Boletus boletus oso polita dirudi. Perretxiko usaintsu, zaporetsu eta elikagarri hauek saskian biltzen dira urki, adar eta makal landaketen ondoan. Boletus perretxikoak lautada hezeetan eta baso ertzetan hazten dira. Urrunetik, jendeak perretxikoen kapela gorpuak nabaritzen ditu, eroritako hostoen eta belarraren azpitik ateratzen direnak.
Urki arreak elkarte mikorrizikoa osatzen du urkiekin, perretxikoaren izenak erakusten duen moduan. Europan, Himalaian, Asian eta Ipar Hemisferioko beste eskualde batzuetan aurkitzen da. Subespezie batzuek pinudiak edo pagadiak aukeratu dituzte, hezeguneen kanpoaldean.
Urki arrea Europako espeziea da. Baina beraien barruti naturaletik kanpo landatutako urki apaingarriekin sartzen da, adibidez, Kalifornian, Zeelanda Berrian eta Australian.
Deskribapena
Hasieran, kapela hemisferikoa da, bere diametroa 5-15 cm-koa da. Denborarekin berdindu egiten da. Txapelaren estalkia gris marroi argia edo marroi gris-gorrixka da, gerora tonuak galtzen ditu, marroia bihurtzen da, leuna, koskarik gabea, lehorra eta nahiko likatsua baldintza hezeetan.
Ale gazteetan poroak zuriak dira, gero grisak bihurtzen dira. Ureto boleto zaharragoetan, villioetako poroak irten egiten dira, hanka inguruan sakatuta daude. Poro estaldura perretxiko tapoitik erraz kentzen da.
Zurtoina mehea da eta gorantz estutzen da, 5-15 cm luze eta 1-3,5 cm zabal, ezkataz estalita. Zuriak dira, beltzak eta ilunak. Mizelio nagusia zuria da. Masta zurixka da, gero gris-zuria, hautsitakoan bere kolorea mantentzen du.
Ale gazteetan, onddoaren gorputzeko haragia nahiko trinkoa da, baina oso laster bihurtzen da belakia, askea eta ura mantentzen du, batez ere baldintza hezeetan. Beltza bihurtzen da egosi ondoren.
Sukaldaritzako espezialistek nola prestatzen dute urkia
Boletoa ozpinetan gazitua edo desugertua dago. Onddo plater mistoetan ere erabiltzen dira, frijituta edo lurrunetan. Normalean, onddo biltzaileek Finlandian eta Errusian jasotzen dute urkia. Ipar Amerikan (Ingalaterra Berria eta Rocky Mountains), kontuz erabili.
Boletus jangarri motak
Boletus padura
Txapela
Fruitu-gorputzak 10 cm-ko diametroko kapela ganbilekin apainduta daude, ertza inguratzen duen "ehun" zerrenda estu batekin. Sarritan zuri garbia, batez ere fruta-gorputz gazteetan, txapelek batzuetan kolore marroi, gris, arrosa hartzen dute, ilundu eta adinarekin berde bihurtzen dira.
Gainazala hasieran ile finez estalita dago, baina geroago leuna bihurtzen da, adinarekin edo baldintza hezeetan ehundura itsaskorra duena. Mamia zuria da eta ez du usain edo zapore bereizirik.
Kolore erreakzio txikia dago hautsita. Beheko aldean mm bakoitzeko 2 eta 3 arteko poroak dituen gainazal porotsua dago. 2,5 cm arteko poro hodiak. Poroen kolorea zurixkatik grisaxkaraino, marroi zikina.
Hanka
Zurtoinaren azal zurixka zahartzearekin iluntzen diren ezkata txiki eta zurrun irtenekin josita dago. Hankaren luzera 8-14 cm-koa da, zabalera 1-2 cm-koa da.Hankaren oinarria urdinxka tindatu ohi da.
