Boletus perretxikoak txano oso lirain batez bereizten dira. Pentsa liteke ehundura hori ez dela egokia sukaldaritzarako, baina egia esan nahiko aldizka jaten dira. Perretxiko jangarri hau mahaian zerbitzatzen duten pertsonek txapelaren goiko gainazala kendu behar dute. Hori bi arrazoirengatik egiten da: muki geruzaren testura desatsegina izateaz gain, heste gastrointestinala eragiten duten toxinak ere baditu.
Deskribapena
Boletus izen zientifikoa - Suillus latineko sus izenetik dator, txerria esan nahi du. Hori dela eta, Suillus-ek "txerri" esan nahi du eta boletus mota desberdinetan ohikoa den gantz kapela aipatzen du.
Boletus perretxikoak beste perretxiko batzuetatik bereizten dira:
- txano lohitsuak;
- erradialki edo ausaz kokatutako poroak;
- txapelaren eta hankaren artean estalki partziala egotea;
- motako guruinak;
- habitat koniferoen landarediaren artean.
Zoritxarrez, perretxiko mota askok ezaugarri horietako batzuk besterik ez dituzte.
Arestian aipatu bezala, olioaren ezaugarri nabarmenetako bat tapoi lohitsua da. Noski, baliteke eguraldi lehorrean gainazala ez izatea oso itsaskorra, baina muki geruzaren zantzuak ikus daitezke hondakinak kapelari atxikitzen direlako. Lagin lehorretan, tapoi estaldurak ere nahiko distiratsua izaten jarraitzen du.
Testura likatsua izateaz gain, txapela ez da oso onddo honen ezaugarria, 5-12 cm-ko diametroa lortzen du. Biribila eta ganbila da, baina denborarekin leundu egiten da. Gehienbat kolore marroia du, nahiz eta marroi ilunetik marroi gorrixka eta marroi horixka artekoa izan.
Oso poro txikien azalera zurixka kolore hori argikoa da. Olio mota batzuetan poroak ausaz kokatzen dira, beste batzuetan erradialki. Adinarekin, poroak ilundu egiten dira eta kolore hori horixka-berdexka bihurtzen dira. Poroetan sortzen diren esporak marroiak dira. Onddo gazteetan poro gainazala zati batez estalita dago beloz. Manta hau zuria da gehienetan eta ziztadak poroen gainazala irekitzen dute onddoaren esporak direnean. Perretxiko helduetan, belo partzialaren aztarnak zurtoinaren inguruan eraztun gisa ikus daitezke eta ehun zati txikiak geratzen dira txapelaren ertzean.
Tximeletak tamaina ertaineko perretxiko samarrak dira, 3-8 cm luze eta 1 eta 2,5 cm bitarteko zurtoin zilindriko sendoa dutenak. Espezie batzuek eraztun bat dute partzial baten hondarretatik eratua. onddoa garatu ahala). Hasieran zuria da, gero pixkanaka tonu morea hartzen du, batez ere beheko aldean. Eraztunaren gainean, hanka zurixka desagertzen da goialdetik gertu dagoen txapelarekin bat egiteko.
Zurtoinaren zati hau guruin zulaketa izeneko zelula multzo ugariz apainduta dago. Puntu guruin horiek adinarekin ilundu egiten dira eta helduaroan gainerako pedunkuluetatik nabarmentzen dira. Puntu glandularrak zelula hanturaren ondorioz agertzen dira eta kolpe txikien antza dute.
Gurin motak
Zedro gurina platera
10 cm arteko perretxiko txapela zirkunferentziarekin. Ale gazteetan, hemisferikoa da, adinarekin arku bihurtzen da. Kolore horia ilunetik marroi argira edo ilunera, lehorra edo likatsua. Zurtoina zilindrikoa da edo oinarrian apur bat puztuta dago. Batzuetan txapelaren tonu berdina, baina maizago zurbilduagoa, zurbil arreekin estalita.
Masta horixka edo horia da, ez du kolorea aldatzen airearekin harremanetan jartzean. Mostaza zikina tubulu gorrixkak lortzeko. Poroak txikiak dira, biribilak, mostaza kolorekoak. Usaina ez da bereizgarria. Zaporea neutroa da. 9-11,5 × 4-5 µm esporak.
Zedro olioztatzailea konifero basoetan bizi da, parke eta lorategietako zuhaitzen azpian, eta mikorrizak osatzen ditu pinudiekin.
Olio grisa
Kanpora, perretxikoa ez da nabaria, baina zaporea atsegina da janari hartzaileentzat, perretxiko usaina du sukaldaritzan edo desugertzean.
Olioztagailu grisak burko tuberkulu baten formako txapelarekin apainduta dago, bere diametroa 5-12 cm-koa da. Film leuna hezea eta itsaskorra da palpazioan, zaila da atzean geratzea. Ezaugarri bereizgarria bere azalean ezkata marroiak dira. Beloa apurtzen denean, geruza tubularra estaltzen duten partikula flakatuak uzten ditu.
Azal gris argia, arrexka, oliba edo morea. Perretxiko zaharren kapelaren azpian dagoen haragi zuria eta solteak zurixka edo marroia hartzen du. Urdina bihurtzen da agerian dagoenean.
