Boletusak Boletaceae familiako perretxikoen generokoak dira. Perretxikoaren gorputzaren bereizgarri nagusia irtengune gogor txikiak (arraspatxoak) dira, hankei ehundura zakarra ematen diete. Boletus generoa oso hedatuta dago, batez ere iparraldeko eskualde epeletan, eta 75 espezie inguru biltzen ditu.
Perretxiko biltzaileek onddo hau itxuragatik maite dute, eta ez soilik platerak prestatzeko gaitasunagatik. Orearen dentsitatea eta indarra eskertzen dute, harra izateko sentikortasun txikia.
Nola zehaztu perretxikoa boleto bat dela
Hanka potoloa da, perretxikoaren gorputza trinkoa da, txapela gorria da. Perretxikoak gustu ona du, jangarria. Bizitzako etapa desberdinetako perretxiko guztiek ez dute itxura goitik behera aldatzen. Baina boletus ale gazte eta zaharrak izugarri desberdinak dira. Perretxiko gazteek txanoa dute, zutabe hanka baten gainean "bultzatzen" dena. Zurtoinari erabat lotuta dago. Perretxiko helduetan, txanoak eta hankak jolastokietan instalatzen diren "onddoen" itxura dute. Txapela zabala da, hanka euri eta eguzkitik babesten du.
Txapelaren koloreak
Saihestu txanoaren itzala erabat aldatu den boleto zaharrak. Kaparen gainazalaren ehundura hezea eta gogorra, koipetsua edo lehorra aldatzen da, feltrotik ukitu granularreraino. Txapela hauskorra da. Kolorea aldatu egiten da, perretxikoak organismo biziak direlako eta ez dituztelako beti arau entziklopedikoak betetzen! Baina, oro har, boleto mota jakin batek nahiko kolore koherentea du.
Bizkarroi infestaziorik jasan ez dezaketen perretxiko osasuntsuen kapela gorri laranja da, 20 cm-ko diametroa artekoa. Masta zuria da, kaltetutako guneak lehenik burgundiak dira, gero grisaxka eta morea-beltzak bihurtzen dira. Txapelaren beheko aldeak poro txiki eta zurixkak ditu, hautsitakoan marroi urdinxka bihurtzen direnak.
Hanka
Bere altuera 10-18 cm-koa da, lodiera 2-3 cm-koa, kalteak gertatu ondoren urdin berdexka tonua hartzen du. Boleto boleto osasuntsuek hanka zurixkak dituzte proiekzio motz eta zurrunekin, zahartzean marroi edo belzten direnak. Kolore aldaketa horrek ez luke beldurgarria izan behar, hori da boletoen araua. Beltzak ez dauka azido zianhidrikoik edo bestelako pozoirik, gizakientzat segurua da behar bezala prestatu eta egosten denean.
Hanka lurrean sakon hondoratzen da, zati nagusia gainazalean dago, baina ez dena. Hori dela eta, biltzerakoan, moztu hanka lurretik ahalik eta gertuen, edo biratu perretxikoa gorago azaletik gora igotzeko, mizelioa ez kaltetzen saiatuz.
Zer boleto mota daude
Aspen perretxiko interesgarrienak:
- hori-marroia;
- pinua;
- gorria;
- haritza;
- hanka margotuak.
Boleto gorri-marroia (Leccinum versipelle; marroi hori)
Boleto horia-marroia (marroi gorria)
Onddo arrunt hau behar bezala prestatuta jaten da. Normalean Finlandian eta inguruko eskualdeetan biltzen da. Uztailetik azarora arte gertatzen da urkien azpian, tratamendu termikoa egin ondoren beltz bihurtzen da. Hau da perretxiko mota lehenena, uzta ekainaren hasieran biltzen da.
