Txerria askotariko zuhaitzen azpian aurkitzen den onddo espezie hedatua eta aldakorra da. Bere himenoforoa da bere ezaugarririk bereizgarriena: palak marroi bihurtzen dira kaltetuta daudenean, eta geruza gisa bereizten dira (hatz-punta bat zurtoinaren goiko aldean irristatuz).
Deskribapena
Txapela mamitsua eta lodia da, 4-15 cm-ko zabalera du. Ale gazte batean, erorita dago, ganga ganbil zabal batekin arkuduna, biziki kizkurtutako ertz leuna duena. Laxuagoa, ganbil laua edo erdirantz okertzen da denborarekin. Ukitu belusatua, zakarra edo leuna, itsaskorra hezea denean eta lehorra kanpoan lehorra denean, oso argia. Kolorea marroitik hori-marroira, oliba edo marroi grisaxka.
Himenoforoa estua da, trinkoa, geruzetan bananduta, pedikulutik behera jaisten da, pedikulutik gertu dauden poroen bihurgunea edo antzekoa bihurtzen da. Kolore horixkatik kanela zurbila edo oliba zurbila artekoa. Kaltetutakoan marroia edo marroi gorrixka bihurtzen da.
Hanka 2-8 cm luze da, 2 cm arteko lodiera du, oinera aldera estutzen da, beloa ez dago, lehorra, leuna edo fin argia, kapela edo zurbila bezalako kolorea duena, kaltetutakoan kolore arrekoa izatetik marroi gorrixkara aldatzen da.
Onddoaren gorputza lodia, trinkoa eta gogorra da, kolore horixka, esposizioan marroia bihurtzen da.
Zaporea garratza edo neutroa da. Ez du inolako ezaugarririk, batzuetan perretxikoak hezetasun usaina du.
Txerri motak
Paxillus atrotomentosus (txerri gizena)
Oso ezaguna den perretxikoak himenoforoa du, baina Boletales perretxiko porotsuen taldekoa da. Gogorra eta jangarriaKoniferoen eta zur usteltzen zatietan hazten da eta intsektuak jatea eragozten duten hainbat konposatu ditu.
Fruituaren gorputza okupa da, 28 cm-ko diametroko kapela marroiarekin, ertz kizkurtuarekin eta erdialdean deprimituta. Txapela belusezko estaldura marroi iluna edo beltza du. Onddoaren zakatzak horia krematsuak eta sardexkatuak dira; zurtoin lodia marroi iluna da eta onddoaren kapelatik urruntzen da. Dunkaren haragiak itxura apetatsua du eta intsektuek ez dute eragin handirik izaten. Esporak horiak, biribilak edo obalatuak dira eta 5-6 µm luze dira.
Onddo saprobiko hau koniferoen zuhaitz-enborren gogokoena da Ipar Amerikan, Europan, Erdialdeko Amerikan, Asia ekialdean, Pakistanen eta Txinan. Fruta-gorputzak udan eta udazkenean heltzen dira, beste perretxiko batzuk hazten ez diren garai lehorretan ere.
Txerri perretxiko lodiak ez dira kontuan hartzen jangarriabaina elikagai iturri gisa erabiltzen ziren Europako ekialdeko zenbait lekutan. Perretxikoetako aminoazido askeen konposizio kimikoaren eta mailaren azterketek erakusten dute ez direla beste perretxiko frijitu jangarrietatik nabarmen desberdintzen. Perretxiko gazteak jateko seguruak direla esan ohi da, baina zaharrenek zapore mingots edo tinta desatsegina dute eta pozoitsuak dira. Zapore mingotsa perretxikoak egosi eta erabilitako ura isurtzen denean desagertzen dela esaten da. Baina pertsona guztiek ez dute produktua liseritzen tratamendu termikoa egin ondoren ere. Europako literatura gastronomikoak pozoitze kasuen berri ematen du.
Txerri liraina (Paxillus involutus)
Basidiomycete Txipiroia onddoa oso zabalduta dago Ipar Hemisferioan. Nahi gabe sartu zen Australia, Zeelanda Berria, Hegoafrika eta Hego Amerikan, ziur asko Europako zuhaitzekin lurrean garraiatuta. Kolorea marroi tonu desberdinetakoa da, fruituaren gorputza 6 cm-ko altuera arte hazten da eta 12 cm-rainoko zabalera duen inbutu formako txanoa du, ertz birakaria eta zurtoinetik gertu dauden zakatz zuzenak dituena. Onddoak zakatzak ditu, baina biologoek onddo porotsu gisa sailkatzen dituzte, ez himenoforiko tipikoak.
Txerri liraina oso zabalduta dago hosto erorkor eta konifero basoetan, belar guneetan. Heltze garaia uda bukaera eta udazkena da. Zuhaitz espezie ugarirekin harremana onuragarria da bi espezieentzat. Onddoak metal astunak kontsumitzen eta gordetzen ditu eta Fusarium oxysporum bezalako patogenoekiko erresistentzia areagotzen du.