Txapelaren behealdea zurtoinean behera doazen hodi zabalek osatzen dute. Hodiak irregularki angeluzuzenak dira. Kolorea grisa da, marroia, zuria edo horia.
Boleto grisen esporak ugaltzen dira. Espora hautsetan eratzen dira.
Olio gris baten hanka altuak 1-4 cm lodi, 5-10 cm luze den zilindro zuzen edo kurbatuaren antza du. Haragiaren ehundura trinkoa da, itzala horia zurbila da. Beloak ertz zuria uzten du, onddoa zahartzean desagertzen dena. Olio grisa alerce edo pinudi gazteetatik biltzen da. Onddoa familietan edo bakarka hazten da.
Gurina platera horixka (padura)
Padura edo horixka gurina platera perretxikoen erreinuko ordezkari goxoenetako bat da. Ez da perretxiko "nobleen" partaide, baina perretxiko biltzaile esperientziadunek bere balioa ezagutzen dute eta harrotu egiten dira mizelioa aurkitzen dutenean.
Padura olioztatzailearen kapela txikia eta ez lodia da, 4 cm-ko perretxiko gazteetan, 8 cm arteko zaharretan, film koipetsuz estalita.
Gorputzaren garapen-etapek txapelaren formari eragiten diote. Ale gazteen hemisferikoa, denborarekin berdindu egiten da eta hankatik zertxobait luzatzen da, goialdean tuberkulu txiki bat agertzen da. Txapelaren kolorea nabaria da, horixka. Zenbait aleetan, kolore horixka tonu beixa, grisaxka edo berde zurbilekin diluitzen da.
Txapelaren geruza tubularreko poro nahiko txikiak hauskorrak dira, koloretako limoia, horixka edo okrea. Perretxikoaren haragi horixkak ez du usain nabarmenik eta esne zukurik igortzen.
Hanka zilindriko sendoa 0,3-0,5 cm lodi, 6-7 cm luze, apur bat kurbatua. Txapela hazkundean zurtoinetik askatu ondoren, gelatinaren antzeko eraztun zuri edo hori zikin zeharrargitsu bat agertzen da zurtoinean. Hanka horixka da, eraztunaren azpian hori-marroia. Esporen forma eliptikoa da, espora hautsa kafe horia da.
Olio zuria
Perretxikoa arraroa da, beraz, hobe da masa bilketa boleto familiako beste ordezkari batzuei eskaintzea. Bildu ondoren instantziak azkar okertzen dira eta batzuetan ez dute sukaldatzeko astirik izaten.
Perretxikoaren txapelak 8-10 cm-ko diametroa du. Ale gazteetan, txapela ganbila-esferikoa da, kolorea zurixka da eta ertzetan horixka bihurtzen da. Perretxiko helduetan, txapelaren puztua hedatu ahala desagertzen da. Gehiegi heldu ondoren, txapela horia bihurtzen da eta barrurantz okertzen da.
Txapel leuna mukiz estalita dago euriaren ondoren. Lehor dagoenean distira egiten du. Azal mehea ahaleginik gabe kentzen da. Txapel zuria edo horia haragi leuna, trinkoa eta mamitsua da. Zauritu ahala gorritu. Geruza tubularra 4-7 mm-ko sakonera duten hodien bidez irudikatzen da. Perretxiko gazteek hodi argiak dituzte. Geroago, horixka-berde bihurtzen dira. Oliba marroi heldua izan. Angeluz biribildutako poro eta hodi txikien kolorea ez da desberdina. Hodi hodiaren geruzak likido gorri bat isurtzen du.
Zurtoin solidoa, kurbatua edo zilindrikoa, eraztunik gabea, 5-9 cm-ko altuera. Heltzean orban gorri-marroiak agertzen dira zurtoinean.
Azken gurina platera (benetakoa)
Onddo ezaguna da, lehorra, hauts bihurtua eta onddo saldarako erabiltzen dena. 5-15 cm-ko txano ganbila zabala, heltzen denean eta lauagoa bihurtzen da. Film itsaskorra marroi argitik txokolate marroi sakonera arte.
Perretxikoa da, zakatzak beharrean horia krematsuak direnez, lausoak dirudite, onddoak zahartzean, poroek urre kolore horia hartzen dute. Txapelaren azpian, belo zuri batek poro gazteak estaltzen ditu, perretxikoa handitzen denean, beloa hautsi eta zurtoinean geratzen da eraztun moduan. Hanka zilindrikoa da, zuria, 4 eta 8 cm-ko altuera, 1-3 cm-ko zabalera eta ukitu leun samarra.
Alerce gurina platera
Hosto galkorreko olioaren onddoen mizelioak eta zuhaitzen sustraiek mantenugaiak trukatzen dituzte organismo bien onurarako.
Kapela horia zurbila da, kromo distiratsua edo herdoila distiratsua, euriaren ondoren hezea eta eguraldi lehorrean ere distira egiten du. Diametroa 4-12 cm bitartekoa da helduaroan eta ia laua bihurtzen da, batzuetan konikoa edo erdialdeko eskualde altxatu nabariarekin. Ale handien kapelak zertxobait uhinduak daude ertzean.