Jangarritasuna
Perretxikoa jangarritzat jotzen da, nahiz eta sukaldaritza erakargarritasunari buruzko iritziak desberdinak izan. Haragia belakia bihurtu baino lehen biltzen da eta artropodoek larbak jartzen dituzte. Perretxikoa biguna da, zapore gozo samarra, indartu egiten da egosi labur baten ondoren. Deshidratazioak aho sentsazioa hobetzen du baina goxotasuna gutxitzen du.
Boleto arrunta
Zurtoina
Hanka gorri zurixka edo distiratsua, 7-20 cm altu, 2-3 cm zabal. Ezkata marroi ilunak azalera osoa estaltzen dute, baina azpian nabarmen zakarragoa. Ale heldugabeak upel itxurako hanken gainean daude. Ale helduetan, zurtoinak diametro erregularragoak dituzte, erpin aldera apur bat murrizten direnak.
Txapela
Kapelek marroi tonu desberdinak dituzte, batzuetan ñabardura gorri edo grisarekin (txapel zuriak ere badaude), 5 eta 15 cm bitarteko zabalera dutenean, erabat hedatuta daudenean, askotan deformatuta, ertzak uhinak dira. Azalera hasieran ale finekoa da (belusezko itxura du), baina zahartzean leundu egiten da.
Zurtoin pasta
Gorputza zuria edo apur bat arrosa da ebakita edo apurtuta dagoenean, baina ez da urdin bihurtzen - baliagarria da identifikaziorako. Onddoa usaintzeko eta dastatzeko atsegina da, baina ez dira oso nabarmenak.
Boleto gogorra
Hanka
Neurriak 8-20 × 2-4 cm-koa, sendoa, mehea, azpizilindrikoa, sendoa, erdian handitzen da eta oinean eta erpinean txikitzen da. Kolorea zuri-gorrixka da, berde urdinxka lurretik gertu. Hasieran, ezkata gris argiekin apainduta daude, baina laster kolorez aldatzen dira marroi edo gris-beltzezkoak bihurtuz. Luzetarako squamuleek saihets iluna eta altxatua osatzen dute zurtoinaren goialdean.
Txapela
Grisa-beixa, gris marroia, gutxitan zurbila, askotan okrea, 6-18 cm-ko zabalera duena. Txapela hemisferio bat da hasieran, gero ganbila-esferikoa da, laua bizitzako etapa termikoan. Kutikula leuna eta belusatua lehorrean pitzatzen da.
Haragi trinkoa eta sendoa ale gazteetan, leuna ale helduetan, zurtoina zurtoinean. Atal zurixka azkar arrosa zurbila bihurtzen da, gero gris beltza. Orban urdin berdexkak agertzen dira hankaren oinarrian dagoen atalean. Usaina hutsala da, zapore gozo apur batekin.
Jangarritasuna eta toxikotasuna
Sukaldaritza ondoren ona dela deritzo, zurtoina izan ezik, pikortasuna eta larruazalagatik baztertzen baita.
Boleto kolore anitzekoa
5-15 cm-ko zabalera duen txano bereizgarria du erabat zabalduta dagoenean. Urki zuhaitzen azpian edo basamortu hezeetan agertzen da goroldiozko basoetan, ia zuritik marroi ertainera eta baita beltzetaraino ere.
Txapela marra edo puntu argiagoetako eredu erradialez apaindua / motzez apainduta dago. Ehundura latza edo fina da ezkatatsua perretxikoetan. Zahartzearekin leuntzen da. Haragi zurixka kutikularen azpian arrosa bihurtzen da hautsi edo mozten denean. Zurtoinaren oinarritik gertu, haragi ebakia berde eta urdin bihurtzen da.
Zurtoina
Eskarlatina zuria edo distiratsua, 7-15 cm-ko altuera, 2-3 cm-ko zabalera, erpinerantz ahokatzen dena. Kupel itxurako zurtoinak dituzten ale heldugabeak; diametro erregularragoa heldutasunean, baina apex aldera apur bat murriztua. Pedikuluaren ezkatak beltzak edo marroi ilunak dira. Kolore anitzeko boletoen zaporea onddoa da naturalki, usain nabarmenik gabe.
