroa arte, arrosa krematsua. Forma inbutu laua da, batzuetan erdiko irtengune nabarmena duena. Ertza oso okertuta dago. Azalera (batez ere fruitu-gorputz gazteetan) nabarmen zakarra da. Kolorea morea-gorrixka da. Tonu ilunenak, erdian dagoen zirkulu ilunena, ertzerantz argitzen dira.
Hanka 20-60 x 8-12 mm, zilindro irregularra, ondulatua, burusoila, matea, txapelaren antzeko kolorea. Haragia kurruskaria da eta fruitu usain atsegina du. Esne zuriak zapore leuna du eta denborarekin pikantea bihurtzen da.
Miller itsaskorra
Europa penintsulako pagadi azpian aurkitzen den berun koloreko eta berde koloreko onddo tristea.
Txapela
Gris berdexka edo oliba-gris tristea, zenbaitetan arrosa koloreko tonuarekin, eraztunak eta orbanak urtsuak eta deprimituak ilunak, ganbila, erdiko sakonune txiki bat sortzen da, 4 eta 9 cm arteko diametroa duena. Mukosa eguraldi hezeetan.
Brankiak
Ugariak, zuriak, pixkanaka-pixkanaka krema bihurtuz, ebakitzerakoan gris-horiak. Kaltetuta dagoenean, esne zuri kopuru handia askatzen da, lehortzen denean gris bihurtzen da.
Hanka
Gris zurbila, zilindrikoa edo oinera aldera apur bat estutua, 3 eta 7 cm arteko luzera, 0,9 eta 2 cm arteko diametroa. Zurtoin eraztunik gabea. Perretxikoaren zaporea piper gorritik ez da bereizten.
Azido laktiko hepatikoa (mingotsa)
Lur azidoa duten lekuetako izeiak, pinuak eta urkiak ugari dira Europako penintsulako leku gehienetan, Ipar Amerikan.
Txapela
4-10 cm-ko diametroa, marroi gorrixka iluna eta lehorra, matea, eguraldi hezeetan zertxobait itsaskorra. Hasieran, ganbila, inbutu itxura hartzen du fruituaren gorputza heltzen den heinean. Askotan, txapela inbutu batera hedatzen denean, erdiko aterki txiki bat agertzen da.
Brankiak
Krema gorrixka zurbila, gaizki adierazia, maiz kokatuta dagoena, zahartu ahala orban bihurtzen da. Kaltetuta dagoenean, esne zuri urtsua askatzen da, hasieran biguna da, baina gero oso mingotsa eta zorrotza bihurtzen da.
Hanka
5 eta 20 mm bitarteko diametroa eta 4 eta 9 cm arteko altuera, leuna eta txapelaren kolore berekoa, edo zertxobait zurbilagoa. Ez dago hagaxka eraztunik.
Olatuekin pozoitzea. Sintomak eta zeinuak
Askotan jendea:
- jaso berri diren perretxikoak prozesatzeko arauak urratu;
- osagaiak ez dira behar bezala dosifikatzen;
- ez jarraitu sukaldaritzako errezetak;
- ahaztu egiten dute urdailean eta barneko beste organo batzuetan arazoak dituztela.
Kasu horietan guztietan, jaten dutenek hesteetako nahasteak izaten dituzte, intoxikazio arinak edo moderatuak.
Onddoen intoxikazio arinaren sintomak eta seinaleak agertzen dira 1-6 orduren buruan. Pertsona goragalea da, zorabiatua, tripako mina. Egoerak 1-2 egun irauten du eta, ondoren, barkamena hasten da pixkanaka.
Egoera arintzeko, sorbenteak ematen dituzte, enema ematen dute, eta botaka eragiten dute. Hau lehen sorospenak dira. Ziurtatu gaixotasun infekziosoen sailarekin harremanetan jartzen zarela, bertan probak egin eta tratamendua aginduko baitute.