Limoi horia poro angeluarrek kanela tonua hartzen dute fruituaren gorputza heltzen den neurrian. Zaurituta daudenean, poroak herdoildu bihurtzen dira. Hodiak horia zurbilak dira eta ebakitzean ez dute kolorerik aldatzen. Zurtoinak 1,2 eta 2 cm-ko diametroa du eta 5 eta 7 cm-ko luzera du. Belo zuri mehe batek heldu gabeko fruitu-gorputzen hodiak estaltzen ditu, zurtoinaren trantsizio-eraztuna osatuz. Eraztuna erortzen denean, zurbila geratzen da zurtoinean.
Zurtoin gehiena puntuzko ezkata marroiz estalita dago, baina zona anularraren gainetik, zurtoina zurbila eta ia eskalarik gabea da.
Gurin platera granularra
Onddo mikorrizikoa pinudiekin, bakarrik edo taldeka hazten da; hedatua.
Txapela 5-15 cm-koa da, arkuduna, arku zabal bihurtzen da denborarekin, ehundura leuna, itsaskorra edo ukitu leunekoa da. Kolorea horia iluna, horia edo marroi argia izatetik marroi iluna edo marroi-laranja aldatzen du. Adinarekin, kolorea desagertzen da, tonu desberdineko patchwork bihurtzen da. Beloa desagertu egiten da. Poroaren azalera zurixka da hasieran, gero horia bihurtzen da, askotan perretxiko gazteetan likido lainotsu baten tantekin. Tubuluak 1 cm inguruko sakonera dute. Poroak 1 mm ingurukoak dira ale helduetan.
Eraztunik gabeko zurtoina, zuria, apexaren edo zurtoinaren ondoan ñabardura hori distiratsua duena, 4-8 cm-ko luzera, 1-2 cm-ko lodiera, oinarriaren adina edo parekoa. Goiko erdiak orban guruin txikiak, marroiak edo marroiak ditu. Haragia zuria da hasieran, perretxiko helduetan horia zurbila da, agerian dagoenean ez du orbanik ematen. Usaina eta zaporea neutroak dira.
Boletus itxura duten perretxikoak (faltsuak)
Boletus antzeko perretxikoak baldintzaz jangarriak dira. Zapore mingotsa dute eta traktu gastrointestinala asaldatzen dute, baina kontsumitu ondoren ez dute ondorio latzik eragiten. Boletus faltsuak oso gutxitan topo egiten dute perretxiko biltzaileekin eta kanpoko ezberdintasun hutsalak dituzte benetako perretxiko jangarriekiko.Binakakoak:
Piper olioa lata
Siberiako gurina
Ahuntza
Perretxikoak begiratzen dituzunean, badirudi ezinezkoa dela boleto faltsuak eta jangarriak bereiztea, baina ondo begiratuz gero, ez da horrela. Baldintzaz jateko perretxikoek morea tindatutako txanoa eta film grisa dituzte. Benetako oliogile batek film zuria du. Jateko ez den perretxikoari kalte egiten dion lekua horitu egiten da.
Bikiak ondo garbitu eta prozesatzen dira gutxienez bi aldiz tenperatura altuekin, jaten direnean bakarrik. Hala eta guztiz ere, Siberiako gurina garraztasunari eusten dio egosketa ziklo kopurua edozein dela ere.
Bilketa denbora
Ipar hemisferioko klimari esker, tximeletak ia leku guztietan haz daitezke udan eta udazkenean zehar. Uzta denbora euri ona egin ondoren iristen da. Boletoen hazkunde aldia nahiko luzea da. Perretxiko berriak ekainetik urria bitartean agertzen dira. Heltze denbora zehatza klimaren eta bertako eguraldiaren araberakoa da.
Ezaugarri onuragarriak
- olioek duten erretxinak azido urikoa kentzen du, buruko mina eta artikulazioetako mina arintzen ditu eta nerbio sistema baretzen du;
- perretxikoa - lezitina baliotsu iturria;
- olio dietak depresioak eta nekeak laguntzen du;
- perretxikoaren larruazalak erantzun immunologikoa bultzatzen duten antibiotiko naturalak ditu.
Kontraindikazioak
Zenbat eta perretxiko baliagarriak izan, beti daude kontraindikazioak. Olioztatzaileek kitinaz beteriko zuntza dute, digestioarekin oztopatzen dena heste gastrointestinalean nahasteak izanez gero.
Kontraindikazioak:
- banakako intolerantzia;
- haurdunaldia edo edoskitzea;
- urdail-hesteetako gaixotasun akutuak;
- 7 urtetik beherako haurrak.
Perretxiko guztiek substantzia kimiko kaltegarriak pilatzen dituzte industria-planta edo herbizidekin tratatutako landa-eremutik gertu hazten badira. Zesio substantzia erradioaktiboa perretxikoen gorputzean ere aurkitzen da. Bildutako onddoak egosi termikoa baino lehen hainbat aldiz bustitzen dira, gutxienez birritan egosita ur aldaketarekin.
