Ostra perretxikoen espezie abalone, ostra edo egurrezko perretxikoak deitzen dira eta jateko perretxiko ohikoenak dira. Ostrako perretxikoak gizakiek mundu guztian lantzen dituzte, perretxikoa bereziki arrunta da nekazarien artean eta Asia hego-ekialdeko, Europako eta Afrikako etxeetan. Ospea laborantzaren sinpletasun eta kostu txikiari, gustagarritasunari eta eraginkortasun biologiko handiari zor zaio.
Deskribapena
Ostra onddoaren kapela mamitsua da. Hasieran ganbila da, eta gero leuna bihurtzen da. Ale helduetan, maskorraren itxura du (latinez ostreatus - ostra) ostra baten antzera.
Perretxiko txapelen azalera leuna eta distiratsua da, uhindua. Hazkundearen hasieran, txapela hankatik bereizten da. Ondoren, ostra forma hartzen du, eta gero espatula edo haizagailu forma bihurtzen da perretxikoa heldutasuna lortu bezain laster. Goialdean depresioa sortzen da.
Ostra onddoen hankak
Hanka trinkoa eta sendoa da. Goitik mehea da, eta oinarrian loditzen da. Oinarria behe zurixka finez estalita dago. Txapela hankari lotzen zaion lekua beti eszentrikoa da, erditik urrun kokatua.
Himenoforoa
Brankiak lodiak dira, adarkatuak eta pedunkuluaren zati batera doaz. Zakatzak krema-zuritik marfil-zurira eta grisaxkakoak dira.
Ostra onddoen fruituaren gorputza
Perretxikoen haragia trinkoa baina samurra da. Kolorea zuria da, usaina atsegina da, zaporea gozoa da. Perretxikoa ez da oso usaina eta ia usainik gabea.
Perretxikoen kolore aukerak
Ostra onddoaren txapelaren kolorea gris ilunetik hasi eta kolore moreekin, argi eta are ilun koloreko koloreak ditu.
Ostra onddo moreak
Perretxikoak hartzen duen tonua marroi-iluna da, marroi-gorrixka, beltz-purputik urdin urdinera fetuaren garapenaren azken fasean. Hil aurretik, perretxikoa zurbila eta zuria bihurtzen da.
Ostra perretxiko grisak
Hanka ondo garatua eta motza da. Forma zilindriko irregularra dela eta, perretxikoa okupa dela dirudi.
Ostra onddoak heltzeko aldiak
Perretxikoak hazteko eta biltzeko aldia udazken-negukoa da. Normalean ostrako perretxikoek fruituak ematen dituzte udazken amaieran, eta hazteko garaia udaberrira arte luzatzen da. Garapena izozteak geldiarazten du, baina eguraldia berotzen bada, perretxikoak bizkor berriro hazten dira.
Ostra onddoen habitata
Ostra onddoa onddo saprofitoa da eta noizean behin onddo parasitoa da. Makalen eta morearen pikotxoekin bat egiten du. Ostra onddoak talde txikitan garatzen dira, elkarrengandik oso gertu. Askotan, perretxiko txapelak bata bestearen gainean pilatzen dira, teilatuan teilak bezala.
Onddo hauek enborren gainean garatzen dira lurretik altuera dezente batera. Zuhaitz hostogalkor eta gutxitan koniferoen gainean hazten dira. Ostra onddoak ere ohikoak dira hiriko parkeetan, errepide eta autobide ertzetan. Onddo hau lautadetatik mendietara hazten da eta ez dago zailtasunik ostra perretxikoak hazteko.
Ostra onddoa mundu osoko baso epel eta subtropikal askotan hedatuta dago, Ipar Amerikako Pazifikoko ipar-mendebaldean perretxikoa ez da hazten. Hildako egurra modu naturalean deskonposatzen duen saprofitoa da, batez ere hostozabalak eta pago landaketak.