Txapel zakarra ganbila zabala da, marroi gorri distiratsua edo adreilu gorria, 20 cm-ko diametroa artekoa. Onddo heldu baten mamia zuritik arrosara da, ebakitzean berde bihurtzen da, batez ere zurtoinean. Esporak marroiak dira. Onddoaren zurtoin gogor zuria luzea eta zuzena da, ezkata beltz txikiz estalia.
Boleto hori marroia neurriz toxikoa da (goragaleak eta oka eragiten du) termikoki behar bezala prozesatzen ez bada: 15-20 minutuz frijitu edo irakiten egon behar da. Esan bezala, perretxikoa beltza bihurtzen da berotzean.
Pinu boletus (azeri bolete)
Pinu boletoa
Perretxiko horiek oso gutxitan esperientziadun perretxiko biltzaileekin topo egiten dute. Esperientzia duten perretxiko ehiztariek ezaugarri bereizgarriengatik aurkitzen dituzte eta ez dira beste perretxiko mota batzuekin nahasten.
Goiko kapela adreilu edo gaztaina da, tonu gorri batekin, 10 cm-ko diametroa artekoa. Brankiak eta poroak zurixkak dira, kalteak jasan ondoren grisak bihurtzen dira. Hanka 4 cm-ko diametroa arteko ezkata zuriz estalita. Gorri iluna edo marroia bihurtzen da agerian dagoenean.
Mamia zuria da. Txapelean, sakatuta, kaltetutako eremua gorri bihurtzen da poliki-poliki, oinarrian kolore berdexka hartzen du, zurtoinaren erdian ardo-gorria da.
Pinu Boleto kapela
Pinu boletoa pinudien azpian dago konifero eta baso mistoetan. Boletus hau ez da aspen zuhaitzen azpian hazten. Mizelioa emankorragoa da goroldioz estalitako eremuen aurrean.
Pinuen boletoa uztailetik urriaren amaierara biltzen da. Irailaren amaiera, urriaren hasiera da garai emankorrena.
Ez dago pinu boleto arriskutsu, faltsu eta pozoitsurik. Jendeak perretxiko hauek frijitu eta irakiten ditu, aspen perretxiko gazteak marinatzen ditu.
Boleto gorria (Leccinum aurantiacum)
Boleto gorria
Europako, Ipar Amerikako eta Asiako basoetan aurkitzen dira eta gorputz handia dute boletus boletusentzat.
Txapela laranja-gorria da, 20 cm-ko diametrokoa. Masta zuria da, burgony kaltetutako lekuetan, gero grisaxka, morea-beltza. Txapelaren behealdean poro txikiak eta zurixkak ditu ebakitzean marroi urdinxkak bihurtzen direnak. Hanka zurixka da, 10-18 cm-ko altuera, 2-3 cm-ko lodiera, esposizioan urdin kolorekoa hartzen du. Pedunkulu motz eta zurrunak marroi edo beltz bihurtzen dira adinarekin.
Leccinum aurantiacum-ek fruituak ematen ditu udan eta udazkenean Europako eta Ipar Amerikako basoetan. Onddoaren eta ostalariaren zuhaitzaren arteko lotura mikorrizikoa da. Tradizionalki, perretxikoa makalekin lotzen da, baina haritza eta hosto erorkorreko zuhaitz batzuen artean boletoa ere aurkitzen da, besteak beste, pagoak, urkiak, gaztainondoak, sahatsak.
Perretxiko hau beste boletus jangarriak bezala egosten da. Boletus haragi gorria egosten denean ilundu egiten da. Boletaceae beste espezie gehienek bezala, onddo helduenek intsektuak maite dituzte eta larbak jartzen dituzte bertan. Teknologiaren arabera prestatzen ez bada, boleto gorria jan ondoren, botaka eta digestio arazoak sortzen dira.
Haritz boletus (Leccinum quercinum)
Perretxiko honek haritzen ondoan fruituak ematen ditu ekainetik urriaren hasiera arte familia txikietan.
