Onddoen erreinua askotarikoa eta bikaina da, baina, beharbada, horren ordezkari ospetsu eta deigarriena onddo zuria da (latinez Bolétus edúlis). Itxura erakargarria du eta sukaldaritzan ohikoa da, aparteko zaporea baitu. Perretxiko zuria, boletus, marigorringo, kaskabeltza, horixka ere deitzen dena, Boletaceae familiako basidiomizetoen saileko ordezkaria da. "Basoko ospetsua" askok ezagutzen dute, askotan perretxiko biltzaileen saskietan erortzen delako.
Deskribapena
Perretxiko perretxikoaren bereizgarria kolorea da, prozesatu ondoren ere ez baita aldatzen: lehortzea edo erretzea. Beste iturri batzuen arabera, perretxiko perretxikoak bere izena lortu zuen zapore paregabeagatik (familiako beste kide batzuekin alderatuta, gainera, ebakian kolore ilunagoa dute).
Perretxiko onddoak egitura hau du: hanka, mamia, txapela eta estalkia. Elementu bakoitzak eginkizun garrantzitsua betetzen du gorputzaren eraketan. Ikus dezagun horietako bakoitza gertuagotik:
Txapela - perretxiko perretxikoa oso gustukoa du jendeak bere usain delikatua eta zapore pikanteagatik. Basoko ospetsuen kapelak 7 eta 30 cm bitarteko diametroa du (kasu bakanetan 50 cm arte) eta kolore marroi-marroi berezia du.
Onddoaren iraupena finkatzeko, beharrezkoa da txanoa arretaz aztertzea: organismo gazteetan ganbila da, marraztuta balego bezala, helduetan eta helduagoan, lauagoa eta luzatuagoa da. Fruitu-gorputzaren zati baten erabilgarritasuna eguraldi baldintzetatik aldatzen da, adibidez, lehorteetan eta haize bortitzetan, gainazala pitzatu edo zimur txikien sare batez estal daiteke; euri denboraldian muki film bat sor daiteke. Kasu gehienetan, perretxikoen kapelak ukitu leuna, txukuna eta leuna dirudi, belusezko ehundurarekin. Fruituaren gorputzeko atal baten kolorea (marroi gorrixka edo esne zuria izan daiteke) eta bere dentsitatea adinaren araberakoa da.
- Orea - perretxikoa heldu den ala ez ulertzeko, nahikoa da haren pasta aztertzea: trinkoa, mamitsua eta mamitsua izan behar du eta, noski, zuria. Gehiegizko landareek tonu horixka eta egitura "core" zuntzagoa dute.
- Hanka - batez besteko perretxiko oso batek 12 cm inguruko hanka du (landare altuagoek 25 cm iristen dira). Fruitu-gorputzaren zati baten diametroa 7 eta 10 cm artekoa izan daiteke.Zure perretxikoa zein den jakiteko, begiratu haren zurtoinari: Boletaceae familiako ordezkari zurietan, kupel itxurako (makila itxurako) forma du. Bere kolorea zuritik marroi sakonera arte alda daiteke, orban gorri ilunekin.
- Ohazala eta espora hautsa. Perretxiko perretxikoetan hanken oinarri guztiz garbiak ikusten dira, eta horrek mantaren aztarnarik ez duela adierazten du. Espora hautsari dagokionez, oliba-marroi tonu mamitsua du, eta esporak ardatz formakoak eta oso tamaina txikikoak dira.
Perretxikoa perretxikoa sukaldaritzan eta beste alor batzuetan aktiboki erabiltzen den ordezkari paregabea da. Baina desabantaila nagusia da naturan "porcini perretxiko faltsuak" deiturikoak daudela, identifikatzen ikasi behar duzula, bestela emaitzak ez du gustuko onddo biltzaileari.
Motak
Perretxiko zuriak ez du ospea galdu hamarkada askotan. Baina garrantzitsua da ulertzea hainbat perretxiko perretxiko daudela, elkarren artean nahastu behar ez direnak.
Perretxiko zuri erretikulatua
Boleto heldua hanka zilindrikoarekin eta txanoarekin hazten da, diametroa 6 eta 30 cm bitartekoa da.Perretxiko garbiak haragi zuria du. Kokapenaren arabera, boletoa ekainetik irailera heltzen da. Afrikan, Europan eta Amerikan kokatutako pagadi, gaztainondo eta hariztiak landarearen hazkuntzarik ohikoenak direla uste da.