Ostra onddoa ere ezagutzen diren perretxiko haragijale bakanetako bat da. Bere mizelioak nematodoak hiltzen eta digeritzen ditu, biologoen ustez onddoak nitrogenoa lortzeko duen modua da.
Ostra perretxikoak leku askotan hazten dira, baina espezie batzuek koloniak zuhaitzetan soilik garatzen dituzte.
Onddo hau hilzoriko hosto erorkorreko zuhaitzetan hazten da gehienetan, saprofitoak baino ez ditu eragiten eta ez parasitoak. Zuhaitza beste arrazoi batzuengatik hiltzen denez, ostrako perretxikoek hazten ari diren hildako eta hiltzen ari diren egurraren masa hazten dute. Ostra perretxikoek basoari mesede egiten diote, hildako egurra deskonposatzen dute eta funtsezko elementuak eta mineralak ekosistemara itzultzen dituzte beste landareek eta organismoek erabiltzeko moduan.
Etxean ostra perretxikoak hazten
Perretxikoak hazteko, dendek substratuarekin eta ostrako onddoen esporekin kutxak / poltsak saltzen dituzte eta etxean hazteko komenigarriak dira.
Perretxikoen laborantza oso pozgarria eta onuragarria da familiaren aurrekontuarentzat. Hau eta beste perretxikoak hazteko bi modu daude. Lehenengo metodoa "eskuz" lantzea da lurrean baratze edo negutegi batean. Bigarrena, gomendagarria, enpresek etxean erabiltzeko lehendik prestatutako substratuak (fardoak) erabiliz laborantza "industriala" da.
Ostra perretxikoak hazten eskuz "lurrean"
Denboraldi hotzean enborrak ebakitzen dira, agian makalak, 20 cm baino gehiagoko diametroa dutenak. Neguko garaia garrantzitsua da zuhaitzak hazteari utzi behar diolako. Inausketa egin ondoren, enborrak leku itzaltsuan gordetzen dira erabileraren zain dagoen jarrera zutikean, normalean apirila eta ekaina bitartean gertatu ohi da.
30 cm-ko segmentuak enborretatik mozten dira, metro bateko zabalera eta 120 cm-ko sakonera hobiak ateratzen dira.Perretxiko mikelio geruza bat jartzen da zuloaren behealdean eta bertikalean kokatutako enborrak gainean. Ondoren, beste mikelio geruza eta enborra, eta abar. Goiko aldea oholez estalita dago eta 15 cm-ko lur geruza botatzen da.
Zuloaren barnean sortzen den beroak eta hezetasunak erraztuko dute mizelioa barruko enborren gainean hedatzea. Irailean, enborrak 15 cm-ko banan-banan lurperatzen dira, bata bestearengandik 30 cm-ra. Hogei egun inguru igarota, ostra perretxikoak hazten hasiko dira, ondorengo sasoi bakoitzean errepikatzen direnak.
Ostroko perretxikoak hazten ari dira poltsetan substratu industrial batean
Laborantza metodo hau, denek etxean bertan eroso erabiltzen dutena, lurra zulatu edo patioan espazio librea eduki beharrik gabe.
Kasu honetan, ez dira moztutako enborrak erabiltzen, baizik eta arto, gari eta lekadun lastoz osatutako substratua duten poltsak. Konposatu hori mizelio kultiboekin inseminatu eta gero plastikozko ontzi batean jartzen da.
Horrela egindako bala inkubatzeko prest dago, aldi honek 20 egun inguru irauten du eta 25 ° C inguruko tenperatura duen leku batean gertatzen da. Mizelioa substratuarekin poltsa osora sartu bezain laster, kendu plastikoa eta jarri poltsa apal batean leku eguzkitsu edo artifizialean argiztatuta eta tenperatura 15 ° C-tan mantendu.
Ostra onddoak ziklotan hazten dira substratu poltsetan. Hazkunde garaia artifizialki eteten da giro tenperaturaren beherakadaren ondorioz.
