750 perretxiko espezie inguruk osatzen dute "russula" espeziea. Ale normalean arruntak dira, nahiko handiak eta kolore bizikoak, eta horregatik, russula mikologo eta biltzaileen artean perretxiko espezie ezagunenetakoa da.
Russula - deskribapena
Russularen ezaugarri bereizgarriak:
- kolore biziko txanoak;
- espora estanpatua zuritik horia ilunera;
- hauskorrak, erantsitako zakatzak;
- zurtoin esne zukua, belo partziala edo ehun vulbarra eza.
Mikroskopikoki, generoak amiloide apaindutako esporak eta mamia (tranbia) ditu, esferozistoez osatuta.
Russulak koherentzia trinkoa du, brankien eta hanken itxuran islatzen dena eta perretxikoak antzematen dituena. Ez dago belo arrastorik gainean (ez dago eraztunik edo beloaren aztarnarik txapelean).
Brankiak hauskorrak dira eta ez dute esne-substantzia jariatzen ebakitako azalean, espezie batzuk izan ezik, eta ezin dira okertu gabe hautsi gabe.
Esferozistoen zelula esferiko handien presentzia pedunkuloan errusulak beste onddoetatik bereizten dituen ezaugarri garrantzitsua da. Perretxikoaren zurtoina sagarraren haragia bezala hausten da, beste espezie gehienetan zuntzetan banatzen da. Espora hautsaren kolorea zuritik kremara edo laranjara ere iristen da.
Nahiko erraza da russula espeziearen perretxikoa identifikatzea. Baina zailtasunak sortzen dira genero indibidualak identifikatzeko. Erronka honek ezaugarri mikroskopikoak eta desberdintasun subjektibo sotilak aztertzea eskatzen du, hala nola zapore arinen, mingotsen eta pikanteen arteko aldea. Gainera, onddoen erlazio filogenetiko zehatzak oraindik ez dira konpondu komunitate mikologiko profesionalean, eta DNAren analisiaren araberakoak dira.
Honako ezaugarri hauek garrantzitsuak dira genero indibidualak identifikatzeko:
- espora hautsaren kolore zehatza (zuria / krema / okrea);
- zaporea (leuna / mingotsa / zorrotza);
- haragiaren kolorean aldaketak;
- tapoi-filma bereizten den erdialdetik distantzia (malutatzearen ehunekoa);
- txapelaren kolorea (sarritan genero bereko aldakorra);
- mamiaren erreakzioa sulfato burdinarraren (FeSO 4), formalina, alkalinoen eta bestelako produktu kimikoen aurrean;
- gatazken geometria;
- beste ezaugarri mikroskopiko batzuk.
Bildutako laginak zehaztasunez identifikatzeko zailtasunak izan arren, espezie toxikoak zapore zorrotz zorrotz batek antzematen ditu. Oro har, ez dago espezie pozoitsu hilkorrik russula artean, eta zapore mingots samarra duten zenbait espezie jangarriak dira.
Errusulak ingurunearekin duen harremana
Errusula espezie guztiek landare eta zuhaitz altuekin sinbiosi ektomikorrizikoa osatzen dute, eta onddoen genero bakoitzak ostalari espektro bakarra edo anitza du. Espezie batzuek ostatu batekin edo gehiagorekin lotura sortzen dute beren habitatean, beste batzuek ostalaria, eremua edo biak aukeratzeko aukera mugatua dute.
Errusularen fruitu gorputzek sasoiko elikagai iturri eskaintzen dute bareak, urtxintxak eta oreinak.
Errusula batzuek ingurumeneko metal toxiko maila altuak pilatzen dituzte. Adibidez, russula beltz-moreak zinka pilatzen du onddoaren gorputzean metalotioneinaren antzeko peptidoak daudelako. Blackening podgruzdok-ek lurzorutik beruna eta merkurioa pilatzen ditu. Onddoen gorputzean metal horien maila ingurunean baino 5 aldiz handiagoa da.
Jangarritasuna
Jendeak hainbat russula mota biltzen ditu. Ipar Amerikak kontuz ibiltzea gomendatzen du edozein russula mota kontsumitzean. Onddo biltzaile europarrak aldekoagoak dira espezie honentzat eta ikusgarria da Europako sukaldaritzako errusula jangarrien zerrenda. Errusula Mexikon, Madagaskaren, Asian eta Pazifikoko uharteetan ere jaten da.
Errusula mota nagusiak
Beldurrik gabe jaten duten errusulak:
Podgruzdok zuria
Perretxiko russula handienetako bat. Esne azpiko zuhaixka zuria lurretik pinu orratzak, zohikatza edo eroritako hostoak bultzatzen ditu, horregatik txapel zuri ilun handia zikina eta hondatuta egon ohi da. Podgruzdok zuria ohikoa da hosto zabaleko zuhaitzak dituzten basoetan, lur alkalino edo neutroa duten eskualdeetan.