Ale gazteek 5-15 cm-ko zabalera duten adreilu gorri edo marroia dute, eta hori ezaugarri da bola moduan hanka batean "luzatuta". Adinarekin, Leccinum quercinum txapelak burkoaren itxura hartzen du, zahartzean berdindu egiten da. Saihestu txano laua duten perretxiko zaharrak. Pertsona batek ez du digeritzen haritz boleto helduen gorputzean sortzen den proteina.
Txapelaren gainazala zakarra da baldintza hezeetan, egun beroetan pitzadurak ditu. Fruktuzko gorputz zuri-grisa trinkoa da, hausturarekin, orban gris ilunak agertzen dira. Laster lesioaren gunea urdin-morea bihurtzen da, azkenean urdin-beltza.
Ezkata marroi leunek estaltzen dute zurtoinaren azalera. Bere forma sendoa da. Hanka 15 cm arte hazten da, diametroa 5 cm artekoa, lurrean sakon hazten da, behealdean loditzen da.
Boletus boletus (Harrya chromapes)
Boletus tindatuak
Basoetan aurkitzen dira, non mikorrizako lotura osatzen duten hosto erorkor eta koniferoekin.
Frutek txapel arrosa leunak dituzte gaztaroan, adinarekin tonu marroi edo arrosak hartzen dituzte. Hasieran, txapelak ganbilak dira, eta gero berdinduak, 3 eta 15 cm bitarteko diametroa lortzen dutenak. Azalera lehorra edo apur bat itsaskorra da. Heldutasunean, txapelaren eremua gorantz kiribiltzen da. Haragia zuria da eta ez da urdin bihurtzen hondatuta dagoenean. Koloreetako boleto boletoek ez dute usain edo zapore bereizirik.
Txapelaren azpialdeko poroak zuriak dira, arrosa zurbil bihurtzen dira esporak heldu ahala. Banakako poroak biribilak edo angeluarrak dira, haien kopurua milimetro bakoitzeko bi edo hiru da.
Zurtoin lodiak puntu arrosa edo gorrixka txikiak ditu, zuritik arrosara, behealdea horia bizia da. Hanka 4-14 cm luze da, 1-2,5 cm lodi da, zabalera bera du bere luzera osoan edo estutu egiten da zertxobait txapelean edo lurretik gertu. Hanken gainazalak ehundura zakarra du.
Perretxikoak jangarriak dira, baina intsektuek larbaz janzten dituzte maiz.
Ba al dago faleto boletorik
Naturan, boleto faltsuak ez dira aurkitzen. Batzuetan, boletus arrunta edo onddo mingotsa (erkamearen onddoa) onddo horiekin nahasten dituzte. Espezieen arteko aldea da urkiak ez direla iluntzen kalteak dauden tokian. Boletus boletusek ere txapel gorri edo marroiak dituzte, eta ez gorriak edo adreiluzkoak boletus boletus bezala.
Non eta zer urtaroetan hazten dira boletoak
Perretxikoak udan eta udazkenean fruituak aurkitzen dira Europa osoko eta Ipar Amerikako basoetan. Boletus perretxikoaren eta ostalariaren zuhaitzaren arteko lotura mikorrizikoa da. Europan, perretxiko hau makalekin lotzen da tradizionalki. Boletoak haritzen eta hosto erorkorreko beste zuhaitz batzuen artean ere aurkitzen dira, besteak beste, pagadia, urkia, gaztainondoa, sahatsa, izkina. Boletoa ez da Europan koniferoen azpian hazten. Errusia eta Ipar Amerikako klima freskoagoetan, aspergailu periferikoak hazten dira konifero eta hosto erorkorreko basoetan.
Perretxikoaren izenak adierazten du perretxiko horiek nahiago dutela mikorrizazio konexioa ezartzea aspenekin. Baina ez da horrela. Bai, maizago aurkitzen dira zuhaitz hauen azpian, baina boletus espezieen askotarikoak iradokitzen du espeziea beste existentzia baldintza batzuetara egokitu dela.