Ostra perretxikoak hazteko 3 modu - bideoa
Nolakoa da ostra perretxikoa?
Egositako ostrako perretxikoek ostra itxura leuna dute, eta batzuek itsaski zapore arina dute. Gourmetek uste dute ostrako perretxikoek anis usain delikatua dutela.
Zapore biak sotilak dira eta orokorrean antzeman ezinak dira plater nagusian perretxikoak gehitu ondoren. Oro har, ostrako perretxikoek zapore leuna izaten dute lurreko kutsu arinarekin.
Ostra onddoen errezetak
Perretxikoekiko interes gastronomikoa bi faktorek eragiten dute. Lehenik eta behin, jangarritasun ona da. Bigarrenik, ostra perretxikoak erraz hazten dira.
Ostra onddoak hainbat modutan prestatzen dira. Labean egindako ogiak perretxikoak nahiko ohikoak dira munduko sukaldaritza askotan. Oro har, ostrako perretxikoak plantxan egiten dira, gurinarekin ogi edo gisatuak. Olioan kontserbatzen direnean ere zapore bikaina dute.
Sukaldaritzako adituek hanka botatzea gomendatzen dute, ez baita oso samurra eta gogorregia. Ostra onddoak garbitu eta mozten dira, beste perretxiko mota guztiak bezala.
Ostra onddo frijituak
Ostra onddoak oso aproposak dira beste janari batzuekin edo beste elikagai batzuetarako prestatzeko. Gainera, txuletak izango balira bezala oso ondo ogituak dira, batez ere ale gazte bigunak badira.
Ostra onddoak ongailuan
Minutu batzuk irakin ondoren, perretxikoak jaten dira, olioarekin, limoiarekin, gatzarekin eta piperraz onduak.
Ostra onddo beteak
Minutu batzuk aurrez egosi ondoren, perretxikoak maionesarekin bota eta perrexilarekin eta fin-fin txikitutako tipula berdeekin ondu egiten dira. Errezeta honetarako ostra perretxikoak irakiteko, gehitu ozpina gatzarekin eta piperbeltza uretara. Sukaldari profesionalek ale gazteak erabiltzea gomendatzen dute.
Ostra onddoak olioan
Ostra perretxikoek, olioan edo ozpinetan sartzean, gordetzen dute beren mamitasuna. Jabetza horri esker, ostrako perretxikoak egokiak dira betegarrietarako, arroz entsaladetarako eta bestelako errezetetarako.
Ostra onddo lehorrak
Perretxiko hauek lehortzeko eta ehotzeko ere egokiak dira. Kasu honetan, perretxiko hautsak ostrako perretxikoak baino aromatikoagoak eranstea komeni da nahasketari.
Ostra perretxikoen nutrizio eta sendagai balioa
100 gramo perretxikorako, honako hauek daude:
- 38 kaloria
- 15-25 g proteina;
- 6,5 g karbohidrato;
- 2,2 g koipe;
- 2,8 g zuntz;
- 0,56 mg tiamina;
- 0,55 mg erriboflavina;
- 12,2 mg niazina;
- 140 mg fosforo;
- 28 mg kaltzio;
- 1,7 mg burdina.
Ostra perretxikoek elikagai eta sendagai ugari dituzte. Perretxiko jangarri gehienak bezala, proteina, karbohidrato eta zuntz iturri bikaina dira eta gantz gutxi dute. Perretxikoen osaera minerala aldatu egiten da espezieen eta erabilitako substratuen arabera.
Oro har, ostrako perretxikoek mineral hauek dituzte: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn eta Se. B1 eta B2 bitaminak, tiamina, riboflavina, piridoxina eta niazina ere badira.
Ostra perretxikoak elikagai funtzionaltzat jotzen dira, giza osasunean eragin positiboa izateko gaitasuna dutelako. Zenbait artikulu zientifikok ostra perretxikoen propietate antimikrobianoen eta antibiralen berri ematen dute. Haien metanol laburpenek Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans eta Klebsiella pneumoniae haztea eragotzi zuten.