Txapela
Onddoa lurretik ateratzen denerako nahiko nabarmen hedatzen da eta lurra eta eroritako hostoak hartzen ditu. Ganbila, ertza kiribildua guztiz heldu arte, txapela laster bihurtzen da inbutu formakoa, marroi horixka zurbila adinarekin. Azala matea eta lehorra da.
Pulpa
Zuria eta ebakitzean ez du kolorerik aldatzen.
Hanka
Zilindrikoak, motzak, leunak, eraztunik gabeak.
Usaina / zaporea
Sentimendu arrain edo koipetsu ahula, garratz eta zorrotza zakatzetan, baina leuna, ordea, txanoan eta zurtoinean.
Russula horia
Europa eta Ipar Amerika osoko urki eta izurdi basoetako leku hezeetan bizi da. Ezaugarri bereizgarria txano horia, brankiak eta hankak zuriak dira, kaltetutako lekuetan gris bihurtzen da. Zapore leuna du eta jateko ona dela deritzo.
Txapela
Gorringo horia, bustitakoan apur bat itsaskorra, hostoak eta gainerako hondakinak itsatsita daude. Gizaki helduen erdialdean depresio txiki bat ikusten da, ertza bihurritu egiten da.
Hanka
Zuria, nahiko sendoa, zuzena.
Brankiak
Okre zurbila.
Pieza guztiak gris ilun bihurtzen dira zahartu edo hondatuta daudenean. Usaina frutatsua da.
Russula tuberous azure
Uda amaieran eta udazkenean koniferoekin batera hazten den perretxiko marroi edo morea. Europan eta Ipar Amerikan aurkitua.
Txapela
Morea marroi iluna, zentro iluna, batzuetan ia beltza duena. Hasieran, ganbilak edo ia ia kanpai formakoak, baina gero leunduak. Ia beti proiekzio zabal eta zorrotza mantentzen du erdian, eta hori espezie honen ezaugarri berezia da. Azala 2/3 aldera zuritzen da, ertz ildaskatua du.
Hanka
Irmoa, zuria, zabala eta klub itxurakoa. Brankiak zurbilak, kolore bereko esporak. Hasieran, zakatzak nahiko estuak dira. Haragia zuria da eta zapore leuna du, baina mihiaren kaparen azala mingotsa da.
Russula berdea
Perretxiko jangarria oso hedatuta dago iparraldeko eskualde epeletan, pinudietan urkiaren azpian aurkitzen da.
Txapela
Laua, laster inbutu formakoa eta zertxobait marraduna, itsaskorra eta distiratsua, berde argitik gris berde argira, gutxiagotan oliba berdea.
Brankiak
Estu ezarrita, krema zurbila gaztetan, geroago hori argia esporak heltzen direnean.
Hanka
Zuria, zenbaitetan oinean orban herdoilduak dituelarik, motzak luzetarako zirrikituekin.
Pulpa
Zuria, hauskorra, usainik gabea, zapore leuna duena.
Janari russula
Oso hedatuta dago Europa kontinentalean haritzak edo paguak dauden leku guztietan. Brankiak eta hankaren gainazala bizkor koloreko kolore bihurtzen dira burdinazko gatzekin (FeSO4) igurtziz edo guaiako tinturatik urdinxkatuta. Proba hauek baliagarriak dira, txapelen eta zakatz hauskor arrosak oso aldakorrak baitira diagnostiko balio mugatua duelako.
Txanoak
Kolore askotarikoak dira, gorri ilunetik gorri bizira, batzuetan marroi, oliba edo berde tonalitateekin. "Urdaiazpiko zaharraren" koloreak russula jangarriaren kapela zehazki deskribatzen du.
Txapela leuna da, hasieran esferikoa, ganbila, batzuetan sakonera zentraleko sakonera duena. Indibiduo helduen kutikula ez da oso ertzera iristen, txapelaren haragia eta zakatzen ertzak goitik ikusten dira.
Brankiak
Krema zuria edo zurbila, nahiko estua, estua, zurtoinaren ondoan sardexka.
Hanka
Azala eta haragia zuriak dira.
Usaina / zaporea
Intxaur zapore arina, usain berezirik gabea.
Russula sardexka
Perretxiko gutxik dituzte txapel berdeak, beraz identifikazioa ez da arazoa. Forked Russula-k belarrezko txano berdea du, batzuetan kolore horixka duena, Europa kontinental osoan eta munduko beste hainbat lekutan, Ipar Amerika barne.
Txapela
Belarrekin bat datorren berde zurbila edo oso zurbila, pixkanaka ertzerantz zurbilduz, erdirantz erortzen da. Ganbila, erdian depresio txikia duena. Lohitsua bustita dagoenean, ertza apur bat ildaskatuta dago, gainazala ez dago pitzatuta.
Brankiak
Zuria, adinarekin horia bihurtu.
Hanka
Zuria, gutxi gorabehera zilindrikoa, batzuetan oinean murrizten dena.
Pulpa
Poliki-poliki arrosa bihurtzen da burdin gatzekiko erreakzioan (FeSO4).
Usaina / zaporea
Ez da bereizgarria.