Boletus hori-marroia ez da aspenekin lotzen, nahiago du urkien ondoan finkatu. Buru gorria boletus hazten da bai Aspen zuhaixkan eta beste zuhaitz espezie batzuen ondoan. Onddoa ez da basoko adinaren arabera. Baso gazteetan eta ondo finkatutako baso zaharretan hazten da. Boletoa iratzeen eta gorosti belar arraroen artean maiz aurkitzen da.
Aurretik, boleto hazkunde denboraldia uda-udazkenean erortzen zela uste zen. Klima aldaketak hazkunde taula aldatu du. Azkenaldian, perretxikoak aurkitu dira maiatzaren amaieran.
Abuztua Errusian boletoak hartzeko denboraldi aproposa dela uste da. Une honetan, perretxiko biltzaileek espezie arruntenak biltzen dituzte: buru gorri boletoa. Perretxiko honek boletoen ehiza denboraldia irekitzen du. Uztaren hirugarren eta azken olatua udazken hasieran gertatzen da. Denboraldi amaieran - azaroaren hasieran, jada zaila da perretxiko gazteak aurkitzea, eta ale zaharrek larba-koloniak dituzte eta desugertzeko eta gazitzeko oso gogorrak dira.
Boletoaren sukaldaritza balioa
Etxean prestatzeko perretxiko mota gogokoena da. Ostalaritzako establezimenduetako sukaldaritzako espezialistek boletuak prestatzen dituzte, jateko beste perretxiko batzuek bezala. Giza gorputzari dagokionez, kalitateari eta nutrizio-balioari dagokienez, onddo porcinien bigarrenak dira. Boletus haragia ilundu egiten da egosita.
Espezieen identifikazioarekin zenbait intoxikazio eta zailtasunak direla eta, Europan boleto mota batzuk kontsumorako ez dira seguruak. Errusian, perretxikoek ez dute inolako kezkarik sortzen, neguan sukaldatzeko frijituak, egosiak, gazituak, lehortuak daude. Egosi gabeko edo gatz gutxiko gatzagek botaka edo bestelako efektu negatiboak eragiten dituzte digestioan. Boletus boletus goragaleak sortzen ditu gordinik jaten denean.
Aspen perretxiko gazteak hainbat eratara prestatzen dira, ale zaharrak lehortu, xehatu eta uzta eskasa izanez gero gozagarri gisa erabiltzen dira.
Perretxiko hauek ez dira egokiak beste perretxiko mota batzuekin batera sukaldatzeko, mamiaren dentsitatea dela eta. Aspen perretxikoak ez dira prestatzen beste perretxikoak dagoeneko guztiz prest daudenean.
Boletuaren onurak eta kalteak osasunerako
Boletusak proteina eta zuntz kopuru handia du, mikro eta makroelementuak, erabilgarriak dira eta azkar saturatzen dira. Zoritxarrez, animalien proteina azkarrago xurgatzen da, baina Aspen perretxikoek aminoazido garrantzitsuak dituzte, eta dohainik lortzen dira; denbora freskoa igaro besterik ez duzu egin behar uztean, eta hori berez ona da gorputzarentzat.
A, E, C, PP, B taldeko bitaminak forma erabilgarri batean daude boletus perretxikoan. Gatza, potasioa, burdina eta manganesoa funtsezkoak dira giza gorputzeko organo eta sistema guztietarako.
Perretxikoak eraikin industrialetatik urruntzen badituzu, perretxiko horiek ez diote inolako kalterik eragiten pertsona osasuntsu bati. Giltzurrunetako, digestio-aparatuko eta gibeleko arazoak dituzten pertsonek zuhurtziaz erabiltzen dute, proteina handiko beste edozein janari bezala.
Osasun arazoak badaude, ez dute perretxikoa bera erabiltzen, boleto salda baizik. Kanpora, sorginaren edabea dirudi, iluna eta lainotua, baina, aldi berean, digestio-aparatuan eragin onuragarria du, ez ditu urdaila eta hesteak narritatzen.