Urki onddo zuria
Espezie honi espikuluak deitu ohi zaizkio. Urki onddo bat bereizteko, nahikoa da bere kolorea ikustea, orokorrean argia da. Spikelet txapelak 5-15 cm-ko diametroa du, zurtoina upel itxurakoa da eta kolore zuri atsegina du. Ez da harritzekoa perretxiko perretxikoa urki azpian soilik aurkitzea. Horren arabera, zuhaitz horiek hazten diren lurralde guztiak landarearen hazkunde lekutzat har daitezke.
Haritz zep
Tin grisaxka duen txano marroia da haritz perretxikoen perretxikoen bereizgarri nagusia. Perretxikoek haragi lasaiagoa dute eta batez ere Kaukasoko harizti basoetan biltzen dira.
Pinu onddo zuria
Pineto zaletuen boletoa ere deitu ohi zaio. Ezaugarri bereizgarriak tonu ilunen (batzuetan moreak ere) kapela handi bat, haragi marroi-gorria, marroia edo zuria hanka motz eta lodia dira. Perretxikoa Europako eta Asiako pinudietan topa dezakezu, baita Amerikan ere.
Ziza zurizko perretxikoa
Mota hau ohikoenetako bat da. Perretxikoek txano marroi gorrixka dute, hanka luzea eta loditua. Europan basoko ospetsu bat aurki dezakezu.
Brontzezko iluntzezko perretxiko perretxikoa
Talde honetako boletoen ezaugarri bereizgarriak hanka eta txapelaren kolore iluna dira, fruituaren gorputzaren zatiaren forma zilindrikoa, zuria eta gustuko mamirako atsegina. Gehienetan, kobre koloreko perretxikoak Ipar Amerikan eta Europan aurki daitezke, harizti eta pagadietan.
Non hazten da?
Perretxiko perretxikoen abantaila nagusia banaketa zabala da. Planetako ia kontinente guztietan hazten dira, Antartikan eta Australian izan ezik. Europa, Ipar eta Hego Amerika, Japonia, Txina, Mexiko, Kaukaso, Kamtxatka, Errusia, Britainiar Uharteak dira perretxiko perretxikoak aurki daitezkeen lurralde nagusiak.
Noiz hazten da?
Tamaina, kolorea, egiturazko ezaugarriak - perretxiko perretxikoa hazten den tokiaren araberakoa da. Hazkunde aktiboaren aldia udaberri amaieran - uda hasieran hasten da. Urrian-azaroan, onddo kimuak kantitate handietan agertzen dira. Perretxikoak onddoak luzaro heltzen dira. Familia osoetan edo eraztun kolonietan hazten dira. Horregatik, boletus perretxiko "familia" osoa ikusita, onddo biltzailea umore onean egongo da.
Boletaceae familiako kideak hosto erorkor, konifero eta baso mistoetan haz daitezke. Pinuak, urkiak, izeiak, haritzak, izeiak, adarrak azpian kontzentratzen dira. Onddoak biltzea gomendatzen da goroldioa eta likena hazten diren lekuetan, baita lur argitsu, hareatsu eta hareatsuetan ere. Boletoa ia inoiz ez da hazten paduretan eta zohikaztegietan. Perretxikoek argia maite dute, ez dute gustuko lurzoruak eta airearen tenperatura baxuak.
Perretxiko zuria baso-tundran eta baso-estepan ere ikusi da, baina estepa guneetan ez da erreala perretxiko zuria aurkitzea.
Nola bereiztu perretxiko zuria faltsu batetik?
Naturan, "perretxiko zuri faltsua" bezalakoa dago. Beheko landareen espezie bereizi bat da, harrapakin potentzialekin erraz nahastu daitekeena. Jendeak porcini perretxiko faltsuari gorchak deitzen dio. Hainbat desberdintasun nagusi daude, eta horri esker perretxiko erreinuko ordezkari mota zehaztu dezakezu:
- Ebaki kolorea - Zein perretxiko aukeratu duzun zehazteko, moztu behar duzu. Onddo jator baten haragia zuria izaten jarraitzen du, mingostasunaren fruitu-gorputzaren barruko geruza ilundu eta marroi arrosa kolorekoa lortuko du.