Boletus arrosa
Txapela
3-20 cm-ko diametroa duena, lehorra eta leuna edo zertxobait zakarra, mamitsua eta sendoa. Ale gazteak erdi-bola moduan daude. Adinarekin burkoaren itxura hartzen du, ertzak tristeak dira, zertxobait uhinduak. Baldintza hezeetan, txapela ukitu samarra da.
Zurtoina
Forma zilindrikoa da. Masta trinkoa da, zuria. Hanka 15-20 cm-ko altuera du, 1-4 cm-ko diametroa, lurretik gertu apur bat loditua. Kanpoko zuntzak, grisaxkak edo marroixkak ezkata beltz edo marroien eredu bereizgarriarekin.
Pulpa
Euria askatu ondoren, erori egiten da. Horixka da, zurixka edo kolore grisaxka du, azkar xurgatzen du hezetasuna. Tentsio mekanikoaren pean, kolorea mantentzen da.
Boletus grisa
Txapela
Gorabeheratsua, zimurtua, 14 cm arteko zabalera duena, tonu oliba marroitik gris marroira. Ale heldugabeetan, hemisferioaren forma, perretxiko helduetan burko baten antza du. Mamia biguna da, adinarekin samurtasuna galtzen du. Ebakia arrosa da, gero grisa eta beltza. Usain eta zapore atseginak geratzen dira.
Zurtoina
Zilindrikoa, ezkataren gainazalean, 5-13 cm-ko altuera, 4 cm-ko diametroa artekoa, grisaxka, azpian zertxobait marroia.
Boleto beltza
Txapela
5-15 cm zabal, ertzak obtusioak dira. Azalera leuna, biluzia, ez da hezea, marroi iluna edo beltza, ale gazteetan hemisferioa da, gero ganbila, gero ganbila-laua.
Hanka
Barrika formakoa, 5-20 cm luze, 2-3 cm diametro. Apur bat loditzen da oinarrian, gris edo grisaxka, ezkata beltz txikiz estalita. Txapelaren haragia gustu atsegina da eta aromatikoa, mamitsua. Adinarekin samurtasuna galtzen du.
Urki faltsuak
Heriotz txapela
Perretxikoak biltzeko ehiztariek esperientziarik gabe apain pozoitsua biltzen dute aspen, urki, pago (baita boletus) azpian, zingira azpiespezie batekin nahasten dute. Baina perretxiko pozoitsu honek ez du antidotorik.
Apo-aulki gazte baten kapelak 10 cm-ko diametroa du, esferikoa, adinarekin berdindua, distiratsua. Azalera argia da, batzuetan berdexka edo oliba kolorekoa. Kapelaren azpian eskumutur espezifikoa dago. Zurtoin liraina ezkatarik gabea, beheko aldean hedatua eta kapsula moduko batean kokatua.
Mamiak onddo usain atsegina dario, hauskorra, zuria, gozoa. Txapelaren beheko aldean himenoforoa bereizten da. Plaka zabal zurixkak argi ikusten dira behean. Honen bidez, apo-aulkiak ez du onddo-urki tubularra bezalakoa.
Erkametzaren onddoa
Jendeak ez du jaten, erkametzaren onddoak mingotsa eta zorrotza du. Baldintzaz pozoitsua, kanpoko boletus marroi arrosa baten antza du.
Txapela
Hemisferio distiratsuaren formak ez du 15 cm-ko diametroa baino handiagoa.Azalera arre edo gaztaina argia da.
Zurtoina
Hankaren txapelaren ondoan sare iluna dago; erdian loditu egiten da.
Hautsitakoan, gorputz zurixka mingotsa arrosa bihurtzen da, onddo faltsuak bolet arrosa imitatzen duen baino. Inpaktua edozein dela ere, onddo faltsuaren hodiek ez dute tonu arrosa distiratsua galtzen. Desberdintasuna da espezie jangarriak tubulu geruza krematsua duela eta atsedenaldian arrosa bihurtzen dela.