Ubikitina, birusen aurkako proteina, ostra onddoen fruitu gorputzean ere aurkitzen da. Bereziki, onddoek erribonukleasak dituzte, gizakien immunodefizientzia birusaren (GIB) material genetikoa suntsitzen dutenak. Antzinako perretxikoen fruitu gorputzetik isolatutako proteina lectinak antzeko eragina du.
Ostra perretxiko mizeliotik lortutako polisakaridoek jarduera antitumorala erakusten dute. Medikuek% 76ko murrizketa ikusi zuten tumore-zeluletan polisakarido bat intraperitonealki injektatu zenean kultur saldatik Suitzako sagu albino emeei.
Nabarmentzekoa da ostrako perretxikoen extractek biriketako eta umetokiko sarkomen mota batzuen aurkako jarduera antitumorala izan zutela. Fruta-gorputzen antioxidatzaile-maila ere handiagoa dela jakinarazi da beste perretxiko komertzial batzuekin alderatuta.
Ostra perretxikoek propietate hipolipidemikoak eta antihipergluzemikoak ere badituzte. Mevinolinak kolesterol maila jaisten du. Gainera, ostrako perretxikoetatik konposatu bat sortzen da, medikuntza antidiabetikoan erabiltzeko. Ikerketa baten arabera, sagu diabetikoetan ostra perretxikoen urpeko estraktuak ahoz hartzeak odoleko glukosa maila jaitsi zuen.
Ostra perretxiko mota askok konposatu biologikoki aktiboak dituzte, hala nola glukanoak, C bitamina eta fenola, gibeleko zelulen nekrosia murrizten duten zenbait entzimen ekintza hobetzen dutenak. Ostra onddoen laburpenek presio arteriala jaisten dutela jakinarazi dute, propietate immunomodulatzaileak eta zahartzearen aurkako ezaugarriak dituztela.
Ostra onddoek pisua galtzea sustatzen dute. Ostra perretxikoek, proteina asko dutenez eta gantz eta karbohidrato kopuru baxua dutenez, pisua galtzen laguntzen dute. Hori dela eta, pisua galtzen ari bazara, ziurtatu dietan ostrako perretxikoak sartzen dituzula.
Ostra onddoen kaltea
Ustezko perretxikoen propietate onuragarriak ukaezinak eta ugariak dira. Baina perretxiko horiek gizakientzat ere kaltegarriak izan daitezke.
Gorputzak ostra perretxikoak kantitate handitan hartzen ez dituenaren seinale nabarmenena sabeleko mina da, pertsona batek edozein modutan perretxikoak jan, fritu edo egosita jan ondoren. Ez dago beste kontraindikazio zehatzik. Janariari eusteko eza jaleak zaletasun bekatua ahaztu duen seinale da, eta ez perretxikoaren bigarren mailako efektua. Kopuru handietan, ostrako perretxikoek puzteak eragiten dituzte, hesteetan gasen sorrera areagotzen dute, beherakoa eta bestelako gaitz dispeptikoak eragiten dituzte.
Perretxiko guztiek, ostra perretxikoak barne, denbora asko behar dute digestio aparatuan digeritzeko. Hori ona da gorputzak mantenugai gehiago ateratzeko, baina txarra urdail sentikorrarentzat. Ostra onddoek mina eragiten dute eskualde epigastrikoan haurren eta adinekoengan.
Ostra onddoak alergenikoak dira organismo sentikorretarako. Hori dela eta, kontuz erabiltzen dira elikagaien alergietan.
Beste edozein perretxiko bezala, ostra perretxikoak tratamendu termikoa egin ondoren bakarrik kontsumitzen dira, perretxiko gordin bateko kitina gizakientzat arriskutsua baita.