Aurretik, txerri liraina jangarritzat jotzen zen eta Europako Ekialdean eta Erdialdean asko kontsumitzen zen. Baina Julius Schaeffer alemaniar mikologoaren heriotzak 1944an perretxiko mota honen aurrean jarrera berraztertzera behartu zuen. Pozoitsu arriskutsua dela eta gordinik jaten denean indigestioa eragiten duela ikusi da. Azken esperimentu zientifikoek erakutsi dute txerri lirainak hemolisi autoimmune hilgarria eragiten duela urteotan onddoa beste efektu kaltegarririk gabe kontsumitu dutenengan ere. Perretxikoetako antigenoak sistema immunologikoa globulu gorriei erasotzeko probokatzen du. Konplikazio larri eta hilgarriak honakoak dira:
- giltzurrun gutxiegitasun akutua;
- shock;
- arnas porrot akutua;
- banakako koagulazio hedatua.
Txerri panus edo belarria (Tapinella panuoides)
Onddo saprobikoa bakarka edo multzoetan hazten da hildako koniferoen zuhaitzetan, batzuetan egurrezko txirbiletan. Uda amaieratik lehen eguraldi hotzera fruituak ematen ditu, baita neguan ere klima epeletan.
Panus itxurako txerri gazte baten marroi / laranja, maskor itxurako edo haizagailu formako txapela (2-12 cm) gogorra da, azalera zakarra du, baina adinean aurrera egin ahala leuna, letargikoa da, laranja zakatzak zimurtu edo korrugatu egiten dira oinarrian. Perretxikoa mozten denean apur bat iluntzen da. Onddoak ez du zurtoinik, txapela egurrari eransten dion alboko prozesu laburra baizik.
Usain erretxinatsu eta aromatiko ahula, zapore bereizgarria. Perretxiko usain zoragarriak pertsona erakartzen du, ostra perretxikoen kanpoko antzekotasunak bezala, baina belarri itxurako txerria ez da jangarria.
Ertz leunak dituzten himenoforoak, oso banatuta, nahiko estuak. Eman ezazu eranskin basaletik, zimurtu agertzen da goitik begiratuta, batez ere perretxiko zahar batean. Zakatzak batzuetan bifurkatzen dira eta porotsuak agertzen dira onddo heldu batean, txapetik erraz askatzen direnak. Himenoforoaren kolorea laranja ilunetik krema da, abrikot hori hori-marroia berotzen du, kaltetuta aldatu gabe.
Esporak: 4-6 x 3-4 µm, elipsoidal zabalak, leunak, pareta meheekin. Espora estanpatua marroitik horia-marroi argira.
Haltz txerria (Paxillus filamentosus)
Oso toxikoa den espezie oso arriskutsua. Enbutu formakoa, azafraia esne txapeletan bezalakoa, baina kolore marroi edo horixka okrekoa, ehundura leunekoa, eta, oro har, himenoforo osoa xehatzen da manipulazioetan.
Txapelaren azpian lodiak, ukitu leunak eta zakatz trinkoak daude, batzuetan zertxobait leunak edo kizkurrak dira eta zurtoinetik oso aldenduta daude, baina ez dituzte pororik edo egitura retikularrik osatzen, horixka edo hori kolorekoa, gorritu egiten da esposizioan.
Minolta dsc
Basidioak zilindrikoak edo apur bat zabalduak dira, lau pedunkulotan amaitzen dira, eta horietako adarretan kolore hori-marroia edo marroia duten esporak sortzen dira, onddo ale helduak iluntzen dituztenak. Esporak elipsoidalak dira, bi muturretan biribilduak, horma leunekin, bakuolo lodi batekin.
Haltza-txerri zaharrenetan zuntzetan urratzen den gainazal leuna duen kapela, batez ere kolore marroi argia edo okre horia duen ertz kiribildu edo uhindurantz. Manipulatzean, txanoa marroia bihurtzen da.
Pedikuluaren azalera leuna da, marroi argia, esposizioan arrexka ere bihurtzen da eta mizelio arrosa argia du.
Haltza txerria hosto erorkorreko baso batean bizi da, haltz, makal eta sahats artean ezkutatuta. Onddoa bereziki arriskutsua da, intoxikazio hilgarria eragiten du.
Non hazten den
Onddo mikorrizikoa hostozabalen eta koniferoen artean bizi da. Zuhaitz batean saprob gisa ere badago. Basoetan ez ezik, hiri inguruneetan ere aurkitzen da. Bakarrik, soltean edo komunitate zabalean hazten da udan eta udazkenean.
Txerria hedatuta dago Ipar Hemisferioan, Europan eta Asian, Indian, Txinan, Japonian, Iranen, Turkia ekialdean, Ipar Amerikako iparraldean Alaskara arte. Onddoa ohikoagoa da konifero, hosto erorkor eta urki basoetan, leku heze edo hezeguneak nahiago ditu eta lur kareharrizkoak (klarionez) saihesten ditu.