Padura russula
Erraza da errusula pozoitsuarekin nahastea, ziztatzen dutenak, bi espezieak ingurune berean hazten dira - konifero baso batean. "Padura" epiteto zehatzak lur zingiratsuekin lotura iradokitzen du eta, hain zuzen ere, onddoa koniferoen azpian (batez ere pinudiak) zohikatzetan, goroldioetako basoetako eremu zingiratsuetan aurkitzen da, baina ez bakarrik.
Txapela
Gorria, morea-marroia edo okre kolorekoa, batzuetan orban zurbilak dituena, larruazala erdi erdira malutatzen da. Haragia arrosa kolorekoa da kutikularen azpian. Hemisferikoa, gero ganbila, lau bihurtzen da inbutu zentralarekin; ertz marraduna.
Brankiak
Krema edo okre argia, maiz.
Hanka
Zuria, zilindrikoa, batzuetan erdian zabaldua edo oinarria tuberkulu apur batekin.
Usaina / zaporea
Ez da bereizgarria.
Errusula faltsua
Ez dago russula pozoitsurik. Jendea ez da hiltzen russula faltsua jan ondoren. Perretxiko biltzaileek ez dute usain ona duten aleik biltzen, baina zapore zorrotza eta zorrotza dute.
Russula pozoitsu eta toxiko ahula. Intoxikazio sintomak
Russula espezieen artean hautemandako toxikotasun eredu nagusia hesteetako estutasuna da, perretxiko zorrotzak gordinik edo gutxi egosita jan zituzten pertsonengan.
Pertsona batek russula faltsu bat jan ondoren, gorputzeko mukosak, ahoan eta hesteetan barne, haserretu egiten dira. Errusula faltsuek jateko parekideen fruitu-gorputzak imitatzen dituzte, perretxiko kaltegarriak honela bereizten dituzte:
- kolore distiratsu distiratsua;
- papera edo gona hankan;
- intsektuek eta zizareak kaltetu ez duten mamia trinkoa;
- hankaren beheko kolore arrosa;
- zakatz zakarragoak;
- mamia, kolorez aldatzen da egostean.
Jangarri ez den russula:
Arrosa
Urkia
Gorria
Kele
Hauskorra
Ziztadak
Bilious
Russula - onurak
Perretxikoek lezitina, mineral, bitamina ugari dute, dieta zuntz asko, karbohidrato sinpleak, gantz azidoak dituzte, baina kaloria gutxi dute. Jendeak nahi duenean russula jaten du:
- pisua galdu;
- digestio-aparatua garbitu;
- digestio arazoak konpontzea.
Errusularen entzimak esnea mamitzen du, onddoa etxeetan gehitzen da gazta eta gaztanbera egitean.
Russula kaltea
Gastritisa, ultzera eta bihotzeko gaixotasunak dituzten pertsonek ez dute russula platerik izan behar. Perretxikoak ez ditu gorputzak erraz xurgatzen. Arazo larririk ez duten pertsonek onura baino kalte gehiago izaten dituzte bazkari batean russula gehiegi jaten badute.
Helduentzako perretxikoen dosi normala 150 gramo baino gehiago ez da aldi berean, nahiz eta ekologikoki garbi dauden guneetan jasotako kalitate handiko aleak izan. Zazpi urtetik beherako haurrek, haurdun dauden emakumeek eta adinekoek ere ez dute russula duten otordurik izan behar.
Nola prestatu russula
Sukaldaritzako praktikan, perretxikoak asko erabiltzen dira. Egosi aurretik, russula urarekin botatzen da hainbat orduz. Ura xukatzen da, ur berrian egosten da 5 minutuz mingostasuna kentzeko.
Errusula ez da lehen plateretan erabiltzen, janaria mingots bihurtzen baita. Perretxikoak frijitu edo krema garratza bezalako saltsan zerbitzatzen dira. Russula frijitua aparteko platera edo patateen gehigarria da.
Russula txapelak haragiarekin txuletak sartuta edo arrautzeztatutako ogi apurrak frijituta daude. Perretxikoak barazki erregosi edo frijituekin konbinatzen dira.
Errusula gazituak, desugertuak eta ondoren jaki gisa zerbitzatzen dira. Perretxikoaren zaporea baratxuria, tipula, piperra eta beste espezia batzuekin hobetuko da. Hurrengo egunean errusulak jangarriak dira.
Ezohiko platerak eta zaporetsuak lortzen dira beste perretxiko, belar, tipula eta espeziekin onduak errusulak gehitzen direnean.
Russula non hazten den
Perretxiko hauek zuhaitz askorekin sinbiotikoak dira eta, beraz, russula ez da urkien azpian bakarrik biltzen boletus gisa edo pagoaren ondoan chanterelles gisa.
Russula nonahi hazten da. Bizitza forma harrigarria da, hezetasuna eta hezetasuna hazkunde aktiborako maite dituena. Bilatu russula euriaren ondoren. Leku berdinetan ematen dituzte fruituak urtez urte. Bilatu mizelioa behin eta urtero hornitu.