Urki faltsuak bidaltzeko sintomak
Jendeak apo zurbilak jaten dituenean, ez dute ezer sentitzen pozoia garuneko ehunetan eta organoetan sakon sartu arte. Pertsona batek 12 ordutan oka botatzen du, beherakoa du, gorputza deshidratatu egiten da. Ondoren, 2-3 eguneko barkamen laburra dago. 3-5. egunean gibelak eta giltzurrunak huts egiten dute. Apo-aulki asko jan badira, intoxikazio ikastaroa bizkorragoa eta azkarragoa da.
Ia ezinezkoa da erkamearen onddoak pozoitzea. Bere zapore zorrotzak muturreko esperimentatzaileak ere itzaltzen ditu. Erregailu onddo batek, sukaldatzerakoan, urki marroi saski osoa hondatuko du, sukaldariak dastatu ondoren bota egiten du platera. Irudi klinikoa edozein intoxikazioen berdina da, baina emaitza larririk gabe.
Non eta noiz bildu urki marroiak
Perretxikoek baso hostoerorkorrak aukeratu dituzte zona epelean eta mizeliorako soilguneak aukeratu dituzte urkien ondoan, horiekin mikorrizak eratzen baitira.
Perretxiko gazteak sendoak eta estuak dira palpazioan. Basoaren ertzetan, itsastegietan eta bidexketan hazteko leku irekiak aukeratzen dituzte. Urkiaren azalari ez zaio zohikaztegien inguruko lur azidoturik gustatzen, lurzorua baso baxuetan hautatzen du, substratu neutroa edo karea duena. Jendeak perretxikoak biltzen ditu maiatzetik udazkeneko hotza eta lehen izozteak arte. Subespezieetako bat, paduretako boletoa, zingiretatik gertu dauden zohikaztegietan kokatzen da.
Familia txikiek edo banan-banan kolore anitzeko boletoa hazten dute. Euren txano barietateek onddo biltzaileak erakartzen dituzte ekainaren amaieratik urriaren hasierara. Perretxikoak urki eta makalen azpian mozten dira. Mizelioak baso goroldio eta goibeletan sustraitzen dira, baina eguzki izpien azpiko gune irekietan.
Espezie arraroa: arrosa koloreko boletoa zohikaztegietan kokatzen da urki eta baso mistoetatik gertu dauden paduren mugetan, urkia duten mikorrizak sortzen diren tokietan. Perretxikoak urki landaketak dauden lekuan jasotzen dira, tundrara arte uztailaren amaieratik irailaren amaierara arte.
Boletus grisa, ertzetan eta distiretan uzta oparoa ematen duen adarra da.
- makalak eta urkiak;
- hurritza;
- adarrak eta pagadiak.
Uzta:
- sorba loratzen denean;
- Uztailean, erredurak egin ondoren;
- abuztuaren amaieratik urria arte.
Boletus gogorrak (arraroak) perretxiko biltzaileak zenbaitetan hostozabalen eta hosto erorkorreko koniferoen landaketetan aurkitzen dira, makal zurien eta aspenen ondoan. Onddoak kareharria nahiago du, bertan bakarrik edo familia txikietan bizi da. Uzta arraroa bildu zen ekainaren amaieratik udazken erdialdera arte.
Urkien artean lautada hezeetan, pinu-urki baso mistoetan, mozketaren kanpoaldean eta uda erdialdetik urrezko udazkenera arte paduretan, jendeak boleto beltzak biltzen ditu.
Nor da contraindicated urki zuhaitzetan?
Naturatik jasotako beste edozein produkturekin gertatzen den moduan, haurdun dauden emakumeek, haurrek eta adinekoek kontuz ibili behar dute urkiekin. Elikagai hau traktu gastrointestinalean gogorra da, liseritzen motela da eta gibeleko eta giltzurrunetako gaixotasunetan kantitate handietan kontraindikatuta dauden proteinetan aberatsa da.
Pertsona osasuntsuek onddo marroiak neurrian jaten dituzte eta ez dute ondoeza izaten.