Non hazten da txerria?
Txerriak beste onddo batzuek bizirik iraun ezin duten ingurune kutsatu batean bizirik dirau. Fruta gorputzak belardietan eta belardi zaharretan aurkitzen dira, udazkenean eta uda amaieran enborren inguruan egurrezko materialetan. Hainbat euli eta kakalardo espeziek fruitu gorputzak erabiltzen dituzte larbak jartzeko. Onddoa Hypomyces chrysospermus, molde mota batekin kutsa daiteke. Infekzioaren ondorioz, lehenengo poroetan agertzen den eta ondoren onddoaren gainazalean hedatzen den plaka zurixka sortzen da, helduaroan urre horixkatik marroi gorrixkara bihurtuz.
Jangarriak edo ez
Dunka perretxikoak Europako Erdialdeko eta Ekialdean elikagai gisa erabiltzen ziren XX. Mendearen erdialdera arte eta ez zuten janari erreakziorik edo pozoitzerik eragin. Perretxikoa gatzatu ondoren jaten zen. Bere gordinean, traktu gastrointestinala narritatzen zuen, baina ez zen hilgarria.
Badira oraindik sukaldaritzako espezialistak dunki busti, ura xukatu, irakiten eta zerbitzatzen eskatzen dutenak. Hainbat sukaldaritzako errezeta ere aipatzen dituzte, dirudienez, XX. Mendeko literaturatik hartuak eta sukaldaritza modernorako aldatuak.
Arriskua kausa noble bat dela uste baduzu, alde batera utzi hori frogatzen duten lan zientifikoak eta heriotzak txerriak perretxiko pozoitsuak dira, horiek baitira intoxikazioen kausa. Basoetan ere hazten diren beste onddo mota asko dago, baina gizakientzat kaltegabeak dira.
Intoxikazio sintomak
1980ko hamarkadaren erdialdean, Suitzako Rene Flammer medikuak onddoaren barruan aurkitu zuen antigeno bat, erantzun autoimmunea estimulatzen duena, gorputzeko zelula immunologikoek globulu gorriak arrotz jotzea eta erasotzea eragiten dutenak.
Sindrome immunologiko-hemolitiko nahiko arraroa perretxikoak behin eta berriz kontsumitu ondoren gertatzen da. Gehienetan pertsona batek perretxikoa denbora luzez kontsumitu duenean, batzuetan urte askotan zehar, eta urdail-hesteetako sintoma arinak izan dituenean gertatzen da.
Hipersentsibilitate erreakzioa, ez toxikologikoa, substantzia pozoitsu batek ez, onddoaren antigeno batek eragiten baitu. Antigenoak egitura ezezaguna du, baina IgG antigorputzak sortzea estimulatzen du odoleko serumean. Ondorengo otorduetan, odol zelulen gainazalera lotzen diren konplexuak sortzen dira eta azkenean suntsitzea eragiten dute.
Intoxikazio sintomak azkar agertzen dira, hasieran oka, beherakoa, sabeleko mina eta odol bolumenaren gutxitzea. Hasierako sintoma horiek agertu eta gutxira, hemolisia sortzen da, eta ondorioz gernu-irteera gutxitu, gernu-hemoglobina edo gernuaren ekoizpen eta anemia erabateko gabezia daude. Hemolisiak konplikazio ugari ekartzen ditu, besteak beste giltzurrunetako gutxiegitasun akutua, shocka, arnas gutxiegitasun akutua eta banakako barruko koagulazioa.
Intoxikazioen aurkako antidotorik ez dago. Laguntza zaintzak honako hauek ditu:
- odol analisi orokorra;
- giltzurrunetako funtzioa kontrolatzea;
- odol-presioaren neurketa eta zuzenketa;
- fluido eta elektrolitoen oreka sortuz.
Dunkek kromosomak kaltetzen dituztela diruditen agenteak ere badituzte. Ez dago argi potentzial kantzerigeno edo mutagenikoa duten.
Onura
Zientzialariek Atromentin konposatu fenoliko naturala aurkitu dute onddo mota honetan. Antikoagulatzaile eta bakterioen aurkako agente gisa erabiltzen dute. Zelula leukemikoen heriotza eragiten du giza odolean eta hezur-muineko minbizian.
Kontraindikazioak
Ez dago txerri perretxikoa kontraindikatuta egongo den pertsona talde zehatzik. Zauriak salatzen ez dituzten pertsona osasuntsuak ere mizelio honen menpe egon daitezke. Perretxikoak digeritzeko zailak izateaz gain, giltzurrunetako eta odoleko gaixotasunak dituzten pertsonen egoera areagotzen dute, eta ez dute beren burua osasuntsu jotzen dutenak aurrezten.