- Hankaren egiturak - erkametzaren onddoak hankako egitura oso interesgarria du - sare baten antzeko eredu berezi bat du (boletoak ez du hori).
- Himenoforoa - onddo zuri faltsu batean, geruza tubularrak arrosa koloreko tonua du, jatorrizko landare jangarri batean horixka edo zuria da.
- Zaporea - mingostasuna erraz identifikatzen da bertatik prestatutako plater bat dastatuz. Perretxiko faltsuak zapore mikatza eta desatsegina du, tratamendu termikoarekin edo frijitzeekin aldatzen ez dena. Boletus zuriak usain atsegina eta zapore minak ditu.
Onddo mozketa faltsua
Gorchak - porcin perretxikoaren bikoitz jangarria
Oker ez egoteko eta mahaian zaporerik gabeko platera zerbitzatu ez dadin, perretxiko biltzaile hasiberriek arretaz ezagutu beharko dituzte porciniaren onddoaren eta mingostasunaren arteko desberdintasun nagusiak.
Ezaugarri onuragarriak
Onddo zuria mantenugaien iturri da, A, C, B1, D bitaminak barne, baita azido askorbikoa, selenioa, kaltzioa, burdina, fitohormonak eta ergotioneina ere. Landareak ur-disolbagarriak diren konposatu bakarra du - erriboflavina, larruazalaren, ilearen, azazkalen osasunaz eta hazkundeaz eta, oro har, sistema immunologikoa indartuz arduratzen dena. Substantzia honek tiroideo guruinaren egoera hobetzen eta funtzioak mantentzen laguntzen du.
Perretxiko perretxikoen propietate onuragarriak digestio zukuen jariaketa suspertzea dira. Konposizioak mineralak ere baditu, sufrea eta polisakaridoak barne. Perretxikoak erabiltzeak minbizia prebenitzen laguntzen du.
Boletus perretxikoen konposizio bakarrak infekzioen aurkako, zauriak sendatzeko, tonikoak eta antitumoralak eragiten ditu. Perretxikoak proteina osasuntsuen iturri bikaina dira, betiere jakiak aurrez lehortutako jakiekin prestatzen badira.
Basoko pertsonaia ospetsuak lezitina dauka, odol hodietako hormetan dauden kolesterol gordailuei aurre egiten diena eta, hala nola, aterosklerosia eta anemia bezalako gaixotasunak direla eta. Aminoazido erabilgarriek, berriz, zelula berritzea sustatzen dute, ondorioz, onuragarriak dira giltzurrunetarako, begietarako, hezur-muinerako eta gizakiaren gibelarentzat.
Udaberrian eta udazkenean perretxiko perretxikoak jateak hainbat birus, bakteria, minbizi kantzerigeno eta onddoen aurkako babesa eman diezaioke. Konposizioan sartutako entzimek zuntza, glukogeno eta koipeak banatzen laguntzen dute. Perretxikoak jan aurretik, oso jaki pisutsua dela ulertu behar da, beraz, kantitate txikietan jan behar da eta ahal bada beste barazki batzuekin batera.
Perretxiko onddoa sendatzeko propietateengatik ere preziatua da. Medikuntzan, drogak hortik sortzen dira metabolismoa hobetzeko, matxura eta tuberkulosia. Elikagai lehorrak bularreko angina tratatzeko erabiltzen dira. Borovik tindurak ultzera eta izozteetarako erabiltzen dira.
Kontraindikazioak
Perretxiko zuria jangarria izan arren, pozoitu ere egin daiteke eta boletoa erabiltzearen kontraindikazio ugari dago. Lehenik eta behin, haurrek eta haurdun dauden emakumeek perretxiko perretxikoak dituzten platerak utzi behar dituzte. Hori gertatzen da perretxikoek kitina dutela, digeritzeko oso zaila baita eta giltzurrunetan eta digestio aparatuan estresa gehigarria sortzen du. Gainera, beste edozein produktuk bezala, boletak erreakzio alergikoa sor dezake.
Perretxikoak erabiltzeko kontraindikazioak:
- gaixotasun akutuak traktu gastrointestinala, gibela;
- 12-14 urte arteko adina;
- haur bat eramatea.
Perretxiko perretxikoekin pozoitu zaitezke "porcin perretxiko faltsua" prestatzen baduzu, eta hori maiz gertatzen da eskrupulurik gabeko eta esperientziarik gabeko onddo biltzaileengatik.
Etxean hazten
Perretxiko freskoak, ekologikoak eta fidagarriak lortzeko modurik fidagarri eta seguruena zuk zeuk haztea da. Izan ere, etxean boletoak hazteko teknologia ez da batere korapilatsua, baina hasiberri batek zehaztasun eta iraunkortasun maximoa beharko du. Prozedurak denbora asko behar duela onartzen dugu, beraz, horretarako prest egon behar duzu.
Dakizuenez, perretxikoa perretxikoa basoko bizilaguna da, beraz, haziko den tokian zuhaitzak egon behar dira (pinua, urkia, haritza, izeia edo aspen) edo lurraldeak basotik gertu egon behar du. Egokiena, zuhaitzek gutxienez 8-10 urte izan behar dituzte. Esperientzia handiko udako biztanleek onddoak bi eratara hazten dituzte:
- mizelioa;
- perretxikoaren txanoan kokatutako esporeetatik.
Lehenengo metodoa kalitate handiko landaketa material berezi bat eskuratzea eta aldeko kokapena zehaztea da. Perretxikoak maiatza eta iraila bitartean landatu behar dira. Ernetzea arrakastatsua izan dadin, hautatutako zuhaitzaren enborrean (goiko geruzaren 15-20 cm inguru) lurra kentzen da eta zohikatza edo konposta jartzen da (geruzak ez luke 3 cm baino gehiago izan behar). Mizelioa prestatutako lurrean kokatzen da tauladun eredu batean, piezen artean 30 eta 35 cm arteko distantzia mantenduz.
Ezarritako mizelioa lehen kendutako lurrez "estali" behar da eta gero urez ureztatu. Lursailak lastoz estaltzea gomendatzen da, eta gero astean hainbat aldiz ureztatzea (goiko apailatzea gomendatzen da). Izozteak baino lehen oso garrantzitsua da lurra goroldioz, eroritako hostoz edo izei adarrez estaltzea. Lehen uzta urtebetean espero daiteke.
Bigarren metodoa ezartzeko, perretxiko perretxiko helduak edo helduak dituzten txapelak beharko dituzu. Garrantzitsua da arreta zein boletotan lortzen den, etorkizunean landare iraunkor beraren azpian landatzea beharrezkoa izango baita. Perretxiko perretxikoa azkar okertzen da, beraz, moztu ondoren 8 ordutan bereziki prozesatu behar da. Dagoeneko 10 ordu igaro ondoren, boletoen mineral eta makroelementuen erdia galdu egiten da.
Ateratako txanoak hanketatik bereizi eta uretan busti behar dira egun batez (7-12 pieza ontzi bat beharko dute). Emaitza ona lortzeko, alkohola likidoari 3-5 koilarak gehitzea gomendatzen da. 10 litro edo azukrea 15-20 g inguru. 24 orduren buruan, tapoiak gelatina itxurako masa batera oratu behar dira eta gasna bidez iragazi. Lehorreratzeko, lehenik eta behin leku bat prestatu behar duzu (dena lehenengo metodoan bezala egiten da). Bota ura esporekin burko emankorrera, eta zabaldu goiko txapeletatik geratzen den perretxiko tarta. Prestatutako lurra aurrez kendutako lurzoruz eta lastoz estalita dago.
Zaintza nagusia ugaria da, baina ez da maiz ureztatzen. Izozteak baino lehen, garbiketa estali egiten da, udaberrian "manta" kendu behar da. Urtebete igarota, uztaz gozatu ahal izango duzu.
Perretxikoak hazteko beste modu batzuk daude, adibidez, basoan, mizelio zatiak erauzi ditzakezu, oilasko arrautza baten tamainakoak, eta zure inguruko zuhaitz baten azpian dauden sakonuneko zuloetan zabaldu. Gainera, zuloak lurrez estali eta aldizka ureztatzen dira. Etxean perretxikoak hazteko modua nola aukeratu perretxiko biltzailearen esku dago. Garrantzitsua arreta erregularra eta kalitate handikoa da, baita lurzorua ondo prestatzea ere. Etxeko perretxiko belardiek fruituak eman ditzakete 3 eta 5 urte bitartean.
Perretxiko zuria oso produktu osasuntsua eta zaporetsua da, baina beti kontuz ibili behar da boletak bildu, prozesatu eta egostean.
